Uno de los platos típicos de la
cocina asturiana. El libro “Guia del Cachopo” te indica dónde comer los mejores
cachopos de Asturias y el pasado 6 de mayo fue la presentación del “I
campeonato regional de cachopos y
cachopines de Asturias”.
2 filetes grandes de ternera delgaditos
1 ó 2 lonchas de jamón serrano o mejor ibérico
4 lonchas de queso manchego curado o similar, la cantidad depende del tamaño del filete.
Pan rallado
Huevo para rebozar
Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Aplastamos bien el filete y sobre
él ponemos el jamón, y encima de éste el queso (ver fotos). Colocamos encima el
otro filete y pasamos por huevo batido y pan rallado con cuidado de que no se
mueva el relleno. Si es muy grande podemos cerrar los bordes con unos palillos
para manejarlo mejor (siempre contando los que ponemos para quitarlos todos una
vez fritos. Algunas veces los carniceros cortan los filetes tan grandes que podemos doblarlos para hacer el cachopo.
Calentamos el aceite de oliva
(que cubra la sartén) y cuando esté bien caliente introducimos el cachopo y
luego lo ponemos a fuego medio para que se haga bien por dentro. Una vez frito
por los dos lados ponemos sobre papel de cocina para que empape un poco el
aceite.
Los servimos caliente acompañado
de pimientos y patatas fritas o de una guarnición de guisantes con tomate y
cebolla como en la fotos, o ensalada.
Se repetirán tantos cachopos como comensales. Si son muy
grandes se pueden compartir.
Nota: Los rellenos pueden ser muy variados, con queso azul, cecina, incluso se les puede añadir unos espárragos, champiñones, etc. pero mis preferidos son los de jamón ibérico o serrano y un buen queso manchego. 
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