Higos agridulces en conserva

Seguimos en época de higos, así que aprovecho para hacer esta conserva que sirve como guarnición. La hice por primera vez el año pasado y queda original en el plato junto a la carne o el pescado. Es muy fácil.

Ingredientes:

1 kg. de higos

1 kg de azúcar

1 litro de vinagre

Preparación:

Se escogen higos que estén enteros, se lavan en agua fría y se cuecen en una olla con el vinagre y el azúcar durante unos 40 ó 45 minutos (depende de la madurez). Hay que procurar que no hiervan a mucho potencia porque pueden reventar. Al principio quedan un poco hinchados pero con la cocción vuelven a su tamaño normal.

Pasado el tiempo de cocción se dejan enfriando en la olla y después se llenan los tarros, que estarán esterilizados, con los higos y con el líquido previamente colado (a veces se rompe alguno y se salen las semillas, ver foto de arriba).

Una vez fríos los tarros se ponen a cocer al baño María durante 30 minutos y ¡ya están listos! Si la mezcla de vinagre y azúcar queda muy líquida se puede reducir poniendola al fuego hasta que quede un poco más dorada, pero sin los higos.

¡Ah! la chica que me pasó la receta dice que no hace falta cocer al baño María porque la mezcla de vinagre y azúcar hace de conservante, pero por si acaso yo lo pongo a cocer.

Tarta de higos

Empieza la época de los higos y como dura poco tiempo hay que aprovechar para hacer alguna receta. Ya estaba impaciente esperando que maduraran los de la "figal" de Carmita y Félix.

Todo muy casero, ¡hasta los higos!
Está hecha con la misma receta de la tarta de manzana del libro de Thermomix 31 "Imprescindible para su cocina". Simplemente sustituí las manzanas por higos naturales y en vez del chorrito de brandy le añadí licor de higos.El bizcocho subió mucho y los higos quedaron un poco escondidos, pero están ahí.

Ingredientes:
Un plato de higos (a voluntad)
3 huevos
150 g de azúcar
130 g de mantequilla o margarina a temperatura ambiente
1 chorrito de licor de higos
200 g de harina
1 sobre de levadura en polvo Royal
Un pellizco de sal


Preparación:
Se pelan lo higos y se cortan a la mitad, teniendo cuidado de que no se deshagan.

Se pone la mariposa en las cuchillas. A continuación, puse en el vaso los huevos y el azúcar y programé 3 minutos, 37º, velocidad 3. Quité la temperatura y programé el mismo tiempo y velocidad. Agregué la mantequilla y el licor de higos y mezclé 20 segundos en velocidad 1 1/2.

Cuando esté bien mezclado, se añade la harina, la levadura y la sal. Se tapa y se programa 10 segundos en velocidad 2 1/2. Se termina de envolver delicadamente con la espátula.

Vertí la mezcla en un molde de 26 ó 30 cm de diámetro, no sé exactamente el tamaño, desmontable, y coloqué encima los medios higos, unos al lao de otros, con la parte cortada hacia arriba.

La introduje en el horno precalentado a 180º, durante 25 ó 30 minutos. Se pincha con una brocheta en el centro. Si sale limpia, es que está cocido.

Se retira del horno, se deja enfriar y se desmolda. Finalmente se espolvorea la superficie con azúcar glass, a través de un colador. También se puede bañar con un glaseado de albaricoque para darle brillo aunque en esta ocasión no lo hice.

Bonito en aceite de oliva



Esta es la receta de conserva de bonito que hace mi madre desde hace bastantes años. Posteriormente se fueron añadiendo miembros de la familia y actualmente nos reunimos una vez o dos en el verano y lo hacemos juntos. Vamos camino de poner una conservera... Ya le cogimos el punto y siempre sale bien. Los papeles que cubren los tarros son del año pasado pero el bonito es de julio de este año.

Ingredientes:
Bonito (1 ó 2 depende de las ganas de trabajar)
Aceite (bastantes litros)
Sal
Perejil
Cebolla

Preparación:

Se corta el bonito en rodajas de cuatro dedos de grosor aproximadamente o, si se prefiere, de un grosor similar a la altura de los tarros que se vayan a utilizar. Se lava, se pesan los trozos y se ponen en la olla en la que se va a cocer. Por cada Kg. de bonito se echan 50 gr. de sal. Cuando ya está la olla llena, se añade un puñado mas de sal o si se prefiere se echan 60 gr. por kilo de bonito. Se cubre de agua y se cuece durante hora y media (o hasta que se vea que está cocido, pues depende de la cantidad de bonito que haya en la olla y del grosor con que se corte). Se añade un trozo de cebolla y un poco de perejil. Una vez cocido se saca, se escurre y se deja enfriar fuera de la cacerola, cubierto con un paño. Frío ya el bonito, se le quitan las espinas y venillas, se limpia bien y se escoge.

Se preparan los tarros( previamente esterilizados en agua hirviendo durante 20 minutos) y se les echa un poco de aceite (más o menos un dedo); a continuación se van llenando de bonito y se terminan de cubrir con aceite. Se tapan y sin apretar la tapa se dejan hasta el día siguiente o hasta que pasen unas horas; esto es para que el aceite empape bien el bonito y si es necesario se rellena con mas aceite. Al día siguiente se cuecen al baño Maria. Tiene que llegarles el agua a los tarros por la mitad. Se tapa la olla y se cuecen 45 minutos tres días consecutivos (actualmente lo cocemos hora y media un solo día).

Una vez fríos los tarros se van apretando las tapas una por una y si se produce una especie de silbido o escape de aire se apartan para consumirlos pronto. Esto ocurre porque la tapa no ajusta bien.

Se esperan dos o tres meses para consumirlos aunque también están buenos recien hechos.

Las migas de bonito se ponen en tarros aparte y se consumen antes porque con el paso del tiempo adquieren un gusto fuerte. Sirven para hacer tortillas, ensaladas, etc.

Pavo relleno de foie con salsa de Oporto

Otra de las recetas del Curso de cocina de Aupa. Nunca había comido pavo en rollo y me gustó. La hice según la receta del curso, excepto en lo que se refiere a la mermelada porque no me atrae mucho la mezcla de dulce y salado. Me quedó excesivo sabor a vino de Oporto. Creo que me pasé con el chorrito así que cuidado...

Ingredientes:

800 gr. de pechuga de pavo cortada en 2 filetes

1 confit de pato 1 huevo cocido

60 gr. de foie micuit 1 huevo

Puñado de pan rallado Chorro de Oporto

Sal y pimienta de Jamaica Aceite de oliva

Salsa de cebolla:

1 cebolla grande ½ diente de ajo
Chorro de vino blanco Chorro de Oporto
1 vaso de caldo de pollo Sal y pimienta
Aceite de oliva

Salsa:
200 gr. de mermelada de grosellas ½ copa de Oporto
3 c/s de fondo de carne 1 paquete de rúcula
Pizca de sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Ponemos en el horno el confit de pato, hasta que caliente. También podemos ponerlo al baño María. Retiramos la piel y lo desmenuzamos.

Ponemos en un bol las yemas. Añadimos el Oporto y el pan rallado.

Agregamos el foie y el confit. Mezclamos y rellenamos las pechugas de pavo. Cosemos para que no salga el relleno, o atamos. Ponemos un chorro de aceite en una sartén y doramos la pechuga.

Picamos la cebolla en juliana fina y machacamos el ajo con una pizca de sal.

Añadimos la cebolla y la pochamos. A continuación incorporamos el ajo machacado, el vino y el Oporto. Ponemos el vaso de caldo, sal y pimienta y cocemos tapado, a fuego bajo.

Cocemos durante unos 30 minutos (mejor comprobar con una aguja porque yo lo tuve menos tiempo). Dejamos enfriar y cortamos en rodajas de 1 cm. de espesor. Como no me gusta como queda el pavo cortado sin salsa, yo lo guiso un poco una vez cortado y así coge el gusto de la salsa y me parece que queda con mejor aspecto, pero hay que tener muchísimo cuidado porque se deshace con facilidad. Comprobad la diferencia en la foto de abajo.



Para la salsa de Oporto y Grosellas. Ponemos en un cazo la mermelada y agregamos el vino y el fondo de carne. Salpimentamos y cocemos 10 minutos a fuego bajo.

Para presentar ponemos las rodajas de pechuga con la cebolla en el plato, al lado colocamos un montoncito de salsa de Oporto y grosellas y unas hojas de rúcula aliñada con el aceite de asar los muslos.

Como no tenía grosellas ni mermelada, le añadí una reducción de vinagre de Módena.