Pastel de pisto

Llevo varios días intentando subir las fotos de esta receta y no había manera, sólo salía el texto. Y ya se sabe, una receta sin fotos no es nada. Colocaba las fotos y a la hora de publicarlas desaparecían.

Es de una clase de cocina al vapor de Thermomix. A los mayores les encantó pero a la gente menuda, no le hizo mucha gracia.

¡Ah, una aclaración! Aunque la receta lleva la firma de Carmen, no la hice yo; simplemente subí la de mi hermana, me confundí de correo y no me apetecía escribirla otra vez, pero trabajo me dió bastante...

Ingredientes:

4 huevos

200 gr. de champiñones laminados

Pisto:

130 g de calabacín y 130 g de berenjena con piel y en trozos grandes

80 g de pimiento rojo y 80 g de pimiento verde en trozos grandes

150 g de cebolla cortada en cuartos

50 g de aceite

250 g de tomate triturado, natural o en conserva

1 pizca de sal

1 pizca de pimiento de Cayena

Pastel:

9 rebanadas de pan de molde sin corteza

Salsa bechamel:

40 g de aceite de oliva

40 g de harina
400 g de leche
60 g de queso parmesano rallado

1 cucharadita de sal

1 pizca de pimiento negra
1 pizca de nuez moscada

Preparación:

Ponemos los huevos (envueltos en papel film) y los champiñones en el recipiente Varoma y reservamos.

Introducimos el calabacín, la berenjena, los pimientos y la cebolla en el vaso y los troceamos durante 4 segundos en velocidad 4.

Añadimos el aceite y programamos 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Una vez acabado esto se añade el tomate, la sal y la pimienta, programamos 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Colocamos el recipiente Varoma con los huevos y los champiñones y programamos 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izda., velocidad cuchara. Pasado este tiempo retiramos los champiñones y ponemos los huevos en agua fría, quitamos la cáscara y se cortan en rodajas.

Este pisto también se puede preparar de manera tradicional si no tenemos Thermomix.

Montaje del pastel:

Cubrimos el molde (aprox. 30 x 12 x 10 cm) con papel film y ponemos la base con una capa de rebanadas de pan, extendemos la mitad del pisto (no los champiñones) sobre la capa de pan. Cubrimos con una capa de dos huevos cortados en rodajas. Ponemos otra capa de pan, de verduras y capas de los dos huevos restantes en rodajas. Finalizamos con una capa de pan. Cerramos con el papel film y presionamos colocando algo de peso encima. Se reserva en el frigorífico unas dos horas mínimo.

Salsa bechamel:

Una vez reposado el pastel preparamos la bechamel; se vierte el aceite y los champiñones y salteamos durante 2 minutos, 100º y velocidad 1. Añadimos la harina y programamos 1 minutos, 100º y velocidad 1. Seguimos añadiendo la leche, 20 g de queso rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Programamos 5 minutos, 100º, velocidad 2.

Damos la vuelta al pastel en una bandeja, retirando el papel film y echamos la salsa bechamel por encima y espolvoreamos con el queso parmesano.

Horneamos a 200º en horno precalentado durante unos 5 minutos para gratinar.

Tarta de queso en forma de pez

Una de las múltiples tartas de queso fáciles de hacer. Está copiada de un folleto de queso Philadelphia y la hice para el cumpleaños de mi hija Elena. El diseño es del blog "2mandarinas en mi cocina" aunque con ligeras variaciones por despiste. Los lacasitos deberían ir en línea recta pero cuando me dí cuenta ya no se podían mover porque destiñen...

INGREDIENTES:
125 g. de galletas Digestive
40 g de mantequilla
250 g de Philadelphia
400 g de leche condensada
120 m. de zumo de limón natural (aprox. 3 limones)
Lacasitos

PREPARACIÓN:

Machaca las galletas y mézclalas con la mantequilla, previamente derretida. Vierte la masa sobre un molde desmontable, aplastándola bien con las manos.
Bate el queso con la leche condensada. Después mézclalo con el zumo de limón. Viértelo sobre la masa ya preparada y enfríalo durante una hora hasta que se asiente.
Saca la tarta de la nevera y decórala con los Lacasitos pero ¡cuidado!, esto es mejor hacerlo en el último momento porque enseguida se derriten y pierden color.

Para hacer la cola se corta un trozo de tarta y se coloca detrás.

Tarta de mazapán

Este es el postre del día de Año Nuevo 2011. La cobertura la hice con una lámina de mazapán que me trajo mi hermana de Londres y la aproveché antes de que hubiese caducado, pero seguro que está mucho mas rica con el mazapán hecho en casa.

Esta tarta se hace normalmente con un relleno de crema de pastelera o de almendra pero yo tenía congelada la crema de yema y la aproveché.

INGREDIENTES:

BIZCOCHO:
Estas cantidades son para un molde de 20 cm.
4 huevos
120 g. de azúcar
120 g. de harina
Un pellizco de sal
Mantequilla para engrasar el molde o papel de horno:

BAÑO:
3 pocillos de agua
Un trocito de canela en rama
2 cucharadas de azúcar

CREMA DE YEMA:
¼ kilo de huevos (pesados sin cáscara)
¼ kilo de azúcar
Un vaso de los de vino, de agua
Una cucharadita de maicena.

COBERTURA Y ADORNO:
150 gr. de almendra cruda molida
150 gr. de azúcar glas
2 claras
4 cucharadas de azúcar
Unas gotas de limón o vinagre

Preparación del bizcocho:

Es el bizcocho genovés de la Thermomix, pero creo que queda mucho mejor el bizcocho corriente del libro de repostería de María Luisa García. ¡Igual son manías...!

Se pone la mariposa en el vaso y se echan el azúcar y los huevos durante 6 minutos, 37º y velocidad 3 1/2. Se quita la temperatura y se programa 6 minutos mas a la misma velocidad.

Se añade a continuación la harina y la sal poco a poco y programamos 10 segundos en velocidad 2 1/2; se remueve un poco con la espátula.

Vertimos en el molde que estará engrasado o con papel de horno.
El horno tiene que estar precalentado a 180º y se hornea durante 20 o 25 minutos aproximadamente, depende del horno.

Preparación del baño

Se ponen al fuego al fuego dos pocillos de agua con un pellizco de canela y dos cucharadas de azúcar; se hierve unos minutos y se reserva.

Preparación de la crema de yema:

Separamos 3 cucharadas del vaso de agua, el resto lo ponemos a cocer con el azúcar y  dejamos hervir unos cinco minutos o algo mas.

Batimos los huevos. Se deslíe la maícena en las tres cucharadas de agua y la añadimos a los huevos batidos. Echamos el almíbar removiendo sin parar y volvemos a ponerlo al fuego, muy suave, hasta que engorde la crema. No debe hervir porque el huevo se corta. Cuando veamos que tiene la consistencia de crema, la retiramos del fuego y la utilizamos.

Preparación de la cobertura:

Se pone la almendra sobre la mesa, se añade el azúcar glass, reservando un poco, se mezcla todo y se agrega una cucharada de agua; se amasa y si necesita agua se va añadiendo muy poco a poco. Tiene que formarse una masa que no se pegue a las manos. Se deja reposar un rato. Se corta un disco de papel de hornear de mayor tamaño que el molde, se espolvorea con azúcar glass, se coloca encima la masa de mazapán y se estira con el rollo dejándola como de 0,5 cm. o menos.

Montaje de la tarta:

Se corta el bizcocho por la mitad (yo lo hago con un hilo, primero paso la punta del cuchillo alrededor y después rodeo el bizcocho con el hilo y aprieto despacio). Se coloca uno de los discos en el plato en que se va a servir y lo bañamos con parte del almíbar (hay que mojarlo bastante pero sin que escurra el almíbar por fuera, el mío quedó un poco seco). Se extiende la crema de yema (puede ser crema pastelera o de almendra) y se cubre con el otro disco de bizcocho, remojándolo también con el almíbar. Finalmente colocamos encima la lámina de mazapán, cubriendo la tarta completamente. Se ajusta bien y se recorta lo que sobre.

Podemos pintar el bizcocho con un poco de mermelada de albaricoque para que el mazapán se pegue mejor.

Finalmente lo espolvoreé con azúcar glass y con el palo del aparato de requemar le hice unas rayas apretando un poco. Yo suelo poner el aparato de requemar, por la parte larga, encima de la vitrocerámica a fuego fuerte y luego voy requemando, pero hay que tener mucho cuidado de limpiarlo bien al volver a ponerlo sobre la cocina para calentarlo otra vez porque el azúcar estropea la vitro.

Otra forma de requemado es hacer las rayas apretando un poco y luego marcarlas con el soplete.

Si alguien llega a leer hasta aquí, ¡muchas gracias! porque esta receta es un rollo de cuidado...

Magdalenas

Aquí presento las mejores magdalenas de mi vida. No me gusta hacerlas porque no  me suben bien, pero esta vez algunas subieron. No muchas, la verdad…Creo que el truco principal está en sujetar bien los moldes de papel para que no abran al cocer y llenarlos bastante.

La receta es del blog Uno de dos y están inspiradas en las de Xavier Barriga.

Las fotos, como siempre, están fatal. Esta nueva cámara no hace bien las fotos cuando los fondos son blancos y además soy una fotógrafa pésima.

 

Ingredientes:

188 gr. de huevos (4 medianos)
265 gr. de azúcar
2 cucharaditas de miel (1 abundante)
90 ml de leche entera
285 ml de aceite de girasol (185 + 80 aproximadamente ml. de oliva, no tenía suficiente de girasol)
315 de harina de reposteria Gallo
8 gr. de levadura Royal (yo 2 sobres de Mercadona)
Ralladura de naranja (yo no puse)
Pizca de sal.

 

Preparación:

Se baten los huevos con el azúcar hasta que esponjen, yo lo hice en thermomix con mariposa, en velocidad 3.

Se añade la leche poco a poco, el aceite en forma de hilillo, la miel y la ralladura de naranja si se pone. Seguí con Thermomix en velocidad 3.

Por otro lado se mezcla la harina con el Royal, yo usé el impulsor de Mercadona, un sobre de cada color y la pizca de sal. Lo añadí tamizado a la mezcla anterior, en velocidad 2 hasta que se ve bien mezclado.

Saqué la masa a un bol grande, lo cubrí con papel film y lo dejé toda la noche, exactamente hasta el día siguiente a las 4 de la tarde.

Precalenté el horno a 225º, calor arriba y abajo. Luego lo bajé un poco.

Llené las cápsulas 3/4 partes de su capacidad; podemos espolvorearlas con azúcar ( en la primera hornada se me olvidó, son las de la foto de abajo) y las horneamos a 210º unos 15′ o hasta que estén doradas.

 



En la primera tanda puse el horno con temperatura en la parte inferior pero se me quedaron demasiado tostadas por abajo. La segunda tanda, las que llevan azúcar, las puse un rato por abajo y luego por arriba y abajo,  sin aire. Aproximadamente 20 minutos. Quedaron mucho mejor las de la segunda hornada porque sujeté bien los moldes de papel para que no se abrieran. Los metí dentro de otros duros.

Pastas de té

Siempre que veo recetas de galletas me apetece hacerlas porque son muy fáciles. Solo hay que mezclar los ingredientes y ¡ya está!. Después me arrepiento porque el lío viene a continuación para hacer las formas, adornarlas y hornearlas. Y finalmente nunca quedan como a mi me gustaría…

Ingredientes:
125 gr. de azúcar glass
250 gr. de mantequilla
500 gr. de harina
1 huevo
1 pizca de vainilla o azúcar vainillado
1 pizca de sal

Si se quieren hacer de chocolate cacao en polvo(1 ó 2 cucharaditas, depende de cómo se quiera de oscuro). El cacao hay que añadirlo a la mitad de la masa.

Para el baño y adorno: yema de huevo, chocolate derretido, azúcar, almendras, cerezas en almíbar (1/4 de cereza), etc.

Preparación:

Se hace un volcán con la harina, poniendo los demás ingredientes en el centro y mezclándolos poco a poco hasta que quede todo bien unido. No hay que amasar, tiene que quedar arenosa. A continuación se hace un bola, se tapa con papel film y se mete en el frigorífico para que coja dureza (una hora o mas) pues por el exceso de mantequilla puede quedar algo blanda.

Una vez reposada la pasta se pone entre dos papeles de horno, se estira con el rollo, dejándola como de ½ cm., se quita el papel de la parte de arriba y se corta con un cortapastas de diferentes formas. De esta forma no se pega al rollo ni a la mesa. ¡Es muy cómodo!

Si se quiere, como yo en este caso, se puede añadir a una parte de la masa cacao en polvo para hacerlas de chocolate.

Los rulos de dos colores se hacen cortando dos rectángulos de masa (uno de chocolate y el otro normal), se colocan uno encima de otro, se enrollan, se pasan por azúcar y después se cortan en rodajas como el salchichón, pero es mejor que estén un poco duros para que no se aplasten al cortarlos.

Pote de berzas en olla rápida

 Hace tiempo que tenía ganas de poner esta receta en el blog porque es un plato que me gusta, es tradicional de la cocina asturiana y no tenía ni idea de las cantidades que llevaba, así que me puse a pesar los ingredientes mientras mi madre los echaba a la pota “olla” porque ella lo hace todo a ojo y a mi no me sirve eso.

A pesar de que dicen que no salen bien en la olla exprés, a mi madre le salen estupendamente. Como a todo, ¡hay que darles el punto! Y toda la vida haciendo pote es para que acaben saliendo bien o por lo menos a gusto de los que las comemos...

En mi casa nunca se ponen las berzas a bacochar (escaldarlas y tirar el agua) porque creo que se tiran todas las vitaminas. Si son tiernas o están previamente congeladas no hace falta.

Ingredientes:
455 gr. de berzas (puede ser menos cantidad)
1 kg y 100 gr. de patatas (este es el truco para que queden unidas)
2 chorizos
2 morcillas
157 gr. de tocino
351 gr. de lacón
150 gr. de fabas
Una cucharadita de pimentón
Un diente de ajo
Azafrán en hebra
Sal, si se quiere.
Agua (3/4 de litro en este caso)


Preparación:

Ponemos a remojar las fabas la noche anterior en agua fría; si son tiernas no hace falta. También ponemos el lacón en agua para desalarlo un poco. Quitamos el tallo grueso a las berzas, las lavamos bien y las picamos muy menudas.

En la olla ponemos las fabas junto con el chorizo, la morcilla, el lacón, el tocino y todo lo que queramos añadir de cerdo, cubrimos con agua y cocemos un poco. Cuando empiece a hervir quitamos la espuma que se forma. Añadimos las berzas y las patatas picadas menudas, y las ponemos en la olla cubiertas con agua. No añadimos sal porque las carnes y el chorizo ya tienen bastante y puede quedar muy salado. No nos gusta salado y si hace falta se añade al final.

Se hace un sofrito con un poco de aceite, el pimentón y ajo y se añade al pote. También se puede poner en crudo, queda bien igualmente. Podemos añadir un poco de azafrán en hebra, pero tiene que estar tostado.

Finalmente cerramos la olla y cuando el pitorro comience a silbar bajamos a fuego lento y dejamos cocer durante unos 45 minutos o una hora.

Pasado el tiempo abrimos la olla y si vemos que está bien cocido sacamos el compango y removemos bien el pote para que quede unido, que es como nos gusta.

Tarta corazón de fresas

Se acerca San Valentín y, aprovechando que tengo el molde apropiado, ahí va mi contribución al festejo. La tarta de queso ya la tengo en el blog, aunque con detalles diferentes, pero como es mas cómodo mirarla al completo, la pongo otra vez.

Ingredientes:

Base:

200 gr de galletas Digestive

80 gr. de mantequilla

1 tapón de Málaga Virgen

Relleno:

800 gr de nata
1 tarrina de queso Philadelphia
1 vaso de agua de azúcar
1 vaso de leche
2 sobres de cuajada Royal
Fresas para cubrir la tarta y una cuantas ( 5-6 ) cortadas en trocitos para dar brillo

Preparación:
Se prepara un molde de corazón desmontable. Se trituran las galletas y se mezclan bien con la mantequilla y el Málaga Virgen. Se echan en el molde aplastándolas un poco con una cuchara y se reserva.

Se colocan las fresas partidas a la mitad alrededor del molde, de pié (para que se sujeten se cortan un poco en la base). Se podría hacer en un molde que no fuese desmontable pero la tarta tendría que estar un poco congelada para que no se estropee al desmoldarla.
Se bate en batidora la nata, el queso, el azúcar, los sobres de cuajada y la leche todo excepto las fresas. Se pone a calentar con cuidado de que no se pegue y cuando comience a hervir y salga espuma por encima, se apaga.
Es necesario revolver continuamente el preparado cuando esta en el fuego porque se pega fácilmente.
Ponemos la mezcla en el molde con cuidado de no estropear las fresas del borde. Esto se puede hacer en varias veces para que se sujeten bien las fresas. Hay que procurar que la mezcla no esté muy caliente porque las fresas del borde pueden perder algo de color. Se quedan como cocidas. Esto es una sospecha que está por verificar.
Se mete en el frigorífico hasta el día siguiente.
Para desmoldarla se pasa un cuchillo por los laterales y se coloca en la bandeja en la que se va a servir ; también se puede forrar el molde con un papel de horno todo alrededor para que sea mas fácil de desmoldar.
Una vez que la tarta de queso está bien cuajada, se colocan las fresas por encima y se pintan con la mermelada de fresa.

Mermelada de fresa para dar brillo:5-6 fresas en trocitos
2-3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de agua.
Se ponen las fresas, el azúcar y las cucharadas de agua en un cazo a fuego suave, intentando deshacer bien las fresas y revolviendo . Cuando ya esté la mezcla un poco gelatinosa se pasa por un colador y se pintan las fresas con un pincel o con el dedo como en este caso, porque me quedó demasiado cocido y no lo podía extender bien. Podría haber añadido un poco de agua pero tenía prisa...

Tarta de almendra y cabello de angel

Una vez hecha la conserva de cabello de angel, ahora toca una receta para utilizarlo. Me la dió una señora en Las Villas (Grado) hace varios años y queda muy jugosa. Al final el cabello de angel no se nota en la tarta, así que a las que no nos gusta ni nos enteramos...

Ingredientes:

Hojaldre
350 gr. de almendra molida
6 huevos
½ tarro de cabello de ángel o 1 entero si es pequeño
2 tazas de azúcar
1 poco de coñac.

En una fuente se pone la almendra, el azúcar, el coñac y el cabello de angel y se mezcla, se añaden los huevos batidos y se sigue mezclando.

Se cubre el fondo del molde con el hojaldre y se pincha con un tenedor para que no infle. Se pone el relleno encima del hojaldre y se introduce en el horno a 180º.

Finalmente se le pone por encima un baño de glaseado de albaricoque o de otra mermelada para darle brillo. Lo hago poniendo unas cucharadas de mermelada con azucar en un cazo y cociéndolo un rato para que se ponga gelatinoso. Lo paso por el colador y pinto la tarta.

Se adorna con merengue. Hice merengue italiano en la thermomix y no quedó a mi gusto. Tiene que quedar mas consistente, pero siempre me pasa lo mismo con el merenge de la thermomix. ¡No le doy el punto!

Cabello de angel

Esta conserva la hace mi madre desde hace varios años y solamente la utilizamos en algunas recetas de repostería como el Roscon de Reyes. Dicen los que saben, que es mejor guardar la calabaza durante un año antes de utilizarla, de esta forma tiene mas hilos el cabello. Aunque nunca lo había hecho, esta vez esperamos el año pero quedamos hartas de ver la calabaza rodando por el trastero. Es posible que tenga mas hilos pero para eso habría que comparar, pues después de un año ya no te acuerdas de la otra.

Ingredientes:

Una calabaza de unos 2 kg.

Igual peso de azúcar que de calabaza, una vez cocida

Limón
Canela

Se parte la calabaza en trozos, se quitan las pepitas y las fibras y se pone en una olla grande cubierta de agua. Se cuecen durante una hora. Al cabo de ese tiempo se deja enfriar. Cuando esté templada se separa la corteza con una cuchara, se desprende el cabello de la cáscara y se deja en agua fría hasta el día siguiente. Se escurre bien, apretando con las manos y se pesa, poniendo igual cantidad de azúcar que de calabaza, una rama de canela y una corteza de limón partida en tiritas finas. Se pone al fuego y se deja cocer quince minutos. De nuevo se tiene en reposo otras veinticuatro horas, se vuelve a cocer quince minutos y se retira.

Pasadas otras veinticuatro horas; por tercera vez, se repite la operación.

Se puede servir o se guarda en tarros herméticamente cerrados. Se cuecen al baño María una hora. Se conservan en sitio fresco y oscuro.

Tarta de tocinillo y nata montada

Últimamente tengo un poco abandonado el blog y aunque no hago repostería todavía me quedan algunas recetas pendientes de subir. Esta es la tarta que hice para el día de Nochebuena. Preparé toda la tarta excepto el tocinillo que es cosa de mi madre. Yo nunca lo hice.

Ingredientes para el bizcocho:

4 huevos
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina
Margarina para engrasar el molde

Media cucharadita de levadura en polvo (Royal)

Ingredientes para el tocinillo de cielo:
4 huevos
4 yemas más
300 gr. de azúcar
¼ litro de agua
Una corteza de limón
Una rama de vainilla (opcional)

Caramelo:
2 cucharadas soperas de agua
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de zumo de limón (opcional)

Relleno de nata:
½ litro de nata
4 cucharadas de azúcar


 

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO:

Se prepara un molde de unos 20 cm. de diámetro, se engrasa con mantequilla o margarina y se cubre el fondo con un papel igualmente engrasado (yo pongo papel de aluminio) y cortado a la medida del fondo. Se enciende el horno a temperatura media 160º.

En una fuente amplia, que esté muy seca, se ponen las claras, se les agregan unas 4 o 5 gotas de limón y se baten hasta que estén muy firmes; entonces se agrega cucharada a cucharada y espolvoreadas las 4 cucharadas de azúcar, se sigue batiendo hasta mezclarlo y que queden muy consistentes. En este punto se ponen las yemas, se sigue batiendo hasta mezclarlas, finalmente se incorpora la harina mezclada con la levadura, sin batir, introduciéndola suavemente con movimientos suaves, siempre de abajo arriba para que las claras no se bajen. Se mete en el horno y se cuece, sin abrir la puerta hasta que esté en su punto, aproximadamente treinta o cuarenta minutos. Se comprueba si está cocida y se deja enfriar sobre una rejilla. Una vez frío se abre por la mitad para rellenar.

Para cortar el bizcocho por la mitad, voy pasando la punta de un cuchillo todo alrededor y después lo rodeo con un hilo por el corte, aprieto despacio y queda cortado el bizcocho.

PREPARACIÓN DEL TOCINILLO DE CIELO:

Se calienta el horno a 190º. Se ponen en un cazo las 4 cucharadas de azúcar, las cucharadas de agua y la de zumo de limón si se quiere. Se acerca al fuego hasta obtener un caramelo dorado. Se vuelca en el molde en que se hizo el bizcocho y se mueve para que se bañe por igual el fondo y las paredes del molde. Se deja enfriar.

Se pone un cazo al fuego con el azúcar, el agua, la corteza de limón y la vainilla; se deja cocer (unos diez minutos), a fuego mediano, hasta obtener un almíbar de hebra fina.

Se ponen en un bol, los huevos y las yemas, junto con una cucharada de agua fría y se bate fuertemente hasta obtener una crema; entonces se añade a ésta el almíbar tibio, poco a poco, dando vueltas con cuchara de madera hasta su total incorporación. Se vierte la mezcla en la flanera, se cubre con un paño y encima una tapadera, procurando cubrirlo bien. Se pone el molde al baño María y se introduce en el horno para su cocción durante 40 minutos aproximadamente. El agua del recipiente que se emplea para el baño María deberá ser caliente y nunca sobrepasará la mitad del molde.

PREPARACIÓN DE LA NATA:

La nata tiene que estar fría y tener mas del 35% de materia grasa. Se pone en un bol amplio y se monta con las varillas de la batidora. Yo le añado el azúcar al empezar a batir si queda poco dulce se añade un poco más. Se reserva en el frigorífico.

MONTAJE DE LA TARTA:

Se coloca un disco del bizcocho sobre el plato en que se va a servir. Si se va a poner en bandeja de cartón es mejor montarla en otro plato y antes de poner el adorno final de nata pasarla al molde de cartón pero con mucho cuidado. Se baña con el almíbar y se cubre con la nata montada.. Se pone encima la otra tapa del bizcocho, se remoja también con el almíbar y sobre ella se pone el tocinillo. Esta es la parte más difícil, pues hay que tener cuidado de que no se rompa al ponerlo encima del bizcocho. Se mete en la nevera hasta que se asiente bien o se adorna. Si se escurre mucho caramelo del tocinillo, se empapa con un papel absorbente de cocina porque después puede estropear el adorno de la nata montada.

También se puede poner papel film alrededor de la tarta para que el baño requemado no estropee la bandeja. Es lo que yo hice (ver foto de abajo). Se baña con el almíbar y se cubre con la nata montada. Se adornan los bordes con la nata reservada.



Patatas rellenas

Este es uno de mis platos preferidos. ¡Me encantan! Fueron el plato principal de mis dos últimos cumpleaños. No hay nada mejor que la comida tradicional… Me gusta probar cosas nuevas pero al final vuelvo a lo de siempre. Esta es la receta que hace mi madre desde hace muchos años y, por supuesto, las patatas las hizo por mi cumple. ¡Estaban buenísimas!

Según ella es muy importante que la patata sea de buena calidad y las compra a granel en una tienda de ultramarinos de toda la vida. Ahora cuando vas al super hay un montón de clases (para freir, para cocer, etc.) y nunca sabes qué elegir…

 Ingredientes:

12 patatas medianas y con buena forma
500 g de carne de ternera picada
Una cebolla
Dos dientes de ajo
Una rama de perejil
Aceite
Un huevo
½ vaso de vino blanco
Sal
1 tomate
Un poco de harina para rebozar

 

Preparación:

Se sazona la carne con ajo machacado, dejándola reposar un rato.

En una tartera se pone aceite; cuando esté bien caliente se echa la carne y se rehoga hasta que quede bien dorada; a continuación se le añade la cebolla picada menuda, se fríe un poco y se agrega el tomate removiéndolo todo. Se vierte sobre la carne un chorro de vino blanco, se sazona de sal y se añade el perejil. Se deja cocer lentamente hasta que esté bien tierna. Si se hace en olla exprés (rápida) con 10 minutos es suficiente. Este guiso de carne es mejor tenerlo preparado del día anterior o incluso se puede tener congelado.

Las patatas se escogen lisas y de tamaño mediano, se pelan y se ahuecan con el ahuecador ( es mejor pequeño para que el agujero no quede muy grande) y hay que hacerlo con cuidado para que no rompan. Se van rellenando con la carne guisada y se tapa el hueco con un trozo de patata del que se quito. Se rebozan las patatas con harina y huevo por la parte del agujero para que no se salga el relleno, el resto de la patata no hace falta.

En una sartén con abundante aceite caliente se rehogan las patatas hasta dejarlas doradas por todos los lados; a medida que se van friendo se colocan en una tartera.

Con un poco del aceite de freírlas se prepara una salsa con cebolla cortada menuda, un poco de la carne picada que sobró de rellenarlas y se echa a las patatas, se añade un poco de agua y se ponen a cocer a fuego muy suave durante media hora o mas, teniendo mucho cuidado de que no se peguen al fondo y de que no se deshagan. Se les puede dar la vuelta con una cuchara para que no se rompan.

Turrón de Jijona

Esta es la última receta de turrón que pongo estas navidades. Ya se pasó algo la fecha pero así ya la tenemos para la próxima Navidad. Tuve una gran colaboradora, mi sobrina María, que estaba muy interesada en ayudarme a hacerlo.

Ingredientes:130 g de azúcar
300 g de almendra tostada
30 g de miel
50 g de chocolate blanco de cobertura

Preparación:
En primer lugar se pone el azúcar en la Thermomix durante 25 segundos en velocidad progresiva 5-10. Si se ve que no está polvo se puede poner un poco más.
Sin sacar el azúcar se muele la almendra tostada durante 15 segundos en velocidad progresiva 5-10. A continuación añado la miel y el chocolate y lo pongo 2 minutos a 50º en velocidad 6.
Se baja lo que queda en las paredes con la espátula y ya está listo para echarlo en el molde.
En esta parte es donde me ayudó mi sobrina porque hay que presionarlo un poco con la cuchara para que quede uniforme y la tableta tenga buena forma, sin agujeros por el centro.

Se pueden utilizar cajas de madera o los tetrabrik de la leche y hay que forrarlos con papel de horno o con un folio para que absorba bien el aceite que desprende la tableta.
Es conveniente dejarlo macerar durante unos días antes de consumirlo, de esta forma se impregna mas de los sabores.

Crema de nécoras

Después de tanto dulce hay que preparar algo que se pueda llamar comida y que también viene muy bien para estas fiestas. Es una receta fácil y nada cara porque se puede utilizar marisco congelado (andaricas, mejillones…).

La hizo Carmen, una vendedora de Thermomix, en una demostración en mi casa y gustó a todo el mundo aunque aquél día nos pasamos un montón con la guindilla… ¡por mi culpa!.

Ingredientes para el caldo o fumet:
3 o 4 andaricas crudas
Agua 1 l.

Sofrito: ½ cebolla, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, 1 diente de ajo y perejil.
50 g. de aceite
Avecrem o sal (yo no pongo sal porque la salsa de tomate ya tiene bastante).
Tomate frito (de Día bote cristal 400 g. aprox. ) el equivalente de un bote pequeño.
150 gr. de gambas
100 g. de mejillones al natural
3 o 4 palitos de cangrejo grandes (8 pequeños).
Pan rallado con ajo y perejil
Guindilla

PREPARACIÓN:
Se trituran las andaricas durante 4 segundos, en velocidad 4. Se añade el agua (1 litro) y se pone 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Se cuela el caldo reservándolo y se tiran los restos de las andaricas.
Es muy importante que no se trituren mucho las andaricas porque pueden pasar los trocitos o las arenillas al caldo, simplemente hay que trocearlas.

SOFRITO: la cebolla, el pimiento rojo y verde, el ajo y el perejil se trocean en velocidad 5, un segundo. Se añaden los 50 gr. de aceite y se pone 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda (se pone el vaso encima). Luego se añade el avecrem o la sal si se quiere poner, el tomate frito (un bote pequeño), el caldo de las nécoras bien colado y finalmente las gambas (150 g.), 100 g. de mejillones y los palitos.
Se pone 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Se añade pan rallado con ajo y perejil por el bocal para espesar y la guindilla, si gusta. Finalmente se tritura todo cuando esté un poco templado en velocidad progresiva 5-7-10. Yo algunas veces vuelvo a colar la crema una vez hecha porque siempre queda mas fina.
Si queda muy espesa se añade mas agua y si gusta mas líquida no se añade el pan rallado. Queda bien de todas formas. 

Turrón de chocolate y pistachos

Continuamos con los turrones puesto que estamos en las fechas apropiadas. En este caso la receta está sacada de la revista de Navidad de Thermomix.

En la foto se aprecia que las tabletas están un poco escasas de pistachos pero es que cuando fui a echar mano de ellos, una buena parte había volado... En resumen, por no ir a comprar mas, hice el turrón con los que quedaron.

Ingredientes para 2 tabletas

250 g de chocolate fondant partido en trozos grandes

250 g de chocolate con leche partido en trozos grandes

80 g de manteca de cerdo

200 g de pistachos enteros pelados

Preparación:

Ponemos los chocolates en el vaso de la thermomix y programamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Añadimos la manteca de cerco y programamos otros 5 minutos, a 37º y velocidad 2.

Se incorporan a continuación los pistachos y se mezclan 15 segundos en velocidad 3.

Forramos las cajas (tetrabrik de leche) con papel de hornear y volcamos en contenido del vaso. Se extiende rellenando bien las esquinas y se alisa la superficie.

Turrón de Alicante (duro)

Cuando vi la foto de este turrón en el blog de Canecositas pensé… ¡esta receta la hago yo! Nunca me gustó el turrón duro pero éste parecía de Verdú. ¡Está logradísimo! Bueno, el mío no tanto…Me quedó un poco blando, como chicle… pero creo que ya sé la causa. Voy a repetir y contaré el nuevo resultado. De momento solamente pongo una foto

Ingredientes:
400gr de almendras crudas
250gr de miel de flores
125gr de azúcar glas
2 claras
Obleas o papel vegetal

Preparación:

Empecé triturando el azúcar glas en la thermomix hasta que quedó hecho polvo, durante mas de 1 minuto en vel. 10 y luego tostando las almendras en el horno durante 12 ó 13 minutos a 200º, vigilando continuamente. Tienen que quedar doradas pero no en exceso. Se dejan enfriar.

A continuación con el vaso limpio y seco, puse la mariposa en las cuchillas y monté las claras durante 3 minutos en velocidad 3 ó 3½. Las saqué a un bol y las puse en el frigorífico. Ese creo que fue el fallo porque estuvieron mas de una hora reposando y cuando las fui a añadir al resto de la preparación se habían aguado y casi consumido, pero de todas formas eché las claras mas el líquido que soltaron y quizá por eso quedó un poco blando. Creo que será mucho mejor montar las claras en otro recipiente o batidora justo 15 minutos antes de que acabe la thermomix de cocer la miel. De esta forma estarán recién batidas y no se bajarán. ¡Ya veremos!

Con el vaso limpio y seco, colocamos la mariposa con la miel. Programamos 45 minutos, temperatura Varoma y velocidad 2 ½ (sin cubilete para que se evapore el agua). Cuando acabe este tiempo se añade el azúcar glass y las claras recién montadas, se cuece otros 15 minutos, a 100º y velocidad 2 ½. Al principio parece que va a quedar un color oscuro como el turrón de guirlache pero según se sigue batiendo adquiere un color blanquecino.

Se quita la mariposa (aquí según Canelona puede que esté bastante duro y sea difícil quitar la mariposa pero a mi no me ocurrió). Será por las claras aguadas… Se añaden las almendras tostadas y se programa otros cinco minutos más, a 100º, velocidad 2, ayudándonos con la espátula. Yo simplemente eché las almendras y revolví un poco porque la thermomix no podía con ello y temía que se hiciera cemento antes de acabar. Así que lo saqué y lo eché en los moldes, forrados con papel vegetal, antes de que quedase mas duro. Se presiona un poco para que coja buena forma. Si son moldes de tetrabrik de leche no hace falta forrarlos. Se ponen las obleas (las hay en La Colosal) cuando se saque el turrón y se recortan del tamaño de la tableta.

Finalmente ponemos algo de peso encima y lo dejamos unas horas. Recomiendan consumirlo después de unos días aunque yo lo hice al día siguiente. ¡Y estaba blando…!

Con estas cantidades salen dos tabletas.

Escaldao

Este plato era típico de Navidad en algunas zonas de Asturias (Candamo, Grado, etc.) y tenía bastante interés en conseguir la receta y forma de elaboración; así que logré que mi tía Conchita me hiciera una demostración en vivo y en directo… Es la receta que hacía ella todas las navidades.

Se puede presentar de muchas maneras, en forma de tableta de turrón, en una cazuela de barro, etc. Y el aspecto también puede variar, de hecho Marina, una tía de mi padre, lo hacía muy oscuro. Supongo que añadiría mas cantidad de miel o de azúcar.



Ingredientes:

Boroña (mas o menos 1 Kg. de migas)

400 gr. de manteca de pueblo

250 gr. de azúcar (o mas si se prefiere, hay que probarlo)

Una cucharada de miel

Anís dulce (un chorrito). Yo eché la medida del tapón.

Ingredientes para la boroña:

375 gr. de harina de maíz

375 gr. de harina de trigo

Sal

Agua

Preparación de la boroña:

Se hace un pancho (pan) de harina de trigo y harina de maíz, mitad de cada (en este caso 750 gr. entre las dos, pero salió muy grande)

En primer lugar se echa en una fuente la harina de maíz y se le agrega el agua muy caliente (ir añadiendo poco a poco); se remueve con una cuchara de madera hasta hacer una pasta. Se tapa. Cuando esté templado se le echa la harina de trigo, un poco de levadura y unas arenas de sal. Se amasa y si es necesario se añade mas agua. Se deja en reposo hasta que esté fermentada. Se hace un pancho y se cuece en el horno a 180º.

Una vez cocida la boroña, se deja enfriar y se corta como para hacer sopas de pan. Se puede echar solamente la miga o con algo de corteza y así parecen almendras.

Preparación del escaldao:

Ponemos a cocer la manteca hasta que suelte una espumilla blanca, removiendo sin parar. La espumilla se saca con un colador. A continuación añadimos las sopas (migas) de boroña y se continúa cociendo hasta que se va formando una pasta. Seguimos revolviendo.. . Se añade el azúcar poco a poco. Insisto, hay que remover continuamente para que el azúcar no se requeme. Cuando tiene un bonito color dorado se echa la cucharada de miel y el anís dulce. Cocemos hasta que nos guste el color que va tomando. En el momento que nos parezca que ya está listo, se presiona un poco la masa dentro de la olla, colocándola inclinada, y se escurre la manteca sobrante. Se coloca la pasta en los moldes, apretándola bien. ¡Listo para consumir al día siguiente!

Se puede añadir azúcar y miel a gusto de cada uno e incluso cocerlo durante mas tiempo para que quede mas oscuro.

Turrón de yema tostada

Ya se acercan las navidades y es hora de ir haciendo cosas típicas. Esta receta es del libro de Thermomix TM 31 “Imprescindible en su cocina” pero se puede hacer perfectamente en modo manual, amasando todo. Estas cantidades dan para una tableta y para unas figuritas o para otra media tableta. Yo hice unas figuras con los moldes de las galletas pero todavía no tengo las fotos.

Ingredientes:

250 gr. de azúcar

La piel de un limón, sólo la parte amarilla (solamente eché una pizca porque el año pasado sabía demasiado a limón)

300 gr. de almendras (yo utilicé almendra molida cruda)

2 yemas de huevo

1 huevo

Preparación:

Se vierte en el vaso, muy seco, el azúcar glass durante 20 segundos en velocidad 5-10 progresivo (lo tuve bastante mas tiempo porque el año pasado crujía al comerlo). Se añade la ralladura de limón y se glasea otro poco.

Se incorporan las almendras y se trituran 15 segundos, en las mismas velocidades. Yo como utilicé almendra molida solamente la removí unos segundos para mezclarla con el azúcar en vel. 5.

A continuación se incorporan las yemas y el huevo y se mezcla 20 segundos en velocidad 6. Se retira del vaso y se vierte en una bandeja dándole forma de tableta (yo utilizo un tetrabrik de leche, cortado a la mitad y queda con forma de tableta de turrón).

Finalmente se hornea durante 5 minutos en horno precalentado a 180º. Se retira del horno, se espolvorea con azúcar normal, no glas, y se gratina o se quema la superficie con una plancha de hierro o soplete). Yo el requemado se lo hago casi cuando lo voy a consumir y utilizo un soplete. Previamente lo tengo varios días en la nevera para que se asiente, con un peso encima.