Tarta Selva Negra

Una tarta clásica que hacía muchos años que no preparaba. Siempre me gustó el contraste del chocolate oscuro con la nata tan blanca, pero parece que ahora están de moda otros tipos de tarta y a nadie le apetecía. ¡Al final lo logré!

El bizcocho está hecho con Thermomix pero el resto de forma tradicional y las fotos como siempre ¡de pena!

INGREDIENTES:

BIZCOCHO:

100 g de harina de repostería

40 g de cacao puro en polvo

2 cucharaditas de levadura química (maicena)

1 cucharadita de azúcar vainillado

1 pellizco de sal

3 huevos

150  g de azúcar

100 de mantequilla

30 g de Kirsch

ALMIBAR

·        130 g de azúcar

·        150 g de agua

·        2 cucharaditas de licor

RELLENO:

250 g de cerezas al kirsch

500 g de nata líquida muy fría

1 cucharadita de azúcar vainillado

80 g de azúcar glas

DECORACIÓN:

Virutas de chocolate

PREPARACIÓN:

BIZCOCHO:

Precaliente el horno a 180º.

Ponga en el vaso, bien seco, la harina, el cacao, la levadura, el azúcar vainillado y la sal. Pulverice todo programando 20 segundos, velocidad progresiva 5-10. Vierta en un cuenco y reserve.

Coloque la mariposa en las cuchillas y agregue al vaso los huevos y el azúcar. Programa 5 minutos, 37º, velocidad 3 ½. Programe de  nuevo 4 minutos, velocidad 3 (sin programar temperatura). Añada la mantequilla y la mezcla de harina y cacao, preparada anteriormente y mezcle todo 4 segundos, velocidad 1. Termine de unirlo quitando la mariposa y ayudándose con una espátula suavemente y con movimientos envolventes. Añada el licor y mézclelo.

Engrase  y enharine un molde alto desmontable de 22 cm. de diámetro (yo puse en el fondo papel de horno). Vierta en él la mezcla e introdúzcalo en el horno, durante 30 a 40 minutos. Pínchelo en el centro para comprobar que esté cocido (la aguja debe salir limpia). Desmóldelo sobre una rejilla deje enfriar.

ALMIBAR:

Ponemos en un cazo el azúcar con el agua y se deja hasta que hierve y se disuelve el azúcar. Yo lo aparto del fuego enseguida que empieza a hervir porque al enfriar queda menos líquido. Añadimos las cucharadas de licor y dejamos enfriar.

RELLENO:

500 g de nata montada (mínimo 35% de materia grasa)

80 g de azúcar glas

Una pizca de crémor tártaro

Colocamos la nata en un bol y batimos a mano o con batidora, en  velocidad baja al principio para que no salpique y vamos añadiendo poco a poco el azúcar glas mezclado con el crémor tártaro y el azúcar vainillado si nos gusta. Cuando ya esté un poco montada podemos subirle la velocidad pero con cuidado de que no se nos haga mantequilla. Yo cuando ya está casi montada la bato a mano con unas varillas para que no se me pase y cogerle bien el punto.

MONTAJE:

Cortamos el bizcocho en tres planchas. Remojamos la parte inferior con almíbar. Cubrimos toda la superficie con la nata montada. Colocamos encima la segunda plancha de bizcocho y remojamos. Ponemos por encima la nata montada y finalmente la tercera plancha de bizcocho y remojamos. Se cubre toda la tarta con nata montada, alisándola con una espátula o cuchillo.

Ponemos virutas de chocolate hechas con un cuchillo o pelapatatas. Formamos unas rosetas de nata alrededor de la tarta y colocamos sobre ellas unas cerezas (las de esta tarta eran naturales).

La receta original manda rellenar una de las capas con cerezas y nata o con mermelada pero a mí no me gustan los rellenos de mermelada y se las puse por encima en el adorno.

Tarta de cerezas del Valle del Ambroz

Esta tarta  la hice durante las vacaciones del verano pasado en La Garganta (Cáceres). Isa  y Pedro, unos amigos de Béjar, me regalaron un montón de cerezas (un cubo) y para no desaprovechar ninguna, hice esta tarta. Cuando estaba deshuesando las cerezas apareció Violeta, una prima, y me ofreció el deshuesador para que me resultase más fácil. ¡Me vino genial!

La receta es la misma que la “Supertarta de melocotón y queso”, ya subida al blog. Simplemente hice un cambio de fruta y quedó estupenda.

INGREDIENTES: 

• 1 kg de cerezas
• 80 g de azúcar
• 2 huevos
• 125 g de azúcar
• 1 rollo de masa de hojaldre
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharada de azúcar vainillado
• 1 tarrina de queso tipo Philadelphia (200 g.)

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 180º. Quita las pepitas a las cerezas y cocínalas en una  cazuela con un poco de agua, la maicena, y el azúcar (80 g.), a fuego medio y removiendo hasta que el almíbar espese. Dejar enfriar.

Bate los otros ingredientes (queso, 125 g. de azúcar y 1 cucharada de azúcar vainillado y huevos).

Pon en un molde de tarta el hojaldre (pincha la superficie con un tenedor) y echa las cerezas y la mezcla de queso. Mete 50 minutos al horno.

Saca y deja enfriar.

Decorar al gusto con cerezas, nata, etc. En este caso no está decorada porque no hubo tiempo, se comió antes… 

Bola de queso

Es un entrante distinto para una comida con muchos invitados, para una cena de picoteo o para la Comida en la calle (Fiesta de Pascua en Avilés).

Queda genial untada en galletas saladas tipo Tuc o en panecillos tostados.

Tuvo mucho éxito por lo que le doy las gracias a Natalia Rubio que me facilitó la receta.

INGREDIENTES:

50 ml de leche

200 g r de queso tipo Philadelphia

1 cuña de queso azul (150 gr aproximadamente)

150 gr. de queso Edam (queso de bola holandés que tiene la corteza roja)

1 Cucharada de mantequilla

Unas aceitunas negras sin hueso picaditas (yo utilicé 10 aproximadamente)

1 paquete de nueces, avellanas o kikos, lo que prefieras. Triturados no demasiado pequeños. Suelo utilizar nueces o avellanas.

PREPARACION:

Se calienta un poco la leche y la mantequilla blandita. Se trocean los quesos y se tritura todo con un robot de cocina. Las aceitunas las añadimos al final y las removemos con una cuchara. Hacemos una bola y envolvemos con film transparente, reservando en la nevera. A la hora de servir rebozar con los frutos secos. No hacerlo antes porque se reblandecen los frutos secos. 

Tarta San Marcos

Después casi dos meses sin publicar nada, al final me decido. Últimamente me da mucha pereza preparar las recetas para subirlas al blog pero espero que se me pase pronto. La verdad es que me paso el día delante del ordenador y llega a cansar un pelín…

Está tarta la preparé para una comida familiar el día de San Juan de Ventosa, pero como es una receta tan larga no veía el  momento de subirla.

Se puede hacer el día antes y así resulta más cómodo. Lleva bastante trabajo pero haciéndola con tiempo no resulta complicada.

Creo que la San Marcos únicamente lleva relleno de nata pero está versión está muy buena. Me inspiré en la del blog Webos fritos.

Bizcocho genovés para un molde de 22 cm:

•  4 huevos medianos
• 120 g de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar vainillado
• 120 g de harina de repostería
• 1 pellizco de sal

Lo hice en Thermomix porque es más cómodo. Colocamos la mariposa, vertemos en el vaso los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado, programamos 6 minutos, 37º, velocidad 4.Cuando acabe el tiempo volvemos a programar otros 6 minutos, velocidad 4 (yo pongo 3 ½), sin programar temperatura .Abrimos la tapa y añadimos la harina con la sal y programamos 4 segundos, velocidad 3. Retiramos la mariposa y mezclamos con la espátula con cuidado para que no se baje. Echamos  el preparado en el molde y ponemos a 180º durante 30 ó 40 minutos, con el horno previamente precalentado. Todos estos pasos podemos hacerlos con cualquier batidora manual y sale igual. Antes de sacarlo del horno hay que pincharlo con una aguja para ver si está bien cocido porque cada horno es diferente.

Almíbar:

·        130 g de azúcar

·        150 g de agua

·        2 cucharaditas de licor

·        Zumo de medio limón (no puse porque se me olvidó)

Ponemos en un cazo el azúcar con el agua y se deja hasta que hierve y se disuelve el azúcar. Yo lo aparto del fuego enseguida que empieza a hervir porque al enfriar queda menos líquido. Añadimos las cucharadas de licor y dejamos enfriar. 

  

 Nata montada y crema de trufa:

• 500 g de nata montada 35 % de materia grasa
• 90 g de azúcar
• Cuatro cucharadas grandes de cacao puro
•  La punta de una cucharita de crémor tártaro

Ponemos la nata bien fría en un bol amplio y empezamos a batir (utilicé la minipimer) añadiendo poco a poco el azúcar glas y la punta de una cucharilla de crémor tártaro para que no se baje la nata (esto creo que lo hago para mi tranquilidad porque creo que queda igual sin el crémor tártaro).. Una  vez montada la nata, separo algo menos de la mitad para otro bol y a esta parte le añado las cuatro cucharadas de cacao, removiendo despacio para que no se baje. Esto es la crema de trufa. Se mete en el frigorífico  la nata y la crema de trufa. Si cuando vayamos a utilizarla vemos que hay algo de líquido en el fondo se bate un poco a mano con las varillas, cuidando de que no se pase.

Crema de yema para molde de 22 cm:

• 150 g de azúcar
• 50 g de agua
• 4 yemas
• Una cucharada de Maicena

Ponemos en un cazo al fuego el agua con el azúcar hasta que se disuelva, lo apartamos y dejamos templar.

En un bol mezclamos las 4 yemas con la maicena y  batimos para que no queden grumos.

Juntamos las dos preparaciones cuando esté templado y las ponemos al fuego, removiendo bastante hasta que espese. Hay que tener cuidado para que no tenga mucha temperatura y se pegue o se hagan grumos. Si vemos que se hacen grumos se aparta del fuego y se sigue batiendo. Tiene que quedar bastante espesa porque a mí se me escurría por los bordes de la tarta y si la requemamos con un soplete todavía peor.

En un blog  leí que para conseguir que la crema se enfríe rápidamente y conserve un color bonito hay que preparar un bol más grande con agua con cubitos y meter el bol de la crema dentro, removiendo hasta que se enfríe totalmente y sin que le entre nada de agua. Una vez fría se cubre con papel film en contacto con la crema para que no forme costra. Se mete en el frigo. Yo la preparé el día antes y la dejé en la nevera.

Montaje de la tarta:

Dividimos el bizcocho en tres planchas (yo utilicé un cuchillo jamonero). Colocamos la primera plancha sobre la bandeja en que se va a servir y bañamos con el almíbar. Cubrimos con la crema de trufa y alisamos. Colocamos la segunda planta de bizcocho y remojamos con el almíbar. Cubrimos esta capa con la nata montada.

Colocamos la última capa de bizcocho, la  remojamos y encima cubrimos con la crema de yema. Se mete un rato en el frigorífico para que asiente.

Una  vez que comprobamos que no se  escurre la crema de yema le ponemos una capa de nata alrededor y después vamos pegando las almendras laminadas previamente tostadas (trabajo de chinos…)

Por último podemos espolvorearla con azúcar moreno y quemamos con un soplete.

Manzanas en hojaldre rellenas de arroz con leche

Un postre rápido y muy asturiano resultado de la combinación de arroz con leche y manzanas.  También se pueden rellenar con pasta de almendra, con frutos secos, cabello de ángel o lo que se os ocurra…

INGREDIENTES:

Manzanas

Hojaldre

Mantequilla

Arroz con leche ( o tu relleno preferido)

PREPARACIÓN:

Se pelan las manzanas, se les quita el rabito y por la parte inferior se corta una pequeña rebanada para que asiente bien. Con un descorazonador de manzana se les quita el centro y se pone una tapita abajo (tipo corcho para que no se escape el relleno). Esto lo hacemos con el sobrante del descorazonador.

Rellenamos de arroz con leche (la tenía preparada del día anterior) o con arroz con leche comprada. Si te gusta es mas fácil…

Cortamos el hojaldre en tiras de 1 cm o 1,5 cm. y lo enrollamos por la manzana. Encima le pondremos dos hojas de hojaldre a las que daremos forma con un cuchillo y rabito de la manzana. Las untamos con mantequilla derretida y las ponemos al horno previamente precalentado hasta que el hojaldre esté dorado y las manzanas asadas. Las mías quedaron poco hechas porque quizás eran muy grandes. Se pinchan con un palillo para ver si están cocidas. 

Tartaletas de manzana Golden

Esta receta me la pasó María Jesús, una gran aficionada a la repostería. Esta es la primera receta que pruebo de las varias que me pasó porque me pareció fácil y rápida. ¡Además está muy rica!  Hice tartaletas en vez de tarta porque me parece que quedan muy bien para una merienda. 

INGREDIENTES:

• Masa quebrada para la base (ella recomienda la del Lidl)
•  4 manzanas Golden
•  Gelatina de manzana o mermelada de melocotón o albaricoque para dar brillo

INGREDIENTES DE LA MASA QUEBRADA:

• 350 g de harina de repostería
• 130 g de mantequilla fría, en trozos pequeños
• 70 g de agua
• 1 pellizco de sal
• 1 cucharadita de levadura química (yo no pongo)

PREPARACIÓN DE LA MASA QUEBRADA:

Se vierten en el vaso del Thermomix todos los ingredientes en el orden que se indica y se programa 15 segundos, velocidad 6.

Si se hace de forma tradicional se mezclan todos los ingredientes sin amasarlos mucho, solamente lo suficiente para unirlos.

Introducimos la masa en una bolsa de plástico y dejamos reposar en el frigorífico al menos 15 minutos. Una vez un poco fría la estiramos con el rodillo y cubrimos los moldes, pinchándolos con un tenedor para que no suban al cocer. Yo los vuelvo a meter en el frigorífico hasta que preparo las manzanas para el relleno. 

RELLENO:

Se pelan las manzanas, se parten en cuatro trozos y se cortan finas, a ser posible con una mandolina para que queden todas del mismo grosor. Una vez cortadas se les añaden unas gotas de limón para que no se pongan muy oscuras.

Se colocan una capa de manzanas sobre las tartaletas de la forma mas artística posible (yo soy bastante manazas para esto…). Si están cortadas muy delgaditas se pueden poner dos capas y a continuación se meten al horno que estará precalentado a máxima potencia (yo 200º) para bajarlo a 160º al introducir las tartaletas. ¡Cuidado de que no se nos olvide bajarlo! Es necesario vigilar porque se queman fácilmente aunque a mí no me ocurrió.

Una vez fuera del horno se bañan con mermelada de albaricoque, melocotón o gelatina de manzana. 

Cachopo de ternera

 

Uno de los platos típicos de la cocina asturiana. El libro “Guia del Cachopo” te indica dónde comer los mejores cachopos de Asturias y el pasado 6 de mayo fue la presentación del “I campeonato regional de cachopos  y cachopines de Asturias”.

Todo un mundo, el del cachopo, ese gran desconocido fuera de Asturias. 

 Ingredientes para un cachopo:

2 filetes grandes de ternera delgaditos

1 ó 2 lonchas de jamón serrano o mejor ibérico

4 lonchas de queso manchego curado o similar, la cantidad depende del tamaño del filete.

Pan rallado

Huevo para rebozar

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Aplastamos bien el filete y sobre él ponemos el jamón, y encima de éste el queso (ver fotos). Colocamos encima el otro filete y pasamos por huevo batido y pan rallado con cuidado de que no se mueva el relleno. Si es muy grande podemos cerrar los bordes con unos palillos para manejarlo mejor (siempre contando los que ponemos para quitarlos todos una vez fritos. Algunas veces los carniceros cortan los filetes tan grandes que podemos doblarlos para hacer el cachopo.

Calentamos el aceite de oliva (que cubra la sartén) y cuando esté bien caliente introducimos el cachopo y luego lo ponemos a fuego medio para que se haga bien por dentro. Una vez frito por los dos lados ponemos sobre papel de cocina para que empape un poco el aceite.

Los servimos caliente acompañado de pimientos y patatas fritas o de una guarnición de guisantes con tomate y cebolla como en la fotos, o ensalada.

Se repetirán  tantos cachopos como comensales. Si son muy grandes se pueden compartir. 

Nota: Los rellenos pueden ser muy variados, con queso azul, cecina, incluso se les puede añadir unos espárragos, champiñones, etc. pero mis preferidos son los de jamón ibérico o serrano y un buen queso manchego. 

Trifle

Un postre muy ligero y fresco para finalizar una comida copiosa. Además queda muy vistoso si logramos que no se nos mezclen las capas.

Según mi hija Paula éste va a ser a partir de ahora su postre favorito… Éste es el que preparé para el Día de la Madre.

INGREDIENTES: 

• Una lámina de bizcocho (utilicé 1 paquete de sobaos)
• Fresas
• Melocotones en almíbar
• Kiwis
• Un sobre de gelatina de fresa
• Un sobre de flanín el Niño
• 500 g de nata montada
• 80 g de azúcar
• 2 cucharadas de crema de queso batida (cuajada o similar)
• Cacahuetes picados
• Almíbar (1 vaso de agua, 2 cucharadas de azúcar, ½ vaso de Málaga Virgen o vino dulce)

PREPARACIÓN:

1ª Capa: Bizcocho. Yo utilicé sobaos de Mercadona, son rectangulares y los corté en cuatro trozos. Cubrí toda la base del recipiente y con un paquete es suficiente. Preparé el almíbar poniéndolo a hervir unos 5 minutos y remojé los sobaos.

2º Capa.- Corté las fresas por la mitad a lo largo y las coloque alrededor del vaso con el corte hacia fuera, continué haciendo círculos hacia el interior. Preparamos la gelatina de fresa siguiendo las instrucciones del sobre y la echamos por encima de las fresas pero teniendo cuidado de que esté un poco templada para que al añadirlo por encima de las fresas, éstas no queden cocidas y pierdan color y textura. A continuación se mete en el frigorífico hasta que solidifica un poco. Cuando ya estaba frío le añadí la nata montada con 80 g de azúcar y 2 cucharadas de queso batido.

3ª Capa.- 1 bote de melocotones en almíbar cortados en arco y colocándolos de forma decorativa como las fresas, para que se vean por el cristal (los míos al final no se veían, pero estaban ahí…).

4ª Capa.- Un sobre de flanín el Niño pero añadiendo más leche (600 g.). Cuando esté casi cuajado lo echamos sobre la capa anterior de melocotón.

5ª Capa.- Ponemos otra capa de fresas y decoramos con melocotón y kiwi. Finalmente se salpica con cacahuetes picados (eran de un sobre de un helado de Macdonald's.

Es importantísimo no mover el molde o vaso para que no se mezclen las capas así que hay que tener mucho cuidado al meterlo y sacarlo del frigo.

Petisús (éclairs)

Pasta choux:

130 g de agua

120 g de leche

100 g de mantequilla

1 pellizco de sal

5 g de azúcar

160 g de harina de repostería

4 huevos medianos (250 g aproximadamente)

Crema pastelera:

½ litro de leche

2 yemas

2 cucharadas de Maizena

4 cucharadas de azúcar

Una cáscara de limón

Cobertura:

75 g de chocolate fondant (yo Nestlé)

1 cucharada de leche

10 g de mantequilla

PREPARACIÓN DE LA PASTA CHOUX:

Precalentamos el horno a 180º.

Echamos en el vaso de Thermomix la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programamos 5 minutos, 90º velocidad 2.

Agregamos la harina de golpe y programamos 15 segundos, velocidad 4. Retiramos el vaso de la máquina y dejamos que enfríe un poco durante unos 10 minutos.

Ponemos el vaso de nuevo en la máquina Thermomix y en velocidad 4, vamos añadiendo los huevos de uno en uno, no incorporando el siguiente hasta que esté bien introducido el anterior.

Vertemos la masa en una manga pastelera. Sobre papel de hornear o lámina de silicona disponemos la masa en bastoncitos (los míos salieron un poco pequeños). Horneamos durante 30 minutos aproximadamente.

PREPARACIÓN DE LA CREMA PASTELERA:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 7 minutos, 90º, velocidad 4 (yo lo tuve mas tiempo porque estaba un poco líquida). No me gusta la crema pastelera con los huevos enteros así que utilizo la receta del libro de “El arte de la repostería” de María Luisa García pero aplicándolo a la Thermomix que es más cómodo.

Se saca del vaso a un recipiente, y se cubre con papel film, pegado a la crema para que no haga costra, hasta que enfríe. Queda mucho mejor si lo removemos continuamente con una cucharada de madera hasta que enfríe pero es más latoso.

Con esta crema rellenamos los petisús. 

PREPARACIÓN DE LA COBERTURA:

Se pone en un cazo el chocolate en trocitos junto con la mantequilla y una cucharada de leche y se va removiendo a fuego muy suave para que no se corte. Yo lo puse en el microondas, se cortó y tuve que tirarla y hacer otra cobertura.

MONTAJE:

Hacemos un corte en los petisús sin separarlos del todo y rellenamos con la crema.

Bañamos los pastelitos con la cobertura de chocolate (es poco cantidad para todos así que la mitad los espolvoreé con azúcar glas). Se estira el chocolate con un pincel o con un cuchillo.