lunes, 14 de abril de 2014

Bollo de Pascua 2014


Se acercan las fiestas de Pascua y ya se empiezan a ver en las confiterías los bollos que los padrinos regalan a sus ahijados el domingo de Pascua.

Este año subo un modelo nuevo que hicimos este fin de semana para dos niños madrileños con padrinos avilesinos (en realidad fue una clase de repostería para su tía). Son de un solo piso con una gran figura de chocolate encima. ¡Espero que les gusten! Únicamente voy a poner las fotos porque la receta ya está publicada (ver receta).


Para hacer el piso más grande creo que son suficientes 6 huevos y el mismo peso de harina, azúcar y mantequilla. 


En este caso las cantidades fueron de 750 gr. de cada uno de los ingredientes e hicimos los dos bollos de la foto mas el piso pequeñito para probar…

¡Ah!, se me olvidaba. Las figuras de chocolate son compradas. ¡A tanto no llegamos...!

sábado, 5 de abril de 2014

Pan de escanda

Desde hace unos meses el pan que comemos es casero y con harina de escanda, a ser posible de cultivo biológico. Estamos perfeccionando la técnica y probando recetas. Esta es una de la primeras y me la pasaron Raquel y Marco. 

INGREDIENTES:
  • ½ kg de harina de escanda de cultivo biológico
  • 300 gr de agua templada
  • 5 g de levadura de panadería en polvo
  • 15 g de sal

PREPARACIÓN:
Se mezcla la levadura con el agua templada y la sal con la harina. Se va añadiendo la mezcla de harina y sal al agua y se amasa un rato. Si es en Thermomix se amasa 2 minutos en velocidad espiga. Se espera a que fermente y una vez bien subida la masa se forman las barras o los panes, se dan unos cortes con el cuchillo y se meten en el horno a  200º,  durante 45 minutos o algo menos. Previamente se mete en el horno un cuenco con agua que sea resistente al calor. 


miércoles, 26 de marzo de 2014

Huevos escondidos

Hace muchos años los probé en La Bañeza, nos los pusieron de pincho en un bar y me parecieron muy originales. En mi casa tienen mucho éxito pero hacía mucho tiempo que no los hacía. No conseguí el punto exacto pero es cuestión de practicar.


INGREDIENTES:



PREPARACIÓN:
Poner los huevos a cocer 3 minutos. Enfriar, pelar y una vez fríos hacemos una bechamel y envolvemos el huevo en la bechamel. Pasamos por pan rallado, por huevo batido y otra vez por pan rallado. Se fríe en aceite abundante y bien caliente en cuanto dore lo sacamos (sobre papel de cocina) para que no se haga demasiado la yema. Tiene que quedar la yema como un huevo frito (blandita). Yo lo puse 4 minutos pero es mucho tiempo porque quedaron demasiado cuajados.



sábado, 15 de marzo de 2014

Milhojas de foie y manzana


Muy apropiado como entrante y lo podemos dejar listo el día anterior. A mi se me fue la mano con el soplete y lo chamusqué un poco.

Esta receta la descubrí en Dulce y salado y sus fotos son bastante mejores...

INGREDIENTES:
- 400 g. de foie
- 3 manzanas grandes
- 300 g. de queso de cabra en rulo
- 100 g. de mantequilla
- azúcar

 Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y cortamos en rodajas finas. Calentamos en el microondas la mantequilla hasta que se licúe

Se pincelan las manzanas con mantequilla por los dos lados y se ponen en una bandeja del horno. La receta decía que se hacían en la sartén pero me parece mas fácil y rápido de esta forma. Una vez preparadas todas las manzanas, dejar enfriar.

Colocar en un recipiente rectangular una capa de manzanas, montando unas sobre otras, de modo que el agujero central, quede tapado (yo lo puse en un molde de aluminio Albal con tapa).

Cortar el foie en lonchas muy finas, e ir colocando éstas sobre las manzanas. Seguimos alternando capas de manzana y foie, hasta acabar el foie y terminando con una capa de manzana.

Por último le quitamos al queso de cabra la corteza, lo cortamos en rodajas finas y cubrimos con él la última capa de manzana.

Metemos en el horno precalentado a 180º unos 15 minutos, para que la mezcla quede bien compacta.  Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Una vez que haya enfriado, espolvoreamos con abundante azúcar y caramelizamos con un soplete (aquí me pasé un poco con el soplete).

Finalmente se desmolda y se sirve con tostadas de pan.

domingo, 2 de marzo de 2014

Galletas de baloncesto


Galletas de mantequilla del libro “DECORA TUS GALLETAS” de Rosa María Escribano y Sonia Rincón.
Después de casi un mes sin  publicar una receta decidimos subir estas galletas de baloncesto que hice para el cumpleaños de mi hija Elena. Me gustó el resultado aunque lo mio no es el fondant y quedé un poco cansada de hacer las líneas negras.



INGREDIENTES:
- 500 g de harina
- 25 g de mantequilla en pomada
- 125 g de azúcar glass tamizada
- 10 cucharadas soperas de leche (75 ml.)

Para decorar:
·    - Fondant naranja
·    - Fondant negro
·    - Tapete de silicona para horno
- Texturizar con tapete para horno de silicona (todo un descubrimiento casual)


PREPARACIÓN:
Sobre una superficie o en un bol hacemos una montañita de harina, incorporamos el azúcar glass tamizado, hacemos hueco en el centro formando un volcán, añadimos la mantequilla en pomada, incorporamos también la leche y uniremos todos los ingredientes. Cuando la masa vaya redondeándose y no se pegue a las manos significará que está lista para trabajar. Es importante no trabajarla demasiado.
Utilizaremos papel de horno para que no se pegue al rodillo. Ponemos encima y debajo de la masa el papel, estiramos la masa y la dejamos en la nevera 30 minutos. Esto último es importante para que las galletas no se deformen en el horno. Luego se cortarán con los cortadores.
Horno precalentado a 180º y horneamos durante 15 minutos.

Fondant:
Se estira la pasta de fondant naranja encima del tapete de silicona texturizado     (que tiene un fondo con dibujo) y se recortan círculos un poco menores que el  tamaño de las galletas. Se pegan a la galleta con una gota de agua. Se hacen tiras con el fondant negro y se trabaja como se pueda, o sea mal… en mi caso y se forman los balones
Me resultó útil el consejo de Georgi  “Con un toque de azúcar” porque para trabajar el fondant es conveniente calentarlo en la mano para ablandarlo un poco antes de trabajarlo.