jueves, 28 de octubre de 2010

Galletas de Halloween


Como estamos en época de Halloween y mi hija tenía que llevar al colegio algo representativo de estas fechas, nos animamos a hacer este galletón con forma de calabaza para la exposición del colegio. Por supuesto, ya llegó roto.
Los ingredientes y la preparación son los mismos de la galletas de Hello Kitty así que no los pongo. Mirad la otra receta porque no sé hacer el vínculo. Todavía me quedan muchos trucos que aprender en esto de los blogs...
La boca, los ojos y la nariz están hechos con caramelos transparantes, de los que se compran en los kioscos, incrustados en la pasta. Y la calabaza está recortada con un cuchillo a mano alzada.

sábado, 23 de octubre de 2010

Pan de jamón




Esta barra de pan la hice para el cumpleaños de mi cuñado y está muy buena aunque creo que tendría que fermentar un poco mas. Está visto que los panes nunca quedan a mi gusto… Quízás la puse con el horno excesivamente caliente y enseguida quedó dorada por lo que no subió mucho. En la foto parece que está poco cocido pero al comerlo no se notaba.


Ingredientes del relleno:
150 g de jamón de York
100 de aceitunas verdes sin hueso (yo utilicé negras y menos cantidad)
Mantequilla fundida para pintar (yo pinté con aceite porque se me acabó la mantequilla)
6 lonchas de jamón serrano muy finas (o 10 lonchas de bacón)
30 gr de alcaparras
50 g de pasas de corinto (no puse)
Huevo batido para pintar la barra antes de hornear



Ingredientes de la masa:

250 g de leche
50 g de mantequilla
50 gr de azúcar (yo la punta de una cucharadita)
30 gr de levadura prensada de panadería (eché 40 g porque estaba congelada y pierde fuerza)
500 g de harina
1 cucharadita de sal (o menos porque el relleno es bastante salado)



Relleno:
Troceé el jamón de York durante 3 segundos, velocidad 4 pero como no quedó bien añadí unos segundos más. Me pasa con casi todas la recetas, siempre me parece que no queda bien picado. Retiré del vaso y reservé..

Piqué las aceitunas a mano porque eran pocas y justo en el momento de añadirlas, así se añaden las que te parezca, según la masa.

Preparación de la masa:
Pon en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar y programa 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 2.

Añade la levadura desmenuzada y mezcla 10 segundos, velocidad 2.

Agrega la harina y la sal, y amasa 20 segundos, velocidad 6 y seguidamente 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.



Formado del pan:

Estira la masa bien fina, formando un rectángulo del tamaño de la bandeja del horno. Pinta la masa con la mantequilla fundida, yo con aceite por fin de existencias…

Cubre con las lonchas de jamón serrano (sin llegar al borde de la masa) y sobre ellas el jamón de York, las aceitunas picaditas y, por último las alcaparras, porque pasas no puse.

Con un pincel humedecí con agua uno de los bordes para poder sellarlo y a enrollé por el lado contrario, apretando bien (como si fuese un brazo de gitano), aunque según se ve en la foto no apreté tanto pues queda hueco. Cerré los extremos, metiendo las puntas hacia abajo.

Pon el pan en la bandeja del horno engrasada o cubierta con papel de hornear. Decora la superficie haciéndole unas marcas profundas con la ruleta. Yo la pasé muchas veces porque perdía la forma.

Precalienta el horno a 180º diez minutos antes de meterlo.

Deja reposar hasta que doble su volumen (aprox. 60 minutos) aunque creo que el mío quedó igual que estaba. Creo que no subió nada. Píntalo con huevo batido con un poco de leche y hornéalo a 180º de 30 a 40 minutos.

domingo, 17 de octubre de 2010

Solomillo al hojaldre


Esta receta la hice hace un par de años y, cosa rara, tenía foto. Me parece que fue para la cena de Nochevieja y creo que solo la volví a hacer en otra ocasión aunque me gustó mucho. 


Ingredientes:
2 filetes de solomillo de ternera
Masa de hojaldre
Foie fresco o paté de foie
Unas lonchas de bacon
sal y aceite
Un huevo

Preparación:
Sellamos los filetes de solomillo calentando bien la plancha para que no pierdan jugos y reservamos.  En pocas palabras y para que nos entendamos, pasamos los filetes vuelta y vuelta en la sartén. No tienen que quedar muy hechos porque después van al horno.
Precalentamos el horno a 180º
Se estira la masa de hojalde, tenemos que tener en cuenta que hay que tapar por completo el solomillo y el foie
Montamos en el centro del hojaldre las lonchas de bacon, encima el solomillo ya frío o templado, a continuación el foie y cerramos el hojaldre. Los podemos adornar con figuras recortadas o como queramos. Lo pintamos con huevo batido y horneamos hasta ver que el hojaldre está listo, aproximadamente unos 20 minutos.

Salsa de paté de foie:
150 ml de caldo o nata líquida
Un trozo de paté de foie.
Sal y pimienta

Preparación:
Poner el caldo o la nata y el foie en un recipiente, cocerlo hasta que esté casi papilla y una vez cocido pasar por el pasapurés o por la batidora, si se ve necesario. Yo no lo hice. Rectificar de sal y pimienta.
Se sirve el solomillo acompañado de una ensalada al gusto o patatas fritas el que pueda ... y un poco de la salsa de foie.

sábado, 9 de octubre de 2010

Magdalenas decoradas (cupcakes)


El  fin de semana pasado tuvimos en casa "curso de repostería para niños". Mi sobrina Elena y yo preparamos estas magdalenas decoradas (cupcakes), para regalárselas a su abuela María.

Como dijo Paula, mi otra sobrina, parecen de confitería… y si las vendes a cincuenta céntimos ¡te forras!. Pero en Londres me costaron dos libras y media cada una, así que no creo que haga un buen negocio… aunque de aspecto quedaron parecidas. (Ver foto siguiente).
¡Estaban buenísimas! (las de Londres).  Mereció la pena comprarlas y darse el gustazo.


Aunque se comenta en los foros de cocina que la receta de los cupcakes no se parece a la de las magdalenas, yo no le veo mucha diferencia. La receta de las magdalenas está sacada del libro de Elena, “Cocina para niños” de ediciones Susaeta y la crema de mantequilla (buttercream) del blog de Sugar mur. 

Ingredientes para las magdalenas:
3 huevos
1 ralladura de limón
¼ kilo de azúcar
1/4 litro de leche
¼ litro de aceite de girasol
400 gramos de harina
1 cucharadita de levadura en polvo (yo puse dos)




Ingredientes para la crema de mantequilla :
250 gr. de mantequilla
290 gr. de azúcar glass


Crema de chocolate:
Separé un poco de la crema de mantequilla y le añadí unas cucharadas de Nutella. Esto lo hice a ojo, depende de cómo guste de oscuro.

Preparación de las magdalenas:
Se baten las claras con el azúcar hasta que se pongan muy firmes, a punto de nieve. Yo no conseguí que montaran del todo pero sí quedaron muy cremosas. Se enciende el horno. A continuación se añaden las yemas de una en una incorporándolas bien, el aceite, la leche y la ralladura de limón. Se mezcla bien todo con una cuchara de madera. Después de haber mezclado la levadura con la harina, se va incorporando poco a poco al batido anterior, sin dejar de remover.

Una vez mezclado, se vierte en recipientes de papel de magdalena, sin llenarlos del todo pero algo mas que los de la foto. Se mete en el horno no muy fuerte ( en el mío 170º) unos cuarenta minutos.

Antes de meterlas en el horno se puede poner encima un poco de azúcar. Nosotras como las adornamos no pusimos nada.



Preparación de la crema de mantequilla:
Se pone la mantequilla en un bol y se bate con las variilas de la batidora hasta que adquiera una textura cremosa. En ese momento y sin dejar de batir vamos añadiendo cucharadas de azúcar glass hasta acabarla. En este momento se podría añadir cualquier colorante. Yo la dejé tal cual. Simplemente una parte de la crema la saqué a otro bol y le añadí Nutella para hacer la crema de chocolate.

Estas cremas aguantan bien sin necesidad de meterlas en el frigorífico. Si se meten se quedan duras.

Una vez preparadas, se adornan las magdalenas con la crema puesta en la manga pastelera o como guste. A algunas les hice un agujero después de cocidas con el ahuecador de patatas y les puse un poco de crema de Nutella.

Cuando comi una al día siguiente, el azucar glass de la crema crujía, así que tendré que arreglarlo para que no se note.
Libro de “Cocina para niños” .Ilustrado por Concha Matamoros.



martes, 5 de octubre de 2010

Enrollados azucarados



Estos bollitos están copiados tal cual del blog de Canecositas que a su vez se inspiró en los de Atina. Están muy buenos aunque según mi hermana les falta un pizca de sal.
Pongo la receta con Thermomix porque así la hice pero en el blog de Canecositas están también en la forma tradicional.




Ingredientes:
25 grs. levadura prensada
125 grs. mantequilla o margarina
200 ml. leche
85 grs. azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillada
2 huevos
550gr. o  600gr de harina (yo de Día)


Para “pintar”:
Mantequilla derretida
Azúcar
Preparación:
Thermomix:.
Se pone la mantequilla con la leche 3 min, 40º, vel. 1. Se añade la levadura y se mezcla unos segundos a vel. 5. Se añaden los azúcares, los huevos y la harina en dos veces. Primero se mezcla unos segundos en velocidad 5 y después se pone la otra mitad de la harina y se vuelve a mezclar a vel. 5, otros cuantos segundos.A continuación se pone 3 min. vel espiga.. Dejamos fermentar en el vaso hasta que se sale por el bocal. Es una masa muy blanda y un poco difícil de manejar. Sacamos a la mesa de trabajo previamente enharinada y se amasa de nuevo. Les damos forma los ponemos en una bandeja del horno con papel vegetal.

Se tapan con una paño de cocina y se dejan fermentar hasta doblar el volumen. Se hornean a 250º en horno precalentado durante 5 minutos (esto depende del horno).

Se pintan los enrollados recién sacados del horno con la mantequilla derretida y se rebozan en azúcar. Se dejan enfriar.

Para darles forma: Partir la masa en partes iguales. Hacer una tira de unos 30 cms (como si fuera un gusano ) doblarlo y enrollarlo torciendo cada punta en distintas direcciones (queda como en la foto de abajo).

Para poder estirar el rollito sin dificultad se ponen unas gotas de aceite en la mesa y se engrasa para que ruede sin problemas y no se pegue. También se pueden hacer distintas formas con la misma masa sin enrollar el rulito.