lunes, 28 de noviembre de 2011

Pastel vasco (Gâteau basque à la crème)




Pastel típico del suroeste de Francia (Pais vasco francés).
El curso que estuve por allí lo tomábamos mucho de postre. Actualmente lo hacen también relleno de mermelada de cerezas y dicen que es el original, pero cuando estuve hace bastantes años, nunca lo vi con mermelada. Me trae recuerdos de épocas pasadas…
La receta está sacada de un blog de cocina francés “Meilleur du chef”.
     INGREDIENTES:
  • 300 g de harina
  • 200 g de azúcar
  • 40 g de tant pour tant (20 gr. de almendra y 20 de azúcar glas)
  • 1 huevo
  • 1 yema
  • 120 g de mantequilla
  • sal fina
  • los 3/4 de un paquete de levadura química (8 g aproximadamente)
  • 1 gota de almendra amarga (yo puse alguna mas)
  • 1/2 litro de crema pastelera: (100 g. de azúcar, 500 g. de leche, 50 g. de Maizena, 3 huevos, 1 cucharadita de azúcar vainillado)
  • ron
  • 1 yema (para pintar)


CREMA PASTELERA:
Se ponen en el vaso Thermomix los 100 g. de azúcar, 500 g. de leche, 50 g. de Maizena, 3 huevos, 1 cucharadita de azúcar vainillado y se programa 7 minutos, 90º, velocidad 4. Se saca y se reserva cubierta con papel film en contacto con la crema para que no haga corteza y cuando esté templada al frigorífico.


PREPARACIÓN PASTA QUEBRADA:
Poner la mantequilla y el azúcar en un bol. Blanquearlos (batir mucho) con la espátula de madera. Añadir el “tant pour tant”( significa la misma cantidad de almendra molida y azúcar glas) y los huevos y mezlcar bien. Incorporar la harina, la levadura, la almendra amarga y la sal fina. Mezclar con una espátula y cuando la pasta sea difícil de trabajar terminar con las manos a fin de obtener una pasta homogénea. No trabajarla mucho. Dejar reposar al fresco una hora mínimo. Es preferible hacer la tarta la víspera.

Durante este tiempo confeccionar la crema pastelera. Aromatizarla con ron y almendra amarga si gusta (yo tengo una botellita de almendra amarga pero echo poquísima porque tiene un sabor muy peculiar). En Francia muchos pasteles saben a almendra amarga.

Mientras estirar la pasta, y colocarla en el molde (20 cm. Diámetro, aunque el mío era mayor) dejándola desbordar un poco por fuera del molde. Untar el borde de la pasta con yema de huevo batida con un poco de agua (para dorar). Rellenar con crema pastelera, estirar de nuevo otro disco de pasta y recubrir el pastel. Apretar los bordes del molde con el rollo para unir la pasta y cortar lo sobrante.

Volver a pintar la superficie del pastel con yema de huevo y dibujar con un tenedor una serie de rayas transversales para adornar. Cocer a 150º durante una hora. Yo la puse a 180º y menos tiempo, depende del horno. Cuando veamos el pastel bastante dorado, lo sacamos y lo ponemos en la fuente de servir.

Se puede comer frio o templado.

En esta ocasión creo que tiene demasiada crema pastelera. Los que comía en Francia tenían más pasta quebrada y menos relleno.









domingo, 20 de noviembre de 2011

Cookies con M & M’s

































Estas galletas están copiadas de un libro de cocina de la biblioteca pública, pero ya no recuerdo el nombre.
Los M & M’s se pueden sustituir por Smarties o por pepitas de chocolate.

INGREDIENTES:

125 g de mantequilla
125 g de azúcar blanco
125 g de azúcar moreno
300 g de harina
½ cucharadita de levadura
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
150 g de M & M’s
125 g de nueces picadas (optativo)
Una buena pizca de sal


PREPARACIÓN:

Derretir la mantequilla en un cacito. Agregar las dos clases de azúcar, mezclar y dejar enfriar.
Mientras, mezclar la harina con la levadura y una pizca de sal en un cuenco.
Batir el huevo con un tenedor e incorporarlo, junto con la vainilla, a la mezcla de mantequilla.
Pasar todo ello al cuenco. Mezclar y añadir los M & M’s con las nueces. Volver a mezclar y dejar en la nevera durante 1 hora.
Precalentar el horno a 190º C. Formar bolitas de masa con las manos, aplastarlas y colocarlas en un placa pastelera forrada con papel para hornear. Hornear 10 minutos y solamente 10 minutos porque yo las tuve 15 minutos en el horno y quedaron duras. Las galletas no deben quedar demasiado cocidas para que estén tiernas (este consejo lo dice la receta y debe ser verdad…). Dejarlas enfriar antes de despegarlas de la placa.


miércoles, 9 de noviembre de 2011

Tarta mousse de Nutella

Receta del blog “Bocadosdecielo” . El bizcocho es un poco diferente al suyo y creo que me gustaría más un poco remojado con almibar.
Esta tarta es para gente a la que le guste mucho el chocolate…

BIZCOCHO:
En Thermomix:
• 2 huevos medianos (creo que la próxima vez utilizaré solamente uno porque quedó demasiado alto el bizcocho)
• 60 g. de azúcar
• media cucharadita de azúcar vainillado
• 60 g. de harina de repostería
• 1 pellizco de sal.

Precalentamos en horno a 180º. Colocamos la mariposa, añadimos los huevos con el azúcar y la vainilla y programamos 6 minutos, 37º, velocidad 3 y medio (el libro dice 4 pero creo que para la mariposa en mucha velocidad).
Cuando acaba el tiempo volvemos a programar otros 6 minutos en la misma velocidad sin temperatura.
Abrimos la tapa y se añade la harina con la sal, echándola alrededor de la mariposa, programamos 4 segundos en velocidad 3. Retiramos la mariposa y terminamos de mezclar la harina suavemente. Se introduce en el horno 20 ó 25 minutos.
Para la mousse:
• 400ml de nata
• 2 claras de huevo
• 200gr. de nutella
• 100gr. de leche
• 4 hojas de gelatina
• 50gr. de chocolate fondant

Para la cobertura:
• 100gr. de nata
• 100gr. de chocolate fondant
• 30 gr. de mantequilla.



PREPARACIÓN:
- Colocamos la base de bizcocho en un molde de tarta desmoldable, de 22-24 cm.

- En un vaso de agua fría ponemos la gelatina en remojo.

- Montamos la nata con las varillas o si lo hacemos en Thermomix con la mariposa puesta en velocidad 2 ó 3 y vigilando continuamente. En un pis pas se hace mantequilla. Reservar en la nevera.

- En un cazo calentamos la leche y le añadimos la nutella y el chocolate troceado. Removemos bien hasta que se deshaga el chocolate. Si lo hacemos en thermomix ( sin lavar el vaso después de montar la nata) pondremos la leche a velocidad 3, temperatira 70º, 2 minutos y luego añadiremos el chocolate y la nutella sin temperatura vel. 7, 10 segundos.

- Añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y removemos bien. En th mezclar en velocidad 4, 10 segundos.

- Montamos las claras a punto de nieve. Me gusta hacerlo al final porque así no sueltan el líquido.

- En un bol vamos mezclando la crema de nutella con la nata, con movimientos envolventes, para que no se baje. Por último mezclamos con las claras, también con cuidado para que no se baje demasiado.

- Vertemos sobre la base de bizcocho y llevamos a la nevera para que cuaje.

- Para hacer la cobertura calentamos en un cazo los ingredientes y vamos removiendo hasta que se disuelva todo. En Thermomix, poner todos los ingredientes y programar 80º, vel 2, 3 minutos, al terminar si vemos que no está unido del todo pondremos unos segundos sin temperatura, a vel 5. Añadimos sobre la tarta que tiene que estar cuajada y cuidando de que no se haga un agujero si echamos la cobertura en el mismo sitio.



martes, 1 de noviembre de 2011

Crema de leche, cacao, avellanas y azúcar (Nocilla)

Como todos sabemos por los anuncios de la televisión, esta crema es simplemente ¡Noociiillaaa!

Es una crema muy versátil, sirve tanto para rellenos de tarta como para la merienda de los niños y no tan niños… Llevé un tarro al trabajo y tuvo un éxito rotundo. ¡Quizá porque a ciertas horas se come lo que sea…!

Puse un poco menos cantidad a los ingredientes líquidos porque otra vez que la hice quedó demasiado ligera. La receta es de Rosella Conti, monitora de Pescara (Italia) y está en el libro "Recetas de nuestras presentadoras" Vol. 1

INGREDIENTES:
100 gr. de avellanas peladas y tostadas
150 gr. de azúcar
100 gr. de chocolate fondant
100 gr. de chocolate con leche
100 gr. de chocolate blanco
200 gr. de leche entera (yo puse 180 gr.)
150 gr. de aceite de girasol (yo 110 gr.)
PREPARACIÓN:
En primer lugar se trituran las avellanas y el azúcar durante 15 segundos en velocidad 10 para que quede muy fino. Añado los chocolates en trozos y trituro 20 segundos en velocidad 9. Agregamos la leche y el aceite y programamos 7 minutos a 50º, velocidad 4.

Por último se echa la crema en un recipiente de cristal o tarros y se deja enfriar.