martes, 9 de septiembre de 2014

Palets bretons


Estas galletas las compré una vez en el supermercado Max y Max y me gustaron tanto que busqué la receta en la web y ya las preparé tres veces.
Hace unos días probé unas bretonas auténticas y, para compararlas, volví a hacerlas y puedo decir que eran prácticamente iguales aunque las mías eran un poco mas gruesas e irregulares. 

INGREDIENTES:
4 yemas
160 gr de azúcar
160 gr de mantequilla
280 gr. de harina
12 gr. de levadura (tipo Royal)
2 bolsitas de azúcar vainillado (yo una cucharadita)


PREPARACIÓN:
Sacamos la mantequilla del frigorífico con antelación para que esté a temperatura ambiente.
Batimos las yemas con el azúcar. Añadimos la mantequilla ablandada, luego la harina mezclada con la levadura.
Hacemos un rollo que envolveremos en papel film bien apretado y lo dejaremos reposar en el frigorífico durante 2 horas.
Precalentamos el horno a 170º , cortamos el rollo en rodajas de 0,5 cm aproximadamente y las colocamos en moldes de magdalenas (pueden ser de silicona o de papel de aluminio) para que no pierdan la forma ni se desparramen. Hornear 15 o 20 minutos, según el horno. Tienen que quedar un poco doradas. Se sacan de los moldes después de un rato para que no se nos rompan. 



miércoles, 20 de agosto de 2014

Tarta Selva Negra


Una tarta clásica que hacía muchos años que no preparaba. Siempre me gustó el contraste del chocolate oscuro con la nata tan blanca, pero parece que ahora están de moda otros tipos de tarta y a nadie le apetecía. ¡Al final lo logré!
El bizcocho está hecho con Thermomix pero el resto de forma tradicional y las fotos como siempre ¡de pena!


INGREDIENTES:

BIZCOCHO:
100 g de harina de repostería
40 g de cacao puro en polvo
2 cucharaditas de levadura química (maicena)
1 cucharadita de azúcar vainillado
1 pellizco de sal
3 huevos
150  g de azúcar
100 de mantequilla
30 g de Kirsch

ALMIBAR
·        130 g de azúcar
·        150 g de agua
·        2 cucharaditas de licor

RELLENO:
250 g de cerezas al kirsch
500 g de nata líquida muy fría
1 cucharadita de azúcar vainillado
80 g de azúcar glas

DECORACIÓN:
Virutas de chocolate


PREPARACIÓN:

BIZCOCHO:
Precaliente el horno a 180º.
Ponga en el vaso, bien seco, la harina, el cacao, la levadura, el azúcar vainillado y la sal. Pulverice todo programando 20 segundos, velocidad progresiva 5-10. Vierta en un cuenco y reserve.
Coloque la mariposa en las cuchillas y agregue al vaso los huevos y el azúcar. Programa 5 minutos, 37º, velocidad 3 ½. Programe de  nuevo 4 minutos, velocidad 3 (sin programar temperatura). Añada la mantequilla y la mezcla de harina y cacao, preparada anteriormente y mezcle todo 4 segundos, velocidad 1. Termine de unirlo quitando la mariposa y ayudándose con una espátula suavemente y con movimientos envolventes. Añada el licor y mézclelo.

Engrase  y enharine un molde alto desmontable de 22 cm. de diámetro (yo puse en el fondo papel de horno). Vierta en él la mezcla e introdúzcalo en el horno, durante 30 a 40 minutos. Pínchelo en el centro para comprobar que esté cocido (la aguja debe salir limpia). Desmóldelo sobre una rejilla deje enfriar.

ALMIBAR:
Ponemos en un cazo el azúcar con el agua y se deja hasta que hierve y se disuelve el azúcar. Yo lo aparto del fuego enseguida que empieza a hervir porque al enfriar queda menos líquido. Añadimos las cucharadas de licor y dejamos enfriar.

RELLENO:
500 g de nata montada (mínimo 35% de materia grasa)
80 g de azúcar glas
Una pizca de crémor tártaro
Colocamos la nata en un bol y batimos a mano o con batidora, en  velocidad baja al principio para que no salpique y vamos añadiendo poco a poco el azúcar glas mezclado con el crémor tártaro y el azúcar vainillado si nos gusta. Cuando ya esté un poco montada podemos subirle la velocidad pero con cuidado de que no se nos haga mantequilla. Yo cuando ya está casi montada la bato a mano con unas varillas para que no se me pase y cogerle bien el punto.


MONTAJE:
Cortamos el bizcocho en tres planchas. Remojamos la parte inferior con almíbar. Cubrimos toda la superficie con la nata montada. Colocamos encima la segunda plancha de bizcocho y remojamos. Ponemos por encima la nata montada y finalmente la tercera plancha de bizcocho y remojamos. Se cubre toda la tarta con nata montada, alisándola con una espátula o cuchillo.
Ponemos virutas de chocolate hechas con un cuchillo o pelapatatas. Formamos unas rosetas de nata alrededor de la tarta y colocamos sobre ellas unas cerezas (las de esta tarta eran naturales).
La receta original manda rellenar una de las capas con cerezas y nata o con mermelada pero a mí no me gustan los rellenos de mermelada y se las puse por encima en el adorno.


domingo, 10 de agosto de 2014

Tarta de cerezas del Valle del Ambroz





Esta tarta  la hice durante las vacaciones del verano pasado en La Garganta (Cáceres). Isa  y Pedro, unos amigos de Béjar, me regalaron un montón de cerezas (un cubo) y para no desaprovechar ninguna, hice esta tarta. Cuando estaba deshuesando las cerezas apareció Violeta, una prima, y me ofreció el deshuesador para que me resultase más fácil. ¡Me vino genial!

La receta es la misma que la “Supertarta de melocotón y queso”, ya subida al blog. Simplemente hice un cambio de fruta y quedó estupenda.

INGREDIENTES: 

  • 1 kg de cerezas
  • 80 g de azúcar
  • 2 huevos
  • 125 g de azúcar
  • 1 rollo de masa de hojaldre
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 cucharada de azúcar vainillado
  • 1 tarrina de queso tipo Philadelphia (200 g.)



PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 180º. Quita las pepitas a las cerezas y cocínalas en una  cazuela con un poco de agua, la maicena, y el azúcar (80 g.), a fuego medio y removiendo hasta que el almíbar espese. Dejar enfriar.
Bate los otros ingredientes (queso, 125 g. de azúcar y 1 cucharada de azúcar vainillado y huevos).
Pon en un molde de tarta el hojaldre (pincha la superficie con un tenedor) y echa las cerezas y la mezcla de queso. Mete 50 minutos al horno.
Saca y deja enfriar.
Decorar al gusto con cerezas, nata, etc. En este caso no está decorada porque no hubo tiempo, se comió antes… 




lunes, 28 de julio de 2014

Bola de queso

Es un entrante distinto para una comida con muchos invitados, para una cena de picoteo o para la Comida en la calle (Fiesta de Pascua en Avilés).
Queda genial untada en galletas saladas tipo Tuc o en panecillos tostados.
Tuvo mucho éxito por lo que le doy las gracias a Natalia Rubio que me facilitó la receta.

INGREDIENTES:
50 ml de leche
200 g r de queso tipo Philadelphia
1 cuña de queso azul (150 gr aproximadamente)
150 gr. de queso Edam (queso de bola holandés que tiene la corteza roja)
1 Cucharada de mantequilla
Unas aceitunas negras sin hueso picaditas (yo utilicé 10 aproximadamente)
1 paquete de nueces, avellanas o kikos, lo que prefieras. Triturados no demasiado pequeños. Suelo utilizar nueces o avellanas.

PREPARACION:
Se calienta un poco la leche y la mantequilla blandita. Se trocean los quesos y se tritura todo con un robot de cocina. Las aceitunas las añadimos al final y las removemos con una cuchara. Hacemos una bola y envolvemos con film transparente, reservando en la nevera. A la hora de servir rebozar con los frutos secos. No hacerlo antes porque se reblandecen los frutos secos. 





viernes, 18 de julio de 2014

Tarta San Marcos

Después casi dos meses sin publicar nada, al final me decido. Últimamente me da mucha pereza preparar las recetas para subirlas al blog pero espero que se me pase pronto. La verdad es que me paso el día delante del ordenador y llega a cansar un pelín…
Está tarta la preparé para una comida familiar el día de San Juan de Ventosa, pero como es una receta tan larga no veía el  momento de subirla.
Se puede hacer el día antes y así resulta más cómodo. Lleva bastante trabajo pero haciéndola con tiempo no resulta complicada.
Creo que la San Marcos únicamente lleva relleno de nata pero está versión está muy buena. Me inspiré en la del blog Webos fritos.






















Bizcocho genovés para un molde de 22 cm:
  •  4 huevos medianos
  • 120 g de azúcar
  • 1 cucharadita de azúcar vainillado
  • 120 g de harina de repostería
  • 1 pellizco de sal

Lo hice en Thermomix porque es más cómodo. Colocamos la mariposa, vertemos en el vaso los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado, programamos 6 minutos, 37º, velocidad 4.Cuando acabe el tiempo volvemos a programar otros 6 minutos, velocidad 4 (yo pongo 3 ½), sin programar temperatura .Abrimos la tapa y añadimos la harina con la sal y programamos 4 segundos, velocidad 3. Retiramos la mariposa y mezclamos con la espátula con cuidado para que no se baje. Echamos  el preparado en el molde y ponemos a 180º durante 30 ó 40 minutos, con el horno previamente precalentado. Todos estos pasos podemos hacerlos con cualquier batidora manual y sale igual. Antes de sacarlo del horno hay que pincharlo con una aguja para ver si está bien cocido porque cada horno es diferente.


Almíbar:
·        130 g de azúcar
·        150 g de agua
·        2 cucharaditas de licor
·        Zumo de medio limón (no puse porque se me olvidó)


Ponemos en un cazo el azúcar con el agua y se deja hasta que hierve y se disuelve el azúcar. Yo lo aparto del fuego enseguida que empieza a hervir porque al enfriar queda menos líquido. Añadimos las cucharadas de licor y dejamos enfriar. 

  
 Nata montada y crema de trufa:
  • 500 g de nata montada 35 % de materia grasa
  • 90 g de azúcar
  • Cuatro cucharadas grandes de cacao puro
  •  La punta de una cucharita de crémor tártaro
Ponemos la nata bien fría en un bol amplio y empezamos a batir (utilicé la minipimer) añadiendo poco a poco el azúcar glas y la punta de una cucharilla de crémor tártaro para que no se baje la nata (esto creo que lo hago para mi tranquilidad porque creo que queda igual sin el crémor tártaro).. Una  vez montada la nata, separo algo menos de la mitad para otro bol y a esta parte le añado las cuatro cucharadas de cacao, removiendo despacio para que no se baje. Esto es la crema de trufa. Se mete en el frigorífico  la nata y la crema de trufa. Si cuando vayamos a utilizarla vemos que hay algo de líquido en el fondo se bate un poco a mano con las varillas, cuidando de que no se pase.



Crema de yema para molde de 22 cm:
  • 150 g de azúcar
  • 50 g de agua
  • 4 yemas
  • Una cucharada de Maicena
Ponemos en un cazo al fuego el agua con el azúcar hasta que se disuelva, lo apartamos y dejamos templar.
En un bol mezclamos las 4 yemas con la maicena y  batimos para que no queden grumos.
Juntamos las dos preparaciones cuando esté templado y las ponemos al fuego, removiendo bastante hasta que espese. Hay que tener cuidado para que no tenga mucha temperatura y se pegue o se hagan grumos. Si vemos que se hacen grumos se aparta del fuego y se sigue batiendo. Tiene que quedar bastante espesa porque a mí se me escurría por los bordes de la tarta y si la requemamos con un soplete todavía peor.
En un blog  leí que para conseguir que la crema se enfríe rápidamente y conserve un color bonito hay que preparar un bol más grande con agua con cubitos y meter el bol de la crema dentro, removiendo hasta que se enfríe totalmente y sin que le entre nada de agua. Una vez fría se cubre con papel film en contacto con la crema para que no forme costra. Se mete en el frigo. Yo la preparé el día antes y la dejé en la nevera.






















Montaje de la tarta:
Dividimos el bizcocho en tres planchas (yo utilicé un cuchillo jamonero). Colocamos la primera plancha sobre la bandeja en que se va a servir y bañamos con el almíbar. Cubrimos con la crema de trufa y alisamos. Colocamos la segunda planta de bizcocho y remojamos con el almíbar. Cubrimos esta capa con la nata montada.
Colocamos la última capa de bizcocho, la  remojamos y encima cubrimos con la crema de yema. Se mete un rato en el frigorífico para que asiente.
Una  vez que comprobamos que no se  escurre la crema de yema le ponemos una capa de nata alrededor y después vamos pegando las almendras laminadas previamente tostadas (trabajo de chinos…)
Por último podemos espolvorearla con azúcar moreno y quemamos con un soplete.