Bonito en aceite de oliva



Esta es la receta de conserva de bonito que hace mi madre desde hace bastantes años. Posteriormente se fueron añadiendo miembros de la familia y actualmente nos reunimos una vez o dos en el verano y lo hacemos juntos. Vamos camino de poner una conservera... Ya le cogimos el punto y siempre sale bien. Los papeles que cubren los tarros son del año pasado pero el bonito es de julio de este año.

Ingredientes:
Bonito (1 ó 2 depende de las ganas de trabajar)
Aceite (bastantes litros)
Sal
Perejil
Cebolla

Preparación:

Se corta el bonito en rodajas de cuatro dedos de grosor aproximadamente o, si se prefiere, de un grosor similar a la altura de los tarros que se vayan a utilizar. Se lava, se pesan los trozos y se ponen en la olla en la que se va a cocer. Por cada Kg. de bonito se echan 50 gr. de sal. Cuando ya está la olla llena, se añade un puñado mas de sal o si se prefiere se echan 60 gr. por kilo de bonito. Se cubre de agua y se cuece durante hora y media (o hasta que se vea que está cocido, pues depende de la cantidad de bonito que haya en la olla y del grosor con que se corte). Se añade un trozo de cebolla y un poco de perejil. Una vez cocido se saca, se escurre y se deja enfriar fuera de la cacerola, cubierto con un paño. Frío ya el bonito, se le quitan las espinas y venillas, se limpia bien y se escoge.

Se preparan los tarros( previamente esterilizados en agua hirviendo durante 20 minutos) y se les echa un poco de aceite (más o menos un dedo); a continuación se van llenando de bonito y se terminan de cubrir con aceite. Se tapan y sin apretar la tapa se dejan hasta el día siguiente o hasta que pasen unas horas; esto es para que el aceite empape bien el bonito y si es necesario se rellena con mas aceite. Al día siguiente se cuecen al baño Maria. Tiene que llegarles el agua a los tarros por la mitad. Se tapa la olla y se cuecen 45 minutos tres días consecutivos (actualmente lo cocemos hora y media un solo día).

Una vez fríos los tarros se van apretando las tapas una por una y si se produce una especie de silbido o escape de aire se apartan para consumirlos pronto. Esto ocurre porque la tapa no ajusta bien.

Se esperan dos o tres meses para consumirlos aunque también están buenos recien hechos.

Las migas de bonito se ponen en tarros aparte y se consumen antes porque con el paso del tiempo adquieren un gusto fuerte. Sirven para hacer tortillas, ensaladas, etc.