martes, 20 de enero de 2015

Lomo de cerdo relleno


Ingredientes:
1 lomo de cerdo abierto por el carnicero
Berenjenas, puerro, zanahoria y pimiento.
Aceite de oliva
Sal
Lonchas de bacon
Jamón serrano
1 botellín de cerveza
3 o 4 patatas


Preparación:
Se extiende el lomo abierto y se divide en tres partes a lo ancho. 




     1






    2



    3

En la parte del centro se colocan (2) las lonchas de bacon, pimiento y encima jamón serrano. Se dobla la parte 3 sobre la 2 y ponemos otra capa de lo mismo encima (bacon, pimiento y jamón). Se cierra con la 1, untamos con orégano y sujetamos con unos palillos de pincho moruno. Hay que dejarlo bastante apretado para que no se abra.

Se fríe en aceite de oliva hasta dorarlo. A continuación se coloca en una fuente de horno rodeado de verduras crudas cortadas en cuadraditos: puerro, zanahoria, berenjena y pimiento. Se añade un chorro de aceite y una lata de cerveza.
Lo metemos al horno a 180º durante dos horas aproximadamente, depende del horno. 
Una vez frio, se corta en rodajas. No trituré la salsa ni la pasé por el pasapuré. Serví con las verduras y patatas asadas en el microondas (4 minutos a potencia máxima, envueltas en film trasparente). 



lunes, 29 de diciembre de 2014

Tiramisú de manzana


Este fue el postre del día de Navidad. No soy muy aficionada a los postres tipo vasito porque me parecen muy complicados para hacerlos para varias personas pero éste me gustó por sus colores tan discretos y porque son ingredientes de uso diario. Lo vi en “Lazy blog”, Las recetas de Pakus y me encantó. ¡Claro, en sus fotos apetece comerlo! Pero las mías no consiguen su nitidez.
Fue un éxito. Muy refrescante y sabroso. Incluso a mí que no me gustan los postres con frutas me pareció muy bueno. Fácil aunque no para hacerlo en diez minutos y, al día siguiente, los vasos que sobraron estaban estupendos. Algunas de las fotos son del segundo día. Creo que las mejores.



INGREDIENTES:
  • Compota de manzana: 4 manzanas reineta, azúcar al gusto, media vaina de vainilla porque no tenía canela en polvo y un poquito de vino blanco o agua.
  • Crema de Mascarpone: 500 gr. de queso Mascarpone, azúcar al  gusto,    2 yogures griegos (yo 1 normal)
  • 1 manzana cortada en daditos
  • Azúcar glass
  • Galletas María, Digestive o las que tengamos a mano


PREPARACIÓN:
Compota: Pelamos las manzanas y las cortamos en trocitos, las ponemos a cocer con el azúcar y un chorro de vino blanco o agua hasta que estén bien pasaditas, removiendo continuamente para que no se peguen. Se  dejan enfriar.
Para hacer la crema mezclamos el queso Mascarpone con el yogur; yo puse solamente un yogur normal porque como no es tan cremoso creí que iba a quedar muy líquida la crema. Añadimos el azúcar y mezclamos bien. Reservamos.
Pelamos la manzana y la picamos en dados de medio centímetro.
Cortamos las galletas en trocitos para ponerlas en la base de las copas  y tres o cuatro las desmigamos para espolvorearlas por encima

Montaje de las copas: 

1. Ponemos las galletas en trocitos en la base
2. Añadimos una capa de crema de queso
3. Encima la capa de compota de manzana
4. Trocitos de manzana (los mezclé con un poco de azúcar moreno)
5. Otra capa de crema de queso
6. Mas trocitos de manzana
7. Finalmente espolvoreamos con galleta molida o canela o azúcar moreno, etc.
Hay que  poner la cantidad suficiente para que se vean bien las diferentes capas aunque yo no lo logré del todo. También me faltaron las hojas de menta.




lunes, 22 de diciembre de 2014

Torrijas caramelizadas


¡Bueníííísimas! Desde el año pasado que estuve en San Sebastián y las probé en un restaurante tenía intención de hacerlas. No son iguales, porque aquellas creo que llevaban crema y como no hicimos la foto no las recuerdo bien, pero éstas también quedaron estupendas, jugosas, jugosas...
¡Ya sé que no es la época pero tenía verdadero antojo!

INGREDIENTES:
  • 6 rebanadas de pan (compré un paquete de“Barra cortada" en Mercadona)
  • 200 m. de leche (desnatada en este caso)
  • 200 ml de nata (yo puse algo menos)
  • 40 g de azúcar
  • 1 rama de canela
  • 1 corteza de limón (se me olvidó)
  • Aceite de girasol (es más ligero)
  • Azúcar para requemar


PREPARACIÓN:
En primer lugar se hierve la leche, la nata, el azúcar, la corteza de limón y la rama de canela. Esto se hace un poco a ojo, si vemos que se absorbe toda la leche se añade un poco más. Se deja reposar hasta que esté templada.
Quitamos los bordes al pan y cortamos las  rebanadas como nos gusten de tamaño. Yo las puse de dos en dos para que fuesen mas altas e intenté recortarlas iguales.
Colamos la leche y empapamos el pan en ella, dándoles la vuelta con cuidado de que no se rompan. Las tuve mas de una hora en remojo. Cuando ya estén bastante empapadas se escurren un poco y se van rebozando en huevo batido. Se fríen hasta que queden un poco doraditas y se dejan reposar.

Antes de servirlas se les pone azúcar por encima y se requeman con un soplete de cocina. Esto no hay que hacerlo con mucha antelación porque el requemado se disuelve. 
Se pueden acompañar con helado de vainilla aunque yo no lo hice porque estas fueron de prueba.




miércoles, 17 de diciembre de 2014

Turrón de Kikos


Receta del blog La Juani de Ana Sevilla

No se ven muchos Kikos pero es que cuando fui a hacer la receta había desaparecido una buena parte…























INGREDIENTES:
  • 2 pizcas de sal gorda o sal Maldon para el molde
  • 5 gr. de cacao puro en polvo o a la taza
  • 130 gr de Kikos gigantes (30 g mas 100 gramos)
  • 75  gr. de almendras tostadas
  • 100 gr de chocolate negro
  • 100 gr de chocolate con leche
  • 100 gr de chocolate blanco
  • 40 gr de aceite de girasol
  • 60 gr de mantequilla o manteca de cerdo























PREPARACIÓN:
Espolvorear el fondo de un molde con la sal y reservar.
En un bol mezclar el cacao puro con 30 gr de Kikos, dar unas vueltas para que se impregnen bien y colar con un colador para quitar el exceso de cacao. Repartir por el fondo del molde.
Picar el resto de los Kikos (100 gr. ) durante 2 segundos en velocidad 5.Sacarlos del vaso y reservar
Sin lavar el vaso, moler la almendra, 10 segundos en velocidad 10. Despegar un poco del fondo, añadir los chocolates troceados y triturar 10 segundos en velocidad 10.
Agregar el aceite y la mantequilla, 4 minutos, 37º, velociad 2.
Añadir los Kikos picados reservados y mezclar  4 seg., giro izda., vel. 3. Volcar sobre el molde, dar unos golpecitos contra la meseta para que no queden burbujas y dejar unas horas para que endurezca.
Desmoldar. 

domingo, 7 de diciembre de 2014

Salchichón dulce

Hace años que preparo este salchichón en Navidad. Pertenece al libro de cocina de María Luisa García "El arte de cocinar" (el rojo). Quizá no sea algo típico navideño pero siempre lo hago por estas fechas.
Está riquísimo, ¡te llevarás una agradable sorpresa! Yo lo sirvo en rodajitas en la bandeja de los turrones.



INGREDIENTES:
·        300 gr de nueces peladas
·        350 gr de dátiles sin pepitas (yo los pesé con las pepitas)
·        Un tazón de azúcar
·        Un  trozo de canela en rama
·        2 cucharadas de coñac
·        Un poco de azúcar glass



PREPARACIÓN:
En un cazo se pone un tazón de azúcar con otro tazón de agua y la canela atada con un hilo, se acerca al fuego y se deja hervir hasta que se consigue un almíbar a punto de hebra; entonces se le quitan a los dátiles las pepitas y se agregan al almíbar; se cuecen hasta formar como una mermelada, removiéndola con cuchara de madera para que no se queme. En este punto se agregan las nueces y se sigue hirviendo, sin dejar de removerlo, hasta que se forme un bola.


Conseguido esto, se agregan las dos cucharadas de coñac, se remueve para mezclarlo, y a continuación se separa la canela, se espolvorea un poco de azúcar glas y se coloca encima todo el conjunto, Se envuelve con film transparente para darle la forma de salchichón, se aprieta bien para que no queden huecos y también se aprietan bien los extremos.


Se pone en un sitio frío hasta que endurezca. Cuando esté duro se reboza en azúcar glas y se quita el exceso, se corta en rodajas un poco al bies. Las rodajas no las cortéis muy finas porque se puede deshacer, aunque María Luisa dice que en rodajas muy finitas.
¡Parece un salchichón auténtico¡