Carbayones

CARBAYONES

Ingredientes:

Base: Hojaldre

Tarta de almendra:

350 g de almendra molida, 350 g. de azúcar glass, 3 huevos.

Primer baño:

250 g de azúcar glass, 150 g de agua, 50 g de harina, 4 yemas, 1 pellizco de vainilla

Segundo baño:

Azúcar glass, unas gotas de limón, agua

PREPARACIÓN DE LA TARTA DE ALMENDRA:

Se prepara el azúcar glass a velocidad 9 durante 2 minutos. Se muele la almendra durante 12 segundos a velocidad 9 (yo la compro molida). Se incorporan el resto de ingredientes y se pone a velocidad 9 hasta que esté bien mezclado, ayudándonos con la espátula. Primero hecho las yemas y luego bato un poco las claras, no mucho. Una de las veces lo puse a menos velocidad.

PREPARACIÓN PRIMER BAÑO:

Se prepara el azúcar glass a velocidad 9 durante 2 minutos. Se incorporan el resto de ingredientes y se ponen 7 minutos, temperatura Varoma y velocidad 5. Con estas cantidades sale mucha crema pero se puede congelar y queda estupenda para otra vez.

PREPARACIÓN DEL SEGUNDO BAÑO:

Se mezcla azúcar glass, unas gotas de limón y unas cucharaditas de agua en un bol y se revuelve hasta conseguir el punto adecuado. Es mejor hacer poca cantidad pues enseguida endurece.

MONTAJE:

Se forran las tartaletas con el hojaldre (yo lo hago, pero sirve el comprado) y se vierte en ellas la pasta de la tarta de almendras, bastante llena. Se precalienta el horno 10 mintuos y se ponen a cocer a 200º durante 40 minutos, según el horno. Al sacarlas se hecha el primer baño, templado, y a continuación, una vez frío el baño de yema, se echa el segundo baño y se espera a que esté bien seco.

Si salen muchos se pueden congelar. Creo que debería llenarlos un poco mas porque aunque en el horno estaban muy subidos, luego bajan algo, (a mi me salieron 7 de los alargados y 12 ó 13 de los redondos). Quedan muy bien.