Flan de café

Esta receta hace varios años que la hago y a todo el mundo gusta mucho, incluso a los poco amantes de los flanes. Sobre todo, ¡es facilísima!

Ingredientes:
1 litro de nata
1 vaso de café negro
1 sobre de flan Royal de 8 raciones
1 cucharada colmada de azúcar (la echo en el café)

Preparación:Se mezcla el flan con un poco de nata y luego el resto de la nata, el café y el azúcar. Se pone al fuego y cuando empieza a hervir se echa en un molde caramelizado. Se deja enfriar y se desmolda.
Se puede hacer con la mitad de los ingredientes:

Thermomix:

Se mezclan los ingredientes en velocidad 5, 4 segundos y luego 10 minutos a 100º y velocidad 4.

Empanada de bonito

Aquí presento las empanadas de bonito hechas por mi madre. Lleva haciendo empanadas toda la vida y es difícil controlar las cantidades que añade. Para las que tenemos que medir las cantidades justas, resulta complicado echar un poco de esto, otro poco de lo otro... ¡Ya lo pide la masa!, dice ella. El problema es que a mi no me pide nada o quizás le doy mas de lo necesario...  

En resumen, que un día me animé,  pesé los ingredientes y al final hice una resta y salieron las cantidades; pero no recuerdo si son las de la grande o de la pequeña.

Ingredientes para la masa:

640 gr. de harina

100 gr. de mantequilla

2 huevos

Vino blanco (menos de ½ vaso)

Aceite                     "

Leche                      “

20 g. Levadura de panadería

1 cucharadita de sal

Relleno:

1 tomate

2 cebollas grandes

Bonito

Huevo cocido

Pimiento morrón

Aceite

Sal

Preparación de la masa:

Se ponen todos los ingredientes excepto la harina en el vaso de la Thermomix, 1 minuto, velocidad 2. A continuación se añade la harina y se pone en velocidad espiga durante 3 minutos. Se coloca la masa en una fuente y se espera a que fermente.

Preparación del relleno:

Se pocha bien la cebolla picada (mi madre la pica a mano, dice que con la Thermomix suelta mas agua), se añade el tomate y se tiene a fuego lento hasta que esté bien hecha la salsa (esto se puede prepara el día anterior). Cuando enfríe se añade el bonito en trozos.

Una vez fermentada la masa se estira con el rollo y se pone por encima el relleno preparado anteriormente y frío, se colocan las rodajas de huevo cocido y el pimiento en trozos (no mucho). Se cierra con otra lámina de pasta estirada, se adorna con trozos de masa y se pinta con huevo batido.

Muffins de bacon y champiñones

Esta receta es de un libro de Muffins que compré en Lidl. Los hice con restos de cosas que tenía y las cantidades son aproximadas (las mías). Sirven como aperitivo y aconsejan tomarlos calientes. Los que sobraron los calenté 10 segundos en el microondas y estaban igual que recién hechos. La receta del libro es para 12 muffins pero yo la adapté para la mitad y en algunos ingredientes puse incluso menos cantidad.

                 

Para 6 unidades:
1/2 cebolla (yo un trocito)
1/2 de pimiento rojo (otro trocito, menos de ¼)
50 gr. de champiñones (30 gr. mas o menos, lo que tenía en el tarro)
75 gr. de jamón cocido (puse dos lonchas de bacon)
125 gr. de harina
1,5 cucharadas de alcaparras
½ cucharadita de hierbas aromáticas (una pizca de tomillo y de albahaca)
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 y ½ cucharadita de levadura en polvo
¼ de cucharadita de bicarbonato
½ huevo
30 ml. De aceite
½ cucharadita de mostaza (la punta de la cuchara)
75 gr. de yogur (el yogur entero desnatado)
25 gr. de nata fresca espesa (no puse)


Elaboración:

Se prepara el molde para muffins o magdalenas.

Pelé la cebolla y el pimiento en dados muy pequeños y lo freí un poco porque no me gusta crudo, que era como mandaba la receta. Le añadí el bacon picadito y los champiñones en trocitos. Reservé.

En un bol mezclé la harina con las alcaparras, las hierbas aromáticas, la sal, la pimienta y la levadura en polvo (yo puse gasificante Litines de Mercadona, un sobre de cada color y no eché bicarbonato). Agregué la cebolla, el pimiento, los champiñones y el bacon.

Se bate bien el huevo con el aceite (debería haber puesto la mitad del huevo pero por no tirarlo se lo añadí entero), la mostaza y el yogur. Se agrega la mezcla de harina hasta que los ingredientes secos se hayan humedecido.

Una vez listo distribuí la masa en los moldes de papel y los cocí en el nivel medio del horno con calor por arriba y abajo,  a 180º durante 30 o 40 minutos. El libro manda dejarlos reposar unos 5 minutos en el molde y a continuación desmoldarlos y servirlos calientes.

Lo que me pareció mas complicado fue separar el papel de los moldes pues quedan muy pegados. No sé si untándolos con mantequilla despegarán mejor.

Tarta de té matcha

Consultando algunos blogs de cocina descubrí el té matcha y tenía curiosidad por probarlo para hacer algo de repostería. Lo conseguí en Londres a precio de azafrán en hebra. Compré 20 gr. y cuando me puse a hacer la tarta era la cantidad que llevaba, así que añadí una pizca de colorante verde y quedó de dos colores.

¡Eso sí! Me sobró para otra tarta, aunque la próxima vez no añadiré colorante.

Esta receta está copiada del blog www.tartasprovocativas.blogspot.com aunque la suya está estupenda, cada capa impecable y no mezcladas como las mías.

Ingredientes (para un molde desmontable o aro de 20 cm):


Para la plancha de bizcocho al cacao:

Yo hice el bizcocho con la mitad de estos ingredientes pero quedó una capa demasiado baja, mejor utilizar estas cantidades que son las originales de la tarta. Además como el bizcocho se debe hacer en un molde un poco mas grande que la tarta, sobra un recorte alrededor.

• 4 huevos
• 120 g de azúcar
• 100 g de harina
• 20 g de cacao puro en polvo

Para la cuajada de chocolate blanco:
• 150 g de chocolate blanco
• 250 g de leche
• 250 g de nata para montar
• 1 sobre de cuajada
• Aroma de limón (ralladura o gotas de limón)

Para la mousse de té matcha:
• 7 hojas de gelatina (12 g)
• 200 g de leche
• 20 g de té matcha en polvo (puse dos cucharitas pequeñas y un poco de colorante)
• 2 huevos
• 180 g de azúcar
• 160 g de nata para montar
• Cremor tártaro (opcional)

Para la decoración:
• Arándanos
• Manzanas de crema de mantequilla

Elaboración:
Para la plancha de bizcocho al cacao:

• Se blanquean los huevos con el azúcar, batiendo con varillas durante 12-15 minutos (En Thermomix, con mariposa, 6 minutos, 37º, velocidad 3 y 1/2, y otros 6 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura).

• Se añade la harina y el cacao, tamizados, y se mezcla suavemente. (En Thermomix, 6 segundos en velocidad 3).

• Se vierte sobre una bandeja de horno cubierta con un Silpat o sobre un molde un poco mas grande que el de la tarta para recortarlo después. Se hornea a 180º durante 6,30 minutos (yo lo tuve bastante mas tiempo, por lo menos 20 ó 25 minutos).

• Se deja enfriar y se corta un círculo del tamaño del molde. Para ello, se pone el molde sobre la plancha y con un cuchillo recortamos por la parte exterior del molde (es mejor que sobre un poco a que falte, yo diría que es mejor que esté un poco apretado, de esta forma no se escurre la crema como me pasó a mi).

• Se pone el bizcocho en el plato donde se va a servir la tarta, y en torno a éste se pone el aro del molde desmontable, forrado con una tira de acetato (esto facilitará el desmoldarlo), sin la base, y bocabajo, para que no nos molesten los salientes que tiene el aro para sujetar la base.

Para la cuajada de chocolate blanco:

• En un cazo se pone a fuego suave la leche, la nata y el chocolate blanco, hasta que éste se deshaga, sin dejar de remover. Entonces, se añade el sobre de cuajada y el aroma de limón, y se sigue removiendo. Desde el principio al fin, hay que contar unos 10 minutos y hay que procurar que no hierva. (En Thermomix, se ponen todos los ingredientes y se programa 7 minutos, a 90º, velocidad 5).

• Se deja templar un par de minutos, lo justo para que coja un poco de cuerpo, sin dejar de remover o cuajará, y se vierte sobre la plancha de bizcocho. Yo lo eché demasiado líquido y se escurrió sobre el bizcocho de chocolate y no queda bien.

• Se deja cuajar sin moverlo del sitio, y se lleva al frigorífico hasta que enfríe del todo. Mejor no moverlo hasta que esté cuajado y luego al frigorífico.

Para la mousse de té matcha:

• Se ponen las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.

• Se pone en un bol el té matcha, tamizado, y se añade la nata lentamente mientras se remueve con unas varillas. La nata mejor se añade a cucharaditas porque es muy difícil disolver el té. Yo lo tuve que pasar por un colador y aún así quedaron motitas sin disolver. Se añade la leche.

• Se montan las dos claras. Cuando empiecen a montar se añade la punta de una cucharadita de cremor tártaro (o zumo de limón), y cuando estén casi montadas se va añadiendo el azúcar poco a poco. (En Thermomix, 4 minutos, 37º, velocidad 3 y 1/2.)

• Se baten las yemas.

• Se calienta a fuego lento en un cazo la mezcla que hemos preparado con el té, a la que se añaden las yemas, sin dejar de remover hasta que espese ligeramente. Se escurre la gelatina y se añade también. (En Thermomix, 7 minutos, a 80º, velocidad 1 y 1/2). Yo puse 6 hojas de gelatina y cuajó pero tardó bastante; creo que soportará bien las 7 hojas sin quedar muy compacto.

• Se vierte esta preparación a las claras, muy despacio, en hilo fino, mientras vamos removiendo con las varillas, siempre hacia el mismo lado.

• Se vierte esta crema sobre la capa de chocolate blanco de la tarta. Tiene que estar la capa anterior cuajada y se echa por encima de un cucharón para que no haga un agujero en la capa de chocolate blanco. Yo también hice unas estrías muy superficiales con un tenedor a la capa de chocolate, así se supone que agarra mejor y no se mueve al cortarlo.

• Se espera a que cuaje y después se mete en el frigorífico hasta el día siguiente.

• Se desmolda con mucho cuidado. A mi se me mezclaron las capas por añadirlas muy líquidas y no quedó muy bien.

Decoración:

Los arándanos los puse a remojo toda la noche en Moscatel porque eran secos.

La crema de mantequilla la tenía porque me había sobrado del adorno de unas magdalenas (ver la preparación en “Magdalenas decoradas”) y rellené con ella unos moldes de cubitos de hielo. Los metí en el frigorífico y ya está. De todas formas es mejor hacer los adornos con chocolate blanco. Se disuelve en el microondas muy despacio y se rellenan los moldes. Quedan mas duros y aguantan mejor.

Bomba de piña

Ingredientes:
1 kg de piña en conserva
6 cucharadas de leche condensada
200 ml. (un vaso) de nata montada
9 bizcochos de soletilla
Mermelada de albaricoque
½ vaso del zumo de la piña
Mantequilla para untar el molde
Guindas
Una pizca de cremor tártaro (lo hay en La Colosal)

Preparación:
En primer lugar se monta la nata de la forma habitual. Al empezar a batir le pongo la punta de una cucharita de cremor tártaro para que quede mas consistente. No sé si resulta mejor pero tranquiliza bastante. A pesar de la leche condensada yo le echo un poco de azúcar a la nata.

Se unta el molde o bol en que se vaya a hacer la tarta con mantequilla, aunque pensándolo bien igual resulta mejor con aceite para que resbale bien. Yo algunas veces no le pongo nada. A continuación se colocan las rodajas de piña artísticamente y bien escurridas (mejor secarlas con papel de cocina); si se hace en un bol se pone una en el fondo y las otras por la pared. Se rellenan bien los huecos con nata montada, de manera que por la parte de afuera se vea solamente nata y piña. Se va poniendo una capa de bizcochos de soletilla remojados en el zumo de la piña, se extiende un poco de leche condensada encima de los bizcochos, una capita de mermelada de albaricoque, a continuación una capa de nata y así sucesivamente, bizcochos, leche condensada, mermelada y nata hasta llegar al final del molde. Una vez preparada se mete en la nevera hasta el día siguiente.

Conviene hacerlo en un molde del tamaño apropiado para que se pueda rellenar hasta arriba. Si se hace en un molde muy grande y no se llena, al volcarlo, la caída puede ser catastrófica y desmoronarse entero…A veces lo más difícil es el desmoldado porque se agarra a la pared y no baja. En estos casos lo mejor es meterle un cuchillo por el borde para que coja aire y se suelte, ¡Ah! Y cruzar los dedos para que la caída no sea mortal.

Galletas de Halloween

Como estamos en época de Halloween y mi hija tenía que llevar al colegio algo representativo de estas fechas, nos animamos a hacer este galletón con forma de calabaza para la exposición del colegio. Por supuesto, ya llegó roto.

Los ingredientes y la preparación son los mismos de la galletas de Hello Kitty así que no los pongo. Mirad la otra receta porque no sé hacer el vínculo. Todavía me quedan muchos trucos que aprender en esto de los blogs...

La boca, los ojos y la nariz están hechos con caramelos transparantes, de los que se compran en los kioscos, incrustados en la pasta. Y la calabaza está recortada con un cuchillo a mano alzada.

Pan de jamón

Esta barra de pan la hice para el cumpleaños de mi cuñado y está muy buena aunque creo que tendría que fermentar un poco mas. Está visto que los panes nunca quedan a mi gusto… Quízás la puse con el horno excesivamente caliente y enseguida quedó dorada por lo que no subió mucho. En la foto parece que está poco cocido pero al comerlo no se notaba.

Ingredientes del relleno:
150 g de jamón de York
100 de aceitunas verdes sin hueso (yo utilicé negras y menos cantidad)
Mantequilla fundida para pintar (yo pinté con aceite porque se me acabó la mantequilla)
6 lonchas de jamón serrano muy finas (o 10 lonchas de bacón)
30 gr de alcaparras
50 g de pasas de corinto (no puse)
Huevo batido para pintar la barra antes de hornear

Ingredientes de la masa:

250 g de leche
50 g de mantequilla
50 gr de azúcar (yo la punta de una cucharadita)
30 gr de levadura prensada de panadería (eché 40 g porque estaba congelada y pierde fuerza)
500 g de harina
1 cucharadita de sal (o menos porque el relleno es bastante salado)

Relleno:

Troceé el jamón de York durante 3 segundos, velocidad 4 pero como no quedó bien añadí unos segundos más. Me pasa con casi todas la recetas, siempre me parece que no queda bien picado. Retiré del vaso y reservé..

Piqué las aceitunas a mano porque eran pocas y justo en el momento de añadirlas, así se añaden las que te parezca, según la masa.

Preparación de la masa:

Pon en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar y programa 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 2.

Añade la levadura desmenuzada y mezcla 10 segundos, velocidad 2.

Agrega la harina y la sal, y amasa 20 segundos, velocidad 6 y seguidamente 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.



Formado del pan:

Estira la masa bien fina, formando un rectángulo del tamaño de la bandeja del horno. Pinta la masa con la mantequilla fundida, yo con aceite por fin de existencias…

Cubre con las lonchas de jamón serrano (sin llegar al borde de la masa) y sobre ellas el jamón de York, las aceitunas picaditas y, por último las alcaparras, porque pasas no puse.

Con un pincel humedecí con agua uno de los bordes para poder sellarlo y a enrollé por el lado contrario, apretando bien (como si fuese un brazo de gitano), aunque según se ve en la foto no apreté tanto pues queda hueco. Cerré los extremos, metiendo las puntas hacia abajo.

Pon el pan en la bandeja del horno engrasada o cubierta con papel de hornear. Decora la superficie haciéndole unas marcas profundas con la ruleta. Yo la pasé muchas veces porque perdía la forma.

Precalienta el horno a 180º diez minutos antes de meterlo.

Deja reposar hasta que doble su volumen (aprox. 60 minutos) aunque creo que el mío quedó igual que estaba. Creo que no subió nada. Píntalo con huevo batido con un poco de leche y hornéalo a 180º de 30 a 40 minutos.

Solomillo al hojaldre

Esta receta la hice hace un par de años y, cosa rara, tenía foto. Me parece que fue para la cena de Nochevieja y creo que solo la volví a hacer en otra ocasión aunque me gustó mucho. 

Ingredientes:
2 filetes de solomillo de ternera
Masa de hojaldre
Foie fresco o paté de foie
Unas lonchas de bacon
sal y aceite
Un huevo

Preparación:

Sellamos los filetes de solomillo calentando bien la plancha para que no pierdan jugos y reservamos.  En pocas palabras y para que nos entendamos, pasamos los filetes vuelta y vuelta en la sartén. No tienen que quedar muy hechos porque después van al horno.

Precalentamos el horno a 180º

Se estira la masa de hojalde, tenemos que tener en cuenta que hay que tapar por completo el solomillo y el foie

Montamos en el centro del hojaldre las lonchas de bacon, encima el solomillo ya frío o templado, a continuación el foie y cerramos el hojaldre. Los podemos adornar con figuras recortadas o como queramos. Lo pintamos con huevo batido y horneamos hasta ver que el hojaldre está listo, aproximadamente unos 20 minutos.

Salsa de paté de foie:
150 ml de caldo o nata líquida
Un trozo de paté de foie.
Sal y pimienta

Preparación:

Poner el caldo o la nata y el foie en un recipiente, cocerlo hasta que esté casi papilla y una vez cocido pasar por el pasapurés o por la batidora, si se ve necesario. Yo no lo hice. Rectificar de sal y pimienta.

Se sirve el solomillo acompañado de una ensalada al gusto o patatas fritas el que pueda ... y un poco de la salsa de foie.

Magdalenas decoradas (cupcakes)



El  fin de semana pasado tuvimos en casa "curso de repostería para niños". Mi sobrina Elena y yo preparamos estas magdalenas decoradas (cupcakes), para regalárselas a su abuela María.

Como dijo Paula, mi otra sobrina, parecen de confitería… y si las vendes a cincuenta céntimos ¡te forras!. Pero en Londres me costaron dos libras y media cada una, así que no creo que haga un buen negocio… aunque de aspecto quedaron parecidas. (Ver foto siguiente).
¡Estaban buenísimas! (las de Londres).  Mereció la pena comprarlas y darse el gustazo.

Aunque se comenta en los foros de cocina que la receta de los cupcakes no se parece a la de las magdalenas, yo no le veo mucha diferencia. La receta de las magdalenas está sacada del libro de Elena, “Cocina para niños” de ediciones Susaeta y la crema de mantequilla (buttercream) del blog de Sugar mur. 

Ingredientes para las magdalenas:

3 huevos
1 ralladura de limón
¼ kilo de azúcar
1/4 litro de leche
¼ litro de aceite de girasol
400 gramos de harina
1 cucharadita de levadura en polvo (yo puse dos)

Ingredientes para la crema de mantequilla :

250 gr. de mantequilla
290 gr. de azúcar glass


Crema de chocolate:
Separé un poco de la crema de mantequilla y le añadí unas cucharadas de Nutella. Esto lo hice a ojo, depende de cómo guste de oscuro.

Preparación de las magdalenas:

Se baten las claras con el azúcar hasta que se pongan muy firmes, a punto de nieve. Yo no conseguí que montaran del todo pero sí quedaron muy cremosas. Se enciende el horno. A continuación se añaden las yemas de una en una incorporándolas bien, el aceite, la leche y la ralladura de limón. Se mezcla bien todo con una cuchara de madera. Después de haber mezclado la levadura con la harina, se va incorporando poco a poco al batido anterior, sin dejar de remover.

Una vez mezclado, se vierte en recipientes de papel de magdalena, sin llenarlos del todo pero algo mas que los de la foto. Se mete en el horno no muy fuerte ( en el mío 170º) unos cuarenta minutos.

Antes de meterlas en el horno se puede poner encima un poco de azúcar. Nosotras como las adornamos no pusimos nada.

Preparación de la crema de mantequilla:
Se pone la mantequilla en un bol y se bate con las variilas de la batidora hasta que adquiera una textura cremosa. En ese momento y sin dejar de batir vamos añadiendo cucharadas de azúcar glass hasta acabarla. En este momento se podría añadir cualquier colorante. Yo la dejé tal cual. Simplemente una parte de la crema la saqué a otro bol y le añadí Nutella para hacer la crema de chocolate.

Estas cremas aguantan bien sin necesidad de meterlas en el frigorífico. Si se meten se quedan duras.

Una vez preparadas, se adornan las magdalenas con la crema puesta en la manga pastelera o como guste. A algunas les hice un agujero después de cocidas con el ahuecador de patatas y les puse un poco de crema de Nutella.

Cuando comi una al día siguiente, el azucar glass de la crema crujía, así que tendré que arreglarlo para que no se note.

Libro de “Cocina para niños” .Ilustrado por Concha Matamoros.

Enrollados azucarados

Estos bollitos están copiados tal cual del blog de Canecositas que a su vez se inspiró en los de Atina. Están muy buenos aunque según mi hermana les falta un pizca de sal.
Pongo la receta con Thermomix porque así la hice pero en el blog de Canecositas están también en la forma tradicional.

Ingredientes:

25 grs. levadura prensada

125 grs. mantequilla o margarina

200 ml. leche

85 grs. azúcar

1 cucharadita de azúcar vainillada

2 huevos
550gr. o  600gr de harina (yo de Día)

Para “pintar”:

Mantequilla derretida

Azúcar

Preparación:
Thermomix:.
Se pone la mantequilla con la leche 3 min, 40º, vel. 1. Se añade la levadura y se mezcla unos segundos a vel. 5. Se añaden los azúcares, los huevos y la harina en dos veces. Primero se mezcla unos segundos en velocidad 5 y después se pone la otra mitad de la harina y se vuelve a mezclar a vel. 5, otros cuantos segundos.A continuación se pone 3 min. vel espiga.. Dejamos fermentar en el vaso hasta que se sale por el bocal. Es una masa muy blanda y un poco difícil de manejar. Sacamos a la mesa de trabajo previamente enharinada y se amasa de nuevo. Les damos forma los ponemos en una bandeja del horno con papel vegetal.

Se tapan con una paño de cocina y se dejan fermentar hasta doblar el volumen. Se hornean a 250º en horno precalentado durante 5 minutos (esto depende del horno).

Se pintan los enrollados recién sacados del horno con la mantequilla derretida y se rebozan en azúcar. Se dejan enfriar.

Para darles forma: Partir la masa en partes iguales. Hacer una tira de unos 30 cms (como si fuera un gusano ) doblarlo y enrollarlo torciendo cada punta en distintas direcciones (queda como en la foto de abajo).

Para poder estirar el rollito sin dificultad se ponen unas gotas de aceite en la mesa y se engrasa para que ruede sin problemas y no se pegue. También se pueden hacer distintas formas con la misma masa sin enrollar el rulito.

Higos agridulces en conserva

Seguimos en época de higos, así que aprovecho para hacer esta conserva que sirve como guarnición. La hice por primera vez el año pasado y queda original en el plato junto a la carne o el pescado. Es muy fácil.

Ingredientes:

1 kg. de higos

1 kg de azúcar

1 litro de vinagre

Preparación:

Se escogen higos que estén enteros, se lavan en agua fría y se cuecen en una olla con el vinagre y el azúcar durante unos 40 ó 45 minutos (depende de la madurez). Hay que procurar que no hiervan a mucho potencia porque pueden reventar. Al principio quedan un poco hinchados pero con la cocción vuelven a su tamaño normal.

Pasado el tiempo de cocción se dejan enfriando en la olla y después se llenan los tarros, que estarán esterilizados, con los higos y con el líquido previamente colado (a veces se rompe alguno y se salen las semillas, ver foto de arriba).

Una vez fríos los tarros se ponen a cocer al baño María durante 30 minutos y ¡ya están listos! Si la mezcla de vinagre y azúcar queda muy líquida se puede reducir poniendola al fuego hasta que quede un poco más dorada, pero sin los higos.

¡Ah! la chica que me pasó la receta dice que no hace falta cocer al baño María porque la mezcla de vinagre y azúcar hace de conservante, pero por si acaso yo lo pongo a cocer.

Tarta de higos

Empieza la época de los higos y como dura poco tiempo hay que aprovechar para hacer alguna receta. Ya estaba impaciente esperando que maduraran los de la "figal" de Carmita y Félix.

Todo muy casero, ¡hasta los higos!
Está hecha con la misma receta de la tarta de manzana del libro de Thermomix 31 "Imprescindible para su cocina". Simplemente sustituí las manzanas por higos naturales y en vez del chorrito de brandy le añadí licor de higos.El bizcocho subió mucho y los higos quedaron un poco escondidos, pero están ahí.

Ingredientes:
Un plato de higos (a voluntad)
3 huevos
150 g de azúcar
130 g de mantequilla o margarina a temperatura ambiente
1 chorrito de licor de higos
200 g de harina
1 sobre de levadura en polvo Royal
Un pellizco de sal


Preparación:
Se pelan lo higos y se cortan a la mitad, teniendo cuidado de que no se deshagan.

Se pone la mariposa en las cuchillas. A continuación, puse en el vaso los huevos y el azúcar y programé 3 minutos, 37º, velocidad 3. Quité la temperatura y programé el mismo tiempo y velocidad. Agregué la mantequilla y el licor de higos y mezclé 20 segundos en velocidad 1 1/2.

Cuando esté bien mezclado, se añade la harina, la levadura y la sal. Se tapa y se programa 10 segundos en velocidad 2 1/2. Se termina de envolver delicadamente con la espátula.

Vertí la mezcla en un molde de 26 ó 30 cm de diámetro, no sé exactamente el tamaño, desmontable, y coloqué encima los medios higos, unos al lao de otros, con la parte cortada hacia arriba.

La introduje en el horno precalentado a 180º, durante 25 ó 30 minutos. Se pincha con una brocheta en el centro. Si sale limpia, es que está cocido.

Se retira del horno, se deja enfriar y se desmolda. Finalmente se espolvorea la superficie con azúcar glass, a través de un colador. También se puede bañar con un glaseado de albaricoque para darle brillo aunque en esta ocasión no lo hice.

Bonito en aceite de oliva



Esta es la receta de conserva de bonito que hace mi madre desde hace bastantes años. Posteriormente se fueron añadiendo miembros de la familia y actualmente nos reunimos una vez o dos en el verano y lo hacemos juntos. Vamos camino de poner una conservera... Ya le cogimos el punto y siempre sale bien. Los papeles que cubren los tarros son del año pasado pero el bonito es de julio de este año.

Ingredientes:
Bonito (1 ó 2 depende de las ganas de trabajar)
Aceite (bastantes litros)
Sal
Perejil
Cebolla

Preparación:

Se corta el bonito en rodajas de cuatro dedos de grosor aproximadamente o, si se prefiere, de un grosor similar a la altura de los tarros que se vayan a utilizar. Se lava, se pesan los trozos y se ponen en la olla en la que se va a cocer. Por cada Kg. de bonito se echan 50 gr. de sal. Cuando ya está la olla llena, se añade un puñado mas de sal o si se prefiere se echan 60 gr. por kilo de bonito. Se cubre de agua y se cuece durante hora y media (o hasta que se vea que está cocido, pues depende de la cantidad de bonito que haya en la olla y del grosor con que se corte). Se añade un trozo de cebolla y un poco de perejil. Una vez cocido se saca, se escurre y se deja enfriar fuera de la cacerola, cubierto con un paño. Frío ya el bonito, se le quitan las espinas y venillas, se limpia bien y se escoge.

Se preparan los tarros( previamente esterilizados en agua hirviendo durante 20 minutos) y se les echa un poco de aceite (más o menos un dedo); a continuación se van llenando de bonito y se terminan de cubrir con aceite. Se tapan y sin apretar la tapa se dejan hasta el día siguiente o hasta que pasen unas horas; esto es para que el aceite empape bien el bonito y si es necesario se rellena con mas aceite. Al día siguiente se cuecen al baño Maria. Tiene que llegarles el agua a los tarros por la mitad. Se tapa la olla y se cuecen 45 minutos tres días consecutivos (actualmente lo cocemos hora y media un solo día).

Una vez fríos los tarros se van apretando las tapas una por una y si se produce una especie de silbido o escape de aire se apartan para consumirlos pronto. Esto ocurre porque la tapa no ajusta bien.

Se esperan dos o tres meses para consumirlos aunque también están buenos recien hechos.

Las migas de bonito se ponen en tarros aparte y se consumen antes porque con el paso del tiempo adquieren un gusto fuerte. Sirven para hacer tortillas, ensaladas, etc.

Pavo relleno de foie con salsa de Oporto

Otra de las recetas del Curso de cocina de Aupa. Nunca había comido pavo en rollo y me gustó. La hice según la receta del curso, excepto en lo que se refiere a la mermelada porque no me atrae mucho la mezcla de dulce y salado. Me quedó excesivo sabor a vino de Oporto. Creo que me pasé con el chorrito así que cuidado...

Ingredientes:

800 gr. de pechuga de pavo cortada en 2 filetes

1 confit de pato 1 huevo cocido

60 gr. de foie micuit 1 huevo

Puñado de pan rallado Chorro de Oporto

Sal y pimienta de Jamaica Aceite de oliva

Salsa de cebolla:

1 cebolla grande ½ diente de ajo
Chorro de vino blanco Chorro de Oporto
1 vaso de caldo de pollo Sal y pimienta
Aceite de oliva

Salsa:
200 gr. de mermelada de grosellas ½ copa de Oporto
3 c/s de fondo de carne 1 paquete de rúcula
Pizca de sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Ponemos en el horno el confit de pato, hasta que caliente. También podemos ponerlo al baño María. Retiramos la piel y lo desmenuzamos.

Ponemos en un bol las yemas. Añadimos el Oporto y el pan rallado.

Agregamos el foie y el confit. Mezclamos y rellenamos las pechugas de pavo. Cosemos para que no salga el relleno, o atamos. Ponemos un chorro de aceite en una sartén y doramos la pechuga.

Picamos la cebolla en juliana fina y machacamos el ajo con una pizca de sal.

Añadimos la cebolla y la pochamos. A continuación incorporamos el ajo machacado, el vino y el Oporto. Ponemos el vaso de caldo, sal y pimienta y cocemos tapado, a fuego bajo.

Cocemos durante unos 30 minutos (mejor comprobar con una aguja porque yo lo tuve menos tiempo). Dejamos enfriar y cortamos en rodajas de 1 cm. de espesor. Como no me gusta como queda el pavo cortado sin salsa, yo lo guiso un poco una vez cortado y así coge el gusto de la salsa y me parece que queda con mejor aspecto, pero hay que tener muchísimo cuidado porque se deshace con facilidad. Comprobad la diferencia en la foto de abajo.



Para la salsa de Oporto y Grosellas. Ponemos en un cazo la mermelada y agregamos el vino y el fondo de carne. Salpimentamos y cocemos 10 minutos a fuego bajo.

Para presentar ponemos las rodajas de pechuga con la cebolla en el plato, al lado colocamos un montoncito de salsa de Oporto y grosellas y unas hojas de rúcula aliñada con el aceite de asar los muslos.

Como no tenía grosellas ni mermelada, le añadí una reducción de vinagre de Módena.

Tarta "Conos de Avilés"

Cuando se celebró en Avilés el Sweet Llambión, en el mes de mayo, fui a la exhibición de “Los Conos de Avilés” del confitero Emilio Vidal de “Confitería Vidal” y preparó esta tarta que también hace en pastel individual. Al final pudimos degustarla y me encantó, por lo que era una receta que tenía pendiente.

Explicó como se hacía y lo que llevaba mas o menos, pero a estas alturas ya no me acuerdo de la mitad. Se que estaba compuesta por un bizcocho de chocolate de mazapán, una crema de praliné de almendras y crema de trufa, así que me puse a consultar libros de repostería e hice lo que pude.

Al final salió lo que se ve en las fotos pero la suya está mucho más jugosa. La mía quedó un poco seca. La próxima vez la bañaré con un poco de almíbar.

Lo de las cremas fue un poema… no quedaron a mi gusto pero seguiré practicando. La crema de trufa se me pasó y al final resultó una crema de mantequilla de chocolate y la crema praliné, la próxima vez, la haré con crema pastelera en vez de nata.

Cuando repita esta tarta utilizaré el chocolate con leche Nestlé porque no me gusta el chocolate fondant negro y recordé después, que la crema se hacía con chocolate con leche. De todas formas quedó bastante chula... y de sabor no estaba mal...

Conos de chocolate:

• 1 libra de chocolate fondant del Lidl (seguro que está mejor con el chocolate con leche)

Se trocea el chocolate en un bol y se pone encima de un cazo al baño Maria, teniendo cuidado de que no le entre agua porque se estropea. No hay que tenerlo hirviendo a mucha potencia, lo justo para que se disuelva.

Una vez derretido el chocolate se echa en uno de los conos hasta la mitad y se va dando vueltas para que se cubran bien las paredes y antes de que se seque, el sobrante se echa otra vez en el cazo que seguirá al baño María. Se coloca el cucurucho en una botella hasta que se seque (recomendación de Emilio Vidal). Así se van haciendo todos.

Con una libra de chocolate me salieron 6 conos. Una vez fríos los metí en el frigorífico y después los congelé. Los conos los preparé con una semana de antelación o más.

¡Ah!, los conos los hice con papel cebolla.

Crema de trufa:

• 250 g. de nata

• 75 gr. de chocolate fondant negro (mejor chocolate con leche).

La nata se pone en un recipiente, al fuego; cuando empieza a cocer se agrega sobre los 75 g. de chocolate, previamente picados, se mezcla bien con la varilla y cuando está bien disuelto el chocolate, se retira y se mete en el frigorifico y al dia siguiente, una vez frio, se monta como la nata. En este punto se me pasó y se hizo mantequilla, así que al final resultó una crema de mantequilla (buttercream) en vez de crema de trufa. Es la segunda vez que me pasa esto con el chocolate y la nata, porque se monta enseguida y se también se hace mantequilla en un segundo.

Crema praliné:

• 250 gr. de nata

• Praliné de almendras bien triturado.

Puse a calentar la nata y le añadí el praliné triturado, cociéndolo junto un rato. Al día siguiente lo batí hasta que quedó montado.

El praliné lo hice con 100 gr. de almendras y 200 gr. de azucar. Hice un caramelo con el azúcar y le añadí las almendras, revolviendo bien. Lo coloqué en papel de horno y cuando estuvo frío lo trituré. Para hacer la crema no utilicé todo el praliné, lo hice a ojo, según el color que iba quedando. Al final resultó demasiado claro.

Bizcocho de chocolate:

Es el bizcocho de la tarta Sacher de Thermomix pero vale cualquier bizcocho de chocolate porque el de mazapán que dijo Emilio Vidal no lo encontré. Supongo que será con almendra.

La próxima vez haré otro bizcocho mas suave y con menos huevos para que quede mas delgadito.

6 claras de huevo

40 g de azúcar

1 pelllizco de sal

200 g de chocolate fondant (yo utilicé chocolate con leche Nestle, el del papel rojo)

120g de mantequilla

150g de azúcar

6 yemas de huevo

120 g de harina de repostería

1 cucharadita de levadura química (Royal)

50 g de coñac

                                                                                

Preparación:

Precalentar el horno a 180º

Para hacer el bizcocho: Colocar la mariposa en las cuchillas, agregar las claras, el azúcar y la sal y programar 4 minutos, vel. 4. Volcar en un bol grande y reservar.

Sin lavar el vaso, se añade el chocolate y se trocea programando 5 segundos, vel. progresiva 5-10.

Se agrega la mantequilla y el azúcar y programar 4 minutos, 37º, vel. 2. Comprobar que el chocolate esté bien fundido y baje con la espátula los restos que hayan quedado en la tapa y las paredes del vaso.

Programar velocidad 4, sin programar tiempo ni temperatura y se va incorporando el coñac y las yemas una a una por el bocal.

Se añade la harina y la levadura. Programar 10 segundos, vel. 2 1/2.

Terminamos de envolver con la espátula y se vierte en el recipiente con el merengue reservado, mezclando de forma envolvente para airear la preparación.

Colocar la mezcla en la bandeja del horno previamente engrasada y hornear hasta que la aguja salga limpia. Se saca y se deja enfriar sobre una rejilla. Una vez frió se corta en tres partes.

Montaje:

Se coloca una parte del bizcocho en la fuente en que se va a servir y se unta con la crema de trufa (en este caso crema de mantequilla). Es importante para que no quede todo manchado que se rodee el bizcocho con papel de aluminio y así se espolverea después con el cacao sin problemas. Se pone otra capa de bizcocho y encima la crema praliné. Finalmente la última capa de bizcocho y otra capa de crema de trufa (buttercream). Se presiona un poco con la mano y se recortan los bordes con cuidado para que quede igualado.

Justo antes de servir se colocan los conos y después se espolvorea con cacao porque los polvos que imitan el acero no los tenía. Si se añade el cacao con antelación queda húmedo.

Me resultó bastante lío porque era la primera vez pero las cremas se pueden hacer con antelación y congelar.