Frixuelos

Ya se acerca el carnaval y me propongo hacer una receta típica de estas fechas en Asturias y sobre todo, subirla antes de que se pase la fecha… Mis recetas suelen ser a posteriori del acontecimiento del que se trate.

Está sacada del libro “Platos típicos de Asturias” de Maria Luisa Garcia y llevo haciéndola muchos años.

En esta ocasión tuve la ayuda de mi hija Elena que, si sigue así, se va a convertir en una buena repostera.

Las fotos como siempre con un color raro...

Ingredientes:

200 gr. de harina

Un limón

Cuatro huevos

½ litro de leche

2 cucharadas de azúcar

Sal

Aceite para freirlos

PREPARACIÓN:

En un recipiente se pone la leche, la harina, la raspadura de limón, los huevos batidos y la sal, se remueve todo para mezclarlo y se pasa por un colador para que no queden grumos.

Yo lo puse unos segundos en Thermomix en velocidad 7 y ¡listo!

Una vez hecho se puede emplear enseguida o esperar, en este último caso se reservará en sitio templado y tapado, según María Luisa; yo lo metí en el frigorífico varias horas.

Para freír los frixuelos se prepara una sartén pequeña, se pone una cucharada de aceite fino y se extiende bien por toda la sartén para que ésta sólo quede untada, pues esta pasta no ha de freírse. Cuando la sartén está caliente se ponen una o dos cucharadas de pasta. Se mueve la sartén para que se extienda bien por todo el fondo. Tienen que quedar finos pero no tanto como las crepes francesas.

Una vez esté cuajada se le da la vuelta pasándole por debajo una espumadera o lanzándolo hacia arriba para los malabaristas (ver foto de mi hija) y se dora por el otro lado.

Una vez listos se van colocando en un plato y espolvoreándolos de azúcar, uno sobre otro, hasta que estén todos hechos. De está forma se va fundiendo el azúcar con el calor y quedan riquísimos.

Se pueden servir enrollados o doblados y mejor calientes y recién hechos. También se pueden rellenar con crema de castañas, nata, crema pastelera, etc. 

Tarta mousse de dulce de leche

Por fín subo la tarta de la cena de Nochevieja que, como muchas de las que hago, está sacada del Recetario de Canecositas. Y es que tiene un montón y la mayoría son bastante fáciles y bien explicadas.

No es que se me haya olvidado subirla pero antes tenía otras pendientes que parecían más navideñas. Lo que siento es no tener foto del corte y eso que creo que las hice pero debí de tirarlas. El resto de fotos no están muy bien pero lo que sí se ve bien es el reflejo sobre la cobertura de chocolate.

Ingredientes:
Base
200 gr. de galletas María trituradas

100 gr. de mantequilla

1 cucharada de leche condensada o de miel (en este caso miel)

Relleno
Un bote de dulce de leche La lechera (397 gr.)
500gr de nata
4 hojas de gelatina

Cobertura de chocolate brillante

80gr de nata
120gr de azúcar
97gr de agua
40gr de cacao puro en polvo
4 hojas de gelatina.

Preparación:
Preparamos la base triturando las galletas y mezclando con la mantequilla derretida en microondas y la miel. Revolvemos bien para que se impregnen las galletas y la extendemos dentro  de un molde desmontable apretando contra el fondo con el dorso de una cuchara o con las manos. Esto es para que no se desmigue al cortarla.

Ponemos a remojo las hojas de gelatina en un bol con agua fría, durante cinco minutos.

Echamos en el vaso del Thermomix el dulce de leche y lo calentamos unos 4 minutos a 80º. Esto también podemos hacerlo en un cazo a fuego bajo. Incorporamos la gelatina escurrida y removemos unos segundos al 3, para diluirlas y que no nos queden grumos. Sacamos y reservamos en un bol o ensaladera grande, removiéndolo de vez en cuando para que temple más rápido.

Mientras tanto, lavamos el vaso y montamos la nata en velocidad 3 1/2 , controlando continuamente para que no se haga mantequilla. Sacamos y  la vertemos en el bol que tenemos apartado con el dulce de leche (el dulce de leche no debe estar caliente). Vamos removiendo con una lengua de silicona, despacito, con movimientos envolventes de abajo arriba.

Volcamos esta mousse sobre la base de galletas, alisamos apretando para que no nos queden “burbujas de aire” dentro o dando unos golpecitos contra la encimera. Dejamos en el congelador durante unas horas o en la nevera de un día para otro (yo la puse en la nevera). 

Una vez cuajada, prepararemos cobertura de chocolate y la echaremos por encima. Dejándola en reposo un poco más de tiempo, para que se solidifique. Adornar al gusto.

Cobertura brillante de chocolate:  

Esta  cobertura la copié del blog Uno de dos y se tiene que utilizar un termómetro. Canecositas la tiene preparada en Thermomix pero me pareció más fácil la otra. Era la primera vez que utilizaba el termómetro y me salió bastante bien.

Preparación: 

Hervir la nata líquida, el azúcar y el agua.

Añadir a continuación el cacao, remover bien hasta que no haya ningún grumo y calentar hasta 103º (esto no lo logré porque hierve a 100º).

Enfriar y agregar a 60º las hojas de gelatina escurridas, previamente puestas en remojo durante 5 minutos en agua fría. Usamos la mezcla cuando llegue a 40º y esté todavía líquida,  pero después solidifica con el frío. 

Si tenemos el glaseado preparado con antelación no hay problema. Lo calentaremos hasta 40º para poder utilizarlo. 

Nota: Después de probar la tarta creo que se pueden utilizar 3 láminas de gelatina en vez de 4 para el relleno, quedaría menos compacta pero no sé si aguantará o se desmoronará. Si alguien hace la prueba que me lo cuente…

Cupcakes de Reyes

Este es el regalo de Reyes que dejaron en mi casa a mi sobrina María, gran aficionada a la cocina. Y como con los juguetes se juega desde el primer momento, había que probar el aparatito ese mismo día e hicimos una receta de las que estaban impresas en la caja, ¡ni siquiera miramos las del recetario! 

La fotos no están muy bien pero la cámara era otro regalo de Reyes y la fotógrafa no la controlaba bien. 

INGREDIENTES:

130 gr de mantequilla

125 gr de azúcar

125 gr. de harina

1 cucharadita de Royal

2 cucharadas de leche

2 huevos

PREPARACIÓN:

Se bate la mantequilla, que estará a temperatura ambiente, con el azúcar hasta que quede blanquecina y un poco montada. Se añade la leche y  a continuación los huevos, de uno en uno y batiendo mucho entre uno y otro. Finalmente incorporamos, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, la harina mezclada con el Royal.

Untamos la maquinita de los cupcakes con aceite de oliva (muy poca). Esto lo hicimos con la primera tanda, para el resto ya no volvimos a untar  y no se pegaron.

Ponemos la mezcla en una manga pastelera y rellenamos los moldes hasta un poco mas de la mitad. Cerramos la tapa y cocemos durante 15 minutos mas o menos. Los miramos antes pero no estaban bien cocidos, supongo que cada aparato tendrá un  tiempo de cocción determinado, Salen bien pero demasiado pequeños sin llegar a ser minis. 

Finalmente se adornan al gusto con Nutella, con galletas Oreo y lacasitos, teniendo cuidado de seleccionarlos para que no se vean los desconchados...

Kringle Estonia

La primera vez que vi esta rosca fue en el blog “Dulce y salado” que tiene unas fotos espectaculares, así que al volver a verlo en la revista Thermomix de la Navidad me acordé, y me dije – este año comemos roscón nórdico-. En algunos blogs se comenta que en realidad se hace para los cumpleaños, pero en mi casa este año sustituyó al roscón autóctono.

Los ingredientes son los mismos en la dos recetas pero la forma de añadir el relleno es ligeramente diferente y me gustó más cómo lo hacen en Dulce y salado. Se extiende mucho mejor. 

Añadir leyenda

Ingredientes:

Masa:

·        30gr de azúcar

·        La piel de medio limón (solo la parte amarilla)

·        120gr de leche

·        30gr de mantequilla

·        15 gr de levadura fresca (de panaderia) (yo usé 20 gr. porque estaba congelada y pierde algo)

·        1 yema de huevo (la clara se usa para el glaseado)

·        300gr de harina de fuerza

·        Un pellizco de sal (una cucharadita rasa)

Relleno:

• ·      50gr de mantequilla a temperatura ambiente (yo el doble, 100gr)
•        60gr de azúcar (yo eché algo mas)
•     2 cucharaditas de canela molida (yo solo puse una)
•         50 gr de nueces picadas gruesas o de frutas confitadas (yo añadí 100 gr de almendras tostadas picadas y no puse nueces)
•         Uvas pasas remojadas en Kirsch (esto lo añadí yo pero no venía en la receta)
•         Azúcar moreno para espolvorear por encima antes de meter al horno

Glaseado:

•     20gr de clara de huevo ligeramente batida (la clara que os ha sobrado)
•    50gr de azúcar glas 

Preparación de la masa:

Ponemos en el vaso el azúcar y la  piel de limón y pulverizamos 15 seg/vel10.

Bajamos los ingredientes al fondo del vaso y añadimos la leche, la mantequilla y la levadura. Programamos 1 min/37ºC/vel.2. Añadimos la yema y mezclamos 4 seg/vel 3. Finalmente incorporamos la harina y la sal y amasamos 2 minutos/temperatura Varoma/vel. Espiga. Retiramos la masa del vaso y le damos forma de bola. Dejamos en reposo aproximadamente una hora hasta que doble su volumen.

Relleno:

Sin lavar el vaso ponemos la mantequilla, el azúcar y la canela y mezclamos 30 seg/vel 2.

Cuando la masa haya doblado su volumen se pone sobre la superficie de trabajo espolvoreada de harina (poca) y se  extiende con un rodillo hasta tener un rectángulo de 40 x 50 cm. o mayor. Se unta con la crema de relleno y se espolvorea con las almendras troceadas. Esto lo hice con el segundo roscón y me pareció más difícil de untar la masa. En el primero derretí la mantequilla en un cazo, pincelé la masa con ella una vez estirada y la espolvoreé con la mezcla de azúcar y canela, añadiendo a continuación las almendras y las pasas.

Enrollamos por la parte más ancha apretando bien el rollo para que no se abran las capas. Yo incluso le fui dando vueltas una vez formado y lo alargué un poco. Lo cortamos por la mitad a lo largo dejando uno de los extremos sin cortar. Cruzamos la masa de forma que el corte quede hacia arriba y unimos los extremos formando una rosca e intentando ocultar el comienzo de la trenza.

Colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de horno y horneamos a 180º C durante 20 minutos (yo el segundo lo puse 30 minutos porque parecía que el primero no estaba bien cocido). Antes de meterlo al horno lo espolvoreé con azúcar moreno.

Glaseado:

Se mezcla en un bol la clara de huevo ligeramente batida y el azúcar glas. Retiramos del horno el roscón y lo pintamos con el  glaseado. Yo este último paso no lo hice, simplemente lo espolvoreé con azúcar glas una vez frío. 

Marquesas

 

 Feliz Año 2013

Ya se acerca el fin de estas fiestas y voy a poner una de las últimas recetas de navidad. El año próximo espero que haya alguna nueva.

Estos pastelitos son de la revista Thermomix del mes de diciembre “Feliz Navidad”. Están muy ricos y aguantan varios días en una caja de lata.

Son fáciles de hacer pero lo más complicado es preparar los moldes aunque también se pueden hacer en moldes de magdalenas pequeñitos. Estos los hizo mi hermana con papel de barba y están copiados del blog “Dulce y salado” en la receta de sobaos pasiegos pero los adaptó al tamaño de las marquesas. Están muy bien explicados pero no consigo poner el vínculo al blog. 

INGREDIENTES:

240 g de azúcar

La piel de ½ limón (solo la parte amarilla)

250 g de almendra molida

40 g de harina de repostería

40 g de maicena

1 cucharadita de levadura química

4 huevos

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º. Ponemos en el vaso 120 g de azúcar y pulverizamos 20 seg/vel 10. Retiramos un par de cucharadas de azúcar para espolvorear. Agregamos la piel de limón y pulverizamos 15 seg/vel 10.

Seguimos añadiendo la almendra molida (cruda), la harina, la maicena y la levadura y mezclamos 10 seg/vel 10. Se vuelca en un bol y revolvemos suavemente con la espátula.

A continuación ponemos la mariposa, añadimos los huevos y los otros 120 g de azúcar y programamos 6 min/37º C/vel 3,5.

Incorporamos a la mezcla reservada en el bol (en la revista lo hacen al revés pero me parece mas cómodo así), mezclamos con la espátula y rellenamos las ¾ partes de las cápsulas de papel.

Introducimos en el horno bajando la temperatura a 180º C y horneamos 10-15 minutos (me quedaron un poco secas porque creo que me pasé de minutos), hasta que estén doradas. Espolvoreamos con azúcar glas y listas

Molde de las marquesas: Es la mitad que el de los sobaos de "Dulce y salado"