Mejillones en escabeche

Suelo preparar estos mejillones cuando me sobran de otra receta. Se hacen rápidamente si ya están cocidos y de esta forma no se estropean porque aguantan varios días. Es la tercera vez que los hago y fui modificando un poco la receta, añadí vinagre y disminuí la cantidad de aceite. 

 INGREDIENTES:

• 1 Kg de mejillones

• ½ vaso de aceite de oliva virgen

• ½ vaso de vinagre de vino

• Un vaso de vino blanco

• Una cucharadita de pimentón de la Vera dulce

• 1 diente de ajo

• ¼ de hoja de laurel 

• Guindilla

PREPARACIÓN: 

Limpiamos los mejillones, arrancándoles las barbas que sobresalen de las conchas. Rascamos las impurezas. 

Ponemos una olla con un vaso de vino blanco y los mejillones. Los cocemos a fuego fuerte hasta que abran. A continuación los sacamos de las conchas y los colocamos en un tarro (digo un tarro porque en mi caso fue el único).  

Ponemos a freír el diente de ajo picadito con el medio vaso de aceite. Añadimos la guindilla, si gusta, y el trocito de hoja de laurel (pongo muy poco porque no me gusta). Una vez un poco frito el ajo, le añadimos el pimentón, fuera del fuego para que no se nos queme y amargue; finalmente incorporamos el vinagre y un chorro de vino blanco. 

Con esta mezcla cubrimos los mejillones. Tienen que quedar bien cubiertos por el líquido para que se conserven y adquieran el sabor del escabeche. Metemos el tarro en el frigorífico y ya se pueden consumir enseguida aunque mejor esperar unos días. 

Yo añadí la guindilla al final en el tarro y no pica nada, creo que sería mejor freírla con el ajo. 

Para finalizar el bocata de mejillones...

¡Buenísimo!

Tarta de queso La Viña

INGREDIENTES:

• 1 kg. de queso crema tipo San Millán
• 7 huevos tamaño L
• 700 g de nata de montar fría (35% materia grasa)
• 400 g. de azúcar
• 30 g de harina

PREPARACIÓN:

Forramos el molde (26 cm. de diámetro) con papel de hornear humedecido y un poco estrujado para que se adhiera mejor.

Precalentamos el horno a 180º.

Se baten los huevos en un bol, se añade el azúcar y se sigue batiendo, a continuación añadiremos el queso hasta que esté integrado. Finalmente incorporamos la nata líquida y la harina tamizada, batimos unos segundos y volcamos en el molde.

Horneamos a 180º hasta que la tarta esté dorada, aproximadamente 50 o 60 minutos en mi horno. Aunque la tarta tiemble como un flan, apagamos el horno y la dejamos reposar dentro hasta que enfríe, de esta forma no se agrieta aunque se desinflará, pero es lo normal en este tipo de tartas.

Cuando esté fría introducimos en el frigorífico y desmoldamos en el momento de servir. Yo conservé el papel porque me gusta el aspecto rustico aunque en las fotos no quede muy bien…

Pastel de espinacas

Este pastel es de mi época de estudiante en Oviedo. La primera vez que comí espinacas fue de esta forma y me gustaron  tanto, que continué haciéndolo. Pueden utilizarse también  acelgas o cualquier         otra verdura.

Ingredientes:

• 2 bolsas de espinacas frescas (sirven congeladas)
• Ajo
• Aceite
• Sal (una pizca)
• 2 latas de bonito en aceite
• Puré de patatas
• Queso 

Preparación:

Se lavan las espinacas si son de bolsa y se cuecen al vapor 5 minutos con una pizca de sal.  Se escurren bien apretándolas  y se cortan. A continuación se pica menudo un diente de ajo y se pone en la sartén con las espinacas y un poco de aceite. Se reserva.

Se abren las latas de bonito, se les escurre un poco el aceite y se mezclan bien con las espinacas reservadas. Se colocan en la fuente en que se va a servir (tiene que poder ir al horno) formando una torta .

Se prepara el puré de patatas con tres o cuatro patatas bien cocidas a las que se añade leche hirviendo, sal  y un poco de mantequilla, aplastándolo todo bien o pasándolo por el pasapurés. También se puede hacer de bolsa, siguiendo las instrucciones del fabricante.

Una vez preparado el puré se coloca encima de la torta de espinacas, alisándolo bien o metiéndolo en manga pastelera para darle forma y se cubre bien todo. Se  espolvorea con queso rallado y se pone a gratinar con unos trocitos de mantequilla o aceite por encima hasta que esté dorado. También se puede espolvorear con pan rallado sustituyendo al queso.

Suspiros de Mántaras

Después de bastante tiempo sin subir recetas al blog, ponemos fin a esta sequía recetil. Esperemos que a partir de ahora lo hagamos de forma un poco mas continuada... aunque sin agobios. 

No queremos que sea un obligación añadir una receta todas las semanas sino subir algunas de las que nos gustan e incluso de las que no nos gustan tanto. 

Cada uno tenemos preferencias muy dispares y lo que a mi no me gusta a otra persona le encanta...

Además muchas recetas se quedan en el cajón porque las fotos no salen muy bien que digamos. ¡Y eso que el resto no son ninguna maravilla! 

Es muy difícil mantener al día un blog casero de repostería porque no podemos comer tanto dulce... por eso algunas veces intercalamos alguna receta salada. 

INGREDIENTES:
·        250 gr de mantequilla
·        4 cucharadas de azúcar blanca
·        ½ kg de harina (aproximadamente)
·        Azúcar vainillada

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200º.

Deshacer la mantequilla al baño María o en microondas.

En un bol echar la mantequilla derretida, las cuatro cucharadas de azúcar y la harina a demanda, poco a poco y tamizada.

Se amasa.

Cuando despegue de las manos se van haciendo bolitas (como albóndigas) y se aplastan un poco.

Se forra la bandeja con papel de hornear y se van colocando. Bajamos la temperatura del horno a 150-160º con calor arriba y abajo, y se cuecen aproximadamente 50-55 minutos.

Cuando los suspiros estén dorados por abajo están listos.

En un bol pequeño mezclas dos cucharadas de azúcar y dos sobres de vainilla azucarada. Si usas vainilla en polvo: seis cucharadas de azúcar y dos cucharillas de vainilla.

Se rebozan los suspiros por todos los lados en esta preparación y listos.

Tarta de rosas

Desde que vi está tarta en algunos blogs tenía verdaderas ganas de hacerla, así que aproveché una comida familiar y me puse manos a la obra. La hice en un molde de 20 cm. porque aunque éramos trece o catorce, hay que servir trozos pequeños. ¡Es una bomba de mantequilla! Tengo que buscar la forma de aligerar la crema.

Las rosas no salieron muy bien pero para ser la primera vez que las hacía, estoy contenta…

Creo que después de esta receta  tardaré un tiempo en subir otra. Últimamente me cuesta bastante así que voy a coger unas vacaciones  hasta septiembre u octubre. 

BIZCOCHO GENOVÉS:

· 4 huevos grandes

· 140 g de azúcar

· 140 g de harina de repostería

· 1-2 gotas de esencia de vainilla (optativo)

· 1 pellizco de sal

Precalentamos el horno a 180º. Coloca la mariposa en las cuchillas, vierte en el vaso los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla y programa 6 minutos, 37º, velocidad 3  ½ .

Cuando acabe el tiempo, vuelve a programar otros 6 minutos, velocidad 3 ½ , sin programar temperatura.

Abre la tapa y añade la harina mezclada con la sal, echándola alrededor de la mariposa, cierra y programa 4 segundos, velocidad 1 (lo hice así porque a más velocidad tenía miedo de que se bajase, cosa que me pasó con el primer bizcocho que tuve que tirar).

Retira la mariposa y con la espátula, termina de envolver la mezcla con cuidado.

ALMÍBAR:

· 130 g de azúcar

· 100 g de agua

· Zumo de ½ limón (yo no puse)

· 2 cucharadas de licor (opcional)

Se pone el agua, el azúcar y el limón en un cazo al  fuego hasta que se disuelva el azúcar. Se deja a un lado hasta que enfríe para remojar el bizcocho.

CREMA DE QUESO:

· 200 g de queso tipo Philadelphia (en mi caso de Mercadona)

· 100 g de azúcar

· 40 g de mantequilla a temperatura ambiente

Se mezcla en queso con el azúcar hasta que esté cremoso y a continuación se añade la mantequilla y se sigue batiendo hasta conseguir una crema fina. 

CREMA DE MANTEQUILLA:

· 300 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

· 300 g de azúcar glas (yo utilicé Ice sugar)

· 2 cucharadas de leche descremada

· 2 gotas de esencia de vainilla (opcional)

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema montada, blanquecina y fina, se añade la leche y la esencia de vainilla y se sigue batiendo para incorporarlo bien. Se pone en una manga pastelera.

MONTAJE DE LA TARTA:

Se divide el bizcocho en dos capas, se baña la capa inferior con unas cucharadas de almíbar (yo lo bañé poco, se puede remojar un poco mas según el gusto de cada uno).

Se añade la crema de queso y se coloca encima la segunda capa de bizcocho. Se remoja y se unta todo el bizcocho con una capa muy fina de crema de mantequilla para que  no suelte migas.

Finalmente con una boquilla en forma de estrella con las puntas rectas se van formando rosetones por toda la tarta procurando que no queden huecos y si quedan se rellena con unos piquitos de nata para disimular. Se puede adornar con perlas  plateadas aunque yo como no tenía las puse de color rosa. ¡Y lista! Se mete en el frigorífico hasta el día siguiente. ¡Ah! La crema de mantequilla endurece un poco y no se desparrama.