Croissants

Es la segunda vez que hago croissants y aunque la receta es el “croissant perfecto” de Aliter dulcia, a mi no me quedaron tan perfectos, aunque voy mejorando porque los anteriores quedaron peor. ¡Estan buenísimos recién hechos!. Sigo pensando que la bollería hay que comerla recién horneada o como mucho en el día. Las cantidades salen perfectas para una masa manejable y una cantidad de diecisiete mas o menos. 

INGREDIENTES:
- 500 gr de harina de fuerza.
- 25 gr de levadura de panadería fresca

- 70 gr de azúcar.
- 100 ml de leche (puse desnatada porque no tenía entera).
-160 gr de agua.
- 10 gr de sal.
- 280 gr de mantequilla de la Central Lechera Asturiana

BAÑO:
- 1 huevo.
- Un chorro de leche.
- Azúcar.

Hice la masa en Thermomix y se introducen todos los ingredientes en el vaso (menos la mantequilla); programamos 20 segundos, velocidad 6.

Programar de nuevo 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Dejar reposar la masa durante 1 hora en el frigorífico (yo la tuve mas tiempo).

Durante este reposo, colocaremos la mantequilla en bloque sobre un papel film tapado con otro. Estirar con el rodillo hasta ir formando un cuadrado de más o menos 20 por 26 cm. Dejar enfriar en el frigorífico.

Una vez pasado el tiempo sacamos la masa  y la estiramos sobre la meseta enharinada, formando un rectángulo de más menos 50 por 30 cm. Son medidas aproximadas que permitirán que la mantequilla no se salga de la masa. (Ver paso a paso de Aliter Dulcia: el croissant perfecto, yo no hice las fotos de todo el proceso). Las vueltas se las dí exactamente igual pero dejé bastante mas de 30 minutos entre ellas porque estaba haciendo otras cosas y se me pasó, así que la masa subió mucho entre vuelta y vuelta y no se mezcló bien la mantequilla. Cuando la estiré, la mantequilla se salía de la masa. La próxima vez daré tres vueltas completas como en el hojaldre pues espero que algún día salga perfecto.

Sacar de la nevera, poner los dobleces hacia el lado izquierdo de nuevo y cortar en dos trozos por la mitad en sentido horizontal.

Se pueden ver las capas de masa y mantequilla pero me da la impresión que demasiado subidas. 

Guardar uno de los trozos en el frigorífico, disponer el elegido con los dobleces hacia la izquierda y estirar con el rodillo dejándola de unos 5 ó 7 milímetros de grosor. Cortar en forma de triángulo ( yo hice un molde con un cartón para que quedasen mas o menos del mismo tamaño y que mide 13 cm. en la base y 20,5 cm. la altura del triángulo).  

Formar los croissants envolviendo la masa desde la parte ancha hasta la más estrecha y dándoles un pequeño corte en el centro de la base para que queden mejor formados y abran mas. Dejar fermentar el tiempo necesario hasta que hayan aumentado de volumen.

Pincelar con huevo batido mezclado con leche (esto lo hice dos veces, una antes de fermentar  y otra después, teniendo mucho cuidado de que no se bajen), espolvorear con  azúcar y hornear a 180º unos 15 minutos    o hasta que queden dorados

 Los croissants congelados se sacarán la noche anterior, se dejarán descongelar y se colocarán sobre la bandeja del horno apagado toda la noche. Por la mañana se pincelan y hornean.

Es un poco líoso explicarlo bien pero en el blog Aliter dulcia está estupendamente el paso a paso.