miércoles, 26 de noviembre de 2014

Pastel de manzana (American Apple pie)



Mañana es Acción de Gracias y aunque aquí no se celebra esta fiesta, es una de las tartas que se preparan ese día.
En mi libro de repostería americana dice: Cuando alguien quiere destacar el hecho de que algo es americano lo describe como “tan americano como una tarta de manzana”. Para ellos la tarta de manzana simboliza su país. Esta receta es del blog Velocidad cuchara pero con unos mínimos cambios.

Ingredientes para la masa:

  • 250 gr de mantequilla muy fría cortada en trozos
  • 425 gr de harina de repostería
  • 10 gr de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 125 gr de agua helada



Ingredientes para el relleno: 
  • 300 gr de azúcar moreno
  • 6 -8 manzanas asturianas o las que prefieras( un bol grande)
  • Zumo de limón
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1/2 cucharadita de canela
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de nuez moscada (opcional)
Para pincelar la superficie:
  • Un poco de leche
  • Azúcar
Preparación de la masa quebrada:
Pon todos los ingredientes de la masa excepto el agua en el vaso y mezcla 10 segundos en velocidad 6.
Pesa el agua helada, pon la máquina en velocidad 6 y ve agregando el agua a través del bocal. La masa se despegará del vaso y se formará una bola.
Divide la masa en dos trozos (uno un poco mayor que el otro) y  estira formando 2 discos (yo la estiro sobre papel de horno y después la vuelco con él sobre el molde, quitándolo a continuación con cuidado). Tapa con film transparente. Introduce en la nevera durante una hora.

Descorazona y pela las manzanas. Córtalas con un cuchillo en láminas.
Pon las manzanas en un bol con el resto de ingredientes y mezcla. Deja reposar en el bol 5 minutos.
Engrasa el molde con mantequilla. Pasa la masa al molde, los bordes deberán colgar. Mete el molde con la masa dentro de la nevera mientras preparas las manzanas.



Relleno:
Llena el molde preparado con abundantes manzanas. Humedece el borde de la masa para que cuando pongas la tapa de arriba quede bien pegada.
Pon la tapa superior.     
Hacemos un tres rayas con el cuchillo para que salga el vapor o pinchamos la superficie. Sella los laterales y pincela toda la superficie con leche. Espolvorea con azúcar. 
Precalienta el horno a 220º. Introduce la  tarta a  220ºC durante 15 minutos. Pasado ese tiempo hornea a 180ºC durante 50-60 minutos. Si se dora demasiado, cubre con papel de aluminio mientras termina de hornearse y al finalizar, ¡ten cuidado! de que nadie meta el dedo para probarla y haga un agujero, como ocurrió en la foto de arriba...
Deja templar dentro del molde sobre una rejilla. Sirve templado o frio con helado de vainilla. 

sábado, 15 de noviembre de 2014

Rollitos de bonito


















Esta es la receta de los rollitos de bonito que hace mi madre desde hace muchos años. Está sacada del libro de María Luisa García “Platos típicos de Asturias”. Al principio haciamos dos rollos grandes y los cortabamos en rodajas pero al cabo de un tiempo empezamos a hacer los rollitos porque se deshacen menos y es mas cómodo para servirlos. Algunas veces los congelé y nos los comimos en Navidad. ¡Da gusto tener algún plato ya preparado!








INGREDIENTES:
  • Tres cuartos de kilo de bonito
  • 100 g de jamón
  • 2 pimientos de lata
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 huevo cocido (opcional)
  • Un poco de harina
  • 2 cucharadas de miga de pan
  • Medio vaso de vino blanco
  • 2 cucharadas de leche
  • Aceite y sal



PREPARACIÓN: 
Se le quitan al bonito la piel y espinas y se pica, se sazona con ajo y perejil machado en el mortero, un poco de vino blanco y sal, se le agrega el jamón picado, los pimientos y el huevo cocido (este último es opcional), todo ello bien picado (no triturado), luego se pone la miga de pan deshecha a remojar con leche, se escurre la leche y se mezcla, y por último se agrega el huevo batido, amasándolo con las manos para mezclarlo.

Con la ayuda de harina se hacen los rollos iguales, se pasan ligeramente por harina  y se fríen en aceite bien caliente hasta que estén dorados.

Se corta la cebolla en rodajas finas y se coloca en una tartera cubriendo el fondo de ésta, se ponen encima los rollos y sobre ellos se vierte el aceite de freírlos hirviendo (colado), en el mortero se machaca un diente de ajo con una rama de perejil, se deslíe con un poco de vino blanco y se agrega a los rollos, se tapa la tartera y se dejan cocer lentamente hasta que estén tiernos. Ya en su punto se separan de la salsa y ésta se  pasa por el pasador. Se vuelve a añadir la salsa a los rollos y se cuece  un rato lentamente. También se puede poner la salsa aparte en  salsera. Se sirven.


martes, 4 de noviembre de 2014

Abisinios

Esta receta me la paso Aurora, una compañera de trabajo, a la que le recuerdan unos pastelitos que comía de niña en  Villalón de Campos y que hacían en una confitería que regentaban unas señoras mayores.
A mi me recuerdan a las bombas de las confiterías de Avilés.

INGREDIENTES:

  • 1 paquete de bollos de leche “La bella Easo” o similar
  • ½ l de leche
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 2 yemas
  • 2 cucharadas de maicena
  • Canela en rama o corteza de limón



PREPARACIÓN:
Se hace la crema pastelera y se deja enfriar. Se abren los bollos por la mitad y se rellenan con la crema. Las claras que sobran se baten un poco y se pintan con ellas los bollos por todos los lados (creo que pueden quedar así, mucho mejor que a punto de nieve como las hice yo). ¡Hay que probar! 
Se fríen en aceite caliente, teniendo cuidado de que no se doren demasiado (el relleno no se sale, incluso lo puse a freir por el lado abierto y no pasó nada). Se sacan y se ponen sobre un papel de cocina absorbente y se rebozan bien en azúcar.
Están mejor fríos y no quedan aceitosos. 



jueves, 23 de octubre de 2014

Tiramisú exprés


Rápido, fácil y buenísimo. Pertenece al blog de canecositas. Doblé las cantidades y lo hice con bizcochos duros (más rápido todavía). Añadí el azúcar al café aunque ella no lo recomendaba. Lo hice por la mañana y lo serví en la cena. Tenía buena consistencia y un sabor riquísimo. El único problema que le veo al tiramisú es remojar los bizcochos lo justo, ni mucho ni poco. Ya hice un tiramisú demasiado remojado y era un revoltijo de no se sabía qué. En casa fue un éxito. Utilicé el plato donde lo iba a servir y sólo el aro de un molde de 22 cm. que era de abrir y resulta muy cómodo para desmoldar.
No tardaré en repetirlo...


INGREDIENTES:


  • Bizcochos de soletilla (duros).

  • Cacao en polvo para espolvorear por encima

RELLENO:
  • 120gr de azúcar
  • 1 tarrina de mascarpone (250gr)
  • 1 tarrina de Philadelfia de las pequeñas(200gr)




PREPARACIÓN:
Poner el azúcar en el vaso, hacerlo glas, durante unos 30 segundos. Poner la mariposa, añadir los quesos, batir en velocidad 3, de 10 a 15 segundos,   hasta que se mezcle todo y quede como nata montada. (si nos pasemos de vueltas, quedará demasiado líquida, tendremos que esperar reposo) parece blanda la crema, pero se puede coger con la cuchara y no cae.

BAÑO DE LOS BIZCOCHOS:
1 vaso de agua, 1 cucharada grande de Nescafé, 3 cucharadas de postre de azúcar, 1 cucharada grande de amaretto o ron.


MONTAJE:
Colocar el aro en el plato donde vayamos a servir el tiramisú, poner la primera capa de bizcochos, mojarlos con la mezcla del café (es importante que queden bien remojados), rellenarlo con la mitad de la crema, cubrir con la otra mitad de los bizcochos, remojarlos con la mezcla de café y añadir encima el resto de la crema. Guardar en la nevera y espolvorear con cacao en el momento de servir.

NOTA: La crema queda tan consistente, que se podría servir al momento, aunque yo esperé unas horas. A mi hermana le parece que queda demasiado compacto.


jueves, 25 de septiembre de 2014

Tarta de higos frescos y crema de mascarpone

Mis tartas preferidas siempre fueron las de chocolate pero tengo que decir que me están cambiando los gustos y ahora son las de frutas. Si llevan masa quebrada ¡estupendo!, cuanto más rústicas mejor...

Ésta la vi en el blog  "De la cocina de Ana". Pongo la receta tal cual está en el blog. 


INGREDIENTES:
Masa quebrada:
·              225 g de harina
·              50 g de mantequilla
·              50 g de manteca de cerdo 
·              1/2 cucharadita de sal
·              40 ml de agua muy fría

Relleno:
·              1/2 kg de higos
·              250 g de queso mascarpone
·              200 cc de nata para montar 35% M.G.
·              2 cucharaditas de azúcar vainillado
·              4 cucharaditas de azúcar 



PREPARACIÓN:
Empezamos por la masa quebrada, ya que hay que dejarla reposar en frío, hornear y dejar enfriar, mejor hacerla con antelación.
Tenéis la forma de hacerla aquí (De la cocina de Ana).
Una vez terminados todos los pasos de la preparación, procedemos a cocerla en horno precalentado, cubierta con papel de hornear y legumbres o bolas cerámicas, durante unos 12 o 15 minutos, a 200º C. Retiramos el papel con las legumbres y seguimos con la cocción hasta que la masa esté dorada.
Sacamos del horno, la dejamos reposar en el  molde durante 5 minutos, desmoldamos y la pasamos a una rejilla hasta que esté completamente fría.
Lavamos los higos, los secamos y los partimos en cuatro partes. Reservamos.
Ponemos el queso mascarpone, la nata, el licor y el azúcar en el bol de la amasadora, con las varillas, o bien batimos con varillas eléctricas, a máxima potencia hasta que la crema monte.
Hay que estar atento, porque al llevar el queso, monta  rápidamente.
Extendemos la crema de mascarpone sobre la base horneada de la tarta y disponemos sobre la superficie los higos que teníamos reservados, hasta cubrirla por completo. ¡Lista para disfrutar!