Tarta de manzana alemana

Receta tradicional alemana cedida por mi vecina Carmen después de darle mucho la paliza y de pedirle permiso para publicarla. Aprendió a hacerla con una señora alemana que no hablaba español pero después de hacerla juntas muchas veces, se quedó con los ingredientes.

 INGREDIENTES:

• Pasta quebrada para la base: 200 gr. de harina, 100 gr. de mantequilla, 2 huevos, 1 cucharadita rasa de sal, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de levadura química (opcional).
• Un puñado de almendras fileteadas
• Un puñado de uvas pasas sin pepitas
• 1 vaso de ron para hidratar las uvas
• 4 manzanas que no sean ácidas en rodajas (peladas).
• Azúcar glas

PREPARACIÓN:

Se prepara la pasta quebrada (Thermomix: se vierten en el vaso los ingredientes en el orden que se indica y se programa 15 segundos, velocidad 6), o se compra. También se puede hacer de forma tradicional mezclando los ingredientes sin amasar. Se deja reposar en el frigorífico durante una hora mas o menos antes de ponerla en el molde Se separa un trozo de masa para hacer las tiras del enrejado. Se coloca el resto en el molde y se reserva otra vez en el frigorífico.

En un bol se mezclan las manzanas, las uvas pasas, el puñado de almendras fileteadas y se pone por encima de la pasta quebrada. Se colocan las tiras de pasta y se mete al horno durante 30 ó 40 minutos, a 180º.

Se mete en el horno sin pintar.

Una vez fría se espolvorea con azúcar glass. (En la foto de abajo se ve recien sacada del horno, sin azúcar glass).

Tarta de tiramisú

Un postre fácil y rico pero, como siempre, me complico la vida y al final parece que me falla algo. Hay gente que hace las recetas al pie de la letra sin problemas, pero a mí siempre me ocurre algún percance. En este caso la crema quedó demasiado líquida y tuve que añadir un poco de gelatina en polvo, sin embargo al principio el relleno parecía bastante compacto. ¡No sé qué pasa!

Aunque los bizcochos se ve que no estaban muy remojados, al comerla estaba muy cremosa, muy blandita…y muy rica, si te gusta el café, que siempre hay alguno al que no le gusta…¡Y no nombro a nadie!

INGREDIENTES:

400 gr. de nata líquida
450 de queso Mascarpone
50 gr. de licor de café gallego
200 gr. de azúcar
3 huevos
Cacao
Bizcochos de soletilla
Gelatina en polvo (opcional)
Chocolate blanco para adornar
PREPARACIÓN:

En primer lugar mezclé la nata con el queso, añadí el azúcar y seguí batiendo hasta que quedó todo bien mezclado. La crema resultante era bastante compacta. Separé las claras de las yemas y monté las claras a punto de nieve. Las yemas las uní a la crema anterior y a continuación las claras. En ese momento la crema se puso un poco líquida y le añadí una cucharadita de gelatina en polvo para arreglar el entuerto. Metí en el frigorífico un rato.

Mientras preparé un café cargado al que añadí el licor de café.

Una vez frío fui remojando los bizcochos de soletilla en el café; no mucho porque enseguida se desmorona la tarta. Coloqué en un molde redondo (en realidad no es un molde es un aro ajustable, de esta forma no hace falta moverla y no se desmorona al desmoldarla) una capa de bizcochos y los huecos que quedaban los rellené con trocitos de bizcocho. Los cubrí con la crema de queso y nata. Repetimos esta operación capa de bizcochos, capa de crema y finalizamos con una capa de crema. Alisamos bien el preparado y lo metemos en el frigorífico, mejor hasta el día siguiente.

Poco antes de servirla, quitamos el aro y ponemos bizcochos recortados alrededor de la tarta, los sujetamos con un lazo y finalmente espolvoreamos por encima el cacao con ayuda de un colador. El cacao es conveniente ponerlo poco antes de servir porque se humedece y queda mas feo.

Le hice el redondel blanco con chocolate rallado. No se me ocurrió otra cosa y sin él parecía que quedaba muy sosa la decoración.

Se puede hacer en un molde de cristal y así no hace falta desmoldarla. De esta forma, aunque quede demasiado blanda no importa.

Speculoos

Estas galletas las saqué de un blog de cocina belga o francesa, no  recuerdo. Son típicas de aquella zona y tienen algo especial. Tantas veces las vi en los blogs de cocina que me apeteció hacerlas. No tengo idea de cómo saben las originales pero éstas están buenas y eso que me salieron mejor la primera vez que la segunda. ¡La suerte del principiante!

INGREDIENTES:

140 g de mantequilla a temperatura ambiente

Azúcar en polvo 80 g
120 g de azúcar moreno
4g cuatro especias (canela, pimienta blanca, jengibre y clavo). Yo añadí menos cantidad
270g de harina
Bicarbonato de sodio 3g
2 g de sal
1 huevo
1-2 cucharadas de agua
 

Trabajar la mantequilla a mano o en batidora hasta que quede cremosa, se añaden los dos tipos de azúcar y se sigue trabajando hasta que esté bien unida. Aparte se mezcla la harina, especias, sal y bicarbonato y se agrega a la mezcla de mantequilla y azúcar. Cuando la masa esté homogénea se añade el huevo y finalmente un poco de agua.

Se envuelve en papel film y se mete en la nevera para que endurezca la masa. Una vez que la masa esté fimre se precalienta el horno a 150º, se extiende la masa entre dos papeles film y se aplana con el rollo. Se forman las galletas de las formas que se deseen y se vuelven a meter en el frigorífico para que endurezcan y no pierdan la forma al cocer. Se hornean mas o menos 20 minutos.

También se puede hacer un rectángulo grande de masa y recortar las galletas nada mas sacarlo del horno, cuando todavía está la masa suave. Algunas de las galletas de las fotos están cortadas después de cocidas, pero de esta quedan muchos recortes.