miércoles, 17 de diciembre de 2014

Turrón de Kikos


Receta del blog La Juani de Ana Sevilla

No se ven muchos Kikos pero es que cuando fui a hacer la receta había desaparecido una buena parte…























INGREDIENTES:
  • 2 pizcas de sal gorda o sal Maldon para el molde
  • 5 gr. de cacao puro en polvo o a la taza
  • 130 gr de Kikos gigantes (30 g mas 100 gramos)
  • 75  gr. de almendras tostadas
  • 100 gr de chocolate negro
  • 100 gr de chocolate con leche
  • 100 gr de chocolate blanco
  • 40 gr de aceite de girasol
  • 60 gr de mantequilla o manteca de cerdo























PREPARACIÓN:
Espolvorear el fondo de un molde con la sal y reservar.
En un bol mezclar el cacao puro con 30 gr de Kikos, dar unas vueltas para que se impregnen bien y colar con un colador para quitar el exceso de cacao. Repartir por el fondo del molde.
Picar el resto de los Kikos (100 gr. ) durante 2 segundos en velocidad 5.Sacarlos del vaso y reservar
Sin lavar el vaso, moler la almendra, 10 segundos en velocidad 10. Despegar un poco del fondo, añadir los chocolates troceados y triturar 10 segundos en velocidad 10.
Agregar el aceite y la mantequilla, 4 minutos, 37º, velociad 2.
Añadir los Kikos picados reservados y mezclar  4 seg., giro izda., vel. 3. Volcar sobre el molde, dar unos golpecitos contra la meseta para que no queden burbujas y dejar unas horas para que endurezca.
Desmoldar. 

domingo, 7 de diciembre de 2014

Salchichón dulce

Hace años que preparo este salchichón en Navidad. Pertenece al libro de cocina de María Luisa García "El arte de cocinar" (el rojo). Quizá no sea algo típico navideño pero siempre lo hago por estas fechas.
Está riquísimo, ¡te llevarás una agradable sorpresa! Yo lo sirvo en rodajitas en la bandeja de los turrones.



INGREDIENTES:
·        300 gr de nueces peladas
·        350 gr de dátiles sin pepitas (yo los pesé con las pepitas)
·        Un tazón de azúcar
·        Un  trozo de canela en rama
·        2 cucharadas de coñac
·        Un poco de azúcar glass



PREPARACIÓN:
En un cazo se pone un tazón de azúcar con otro tazón de agua y la canela atada con un hilo, se acerca al fuego y se deja hervir hasta que se consigue un almíbar a punto de hebra; entonces se le quitan a los dátiles las pepitas y se agregan al almíbar; se cuecen hasta formar como una mermelada, removiéndola con cuchara de madera para que no se queme. En este punto se agregan las nueces y se sigue hirviendo, sin dejar de removerlo, hasta que se forme un bola.


Conseguido esto, se agregan las dos cucharadas de coñac, se remueve para mezclarlo, y a continuación se separa la canela, se espolvorea un poco de azúcar glas y se coloca encima todo el conjunto, Se envuelve con film transparente para darle la forma de salchichón, se aprieta bien para que no queden huecos y también se aprietan bien los extremos.


Se pone en un sitio frío hasta que endurezca. Cuando esté duro se reboza en azúcar glas y se quita el exceso, se corta en rodajas un poco al bies. Las rodajas no las cortéis muy finas porque se puede deshacer, aunque María Luisa dice que en rodajas muy finitas.
¡Parece un salchichón auténtico¡

miércoles, 26 de noviembre de 2014

Pastel de manzana (American Apple pie)



Mañana es Acción de Gracias y aunque aquí no se celebra esta fiesta, es una de las tartas que se preparan ese día.
En mi libro de repostería americana dice: Cuando alguien quiere destacar el hecho de que algo es americano lo describe como “tan americano como una tarta de manzana”. Para ellos la tarta de manzana simboliza su país. Esta receta es del blog Velocidad cuchara pero con unos mínimos cambios.

Ingredientes para la masa:

  • 250 gr de mantequilla muy fría cortada en trozos
  • 425 gr de harina de repostería
  • 10 gr de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 125 gr de agua helada



Ingredientes para el relleno: 
  • 300 gr de azúcar moreno
  • 6 -8 manzanas asturianas o las que prefieras( un bol grande)
  • Zumo de limón
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1/2 cucharadita de canela
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de nuez moscada (opcional)
Para pincelar la superficie:
  • Un poco de leche
  • Azúcar
Preparación de la masa quebrada:
Pon todos los ingredientes de la masa excepto el agua en el vaso y mezcla 10 segundos en velocidad 6.
Pesa el agua helada, pon la máquina en velocidad 6 y ve agregando el agua a través del bocal. La masa se despegará del vaso y se formará una bola.
Divide la masa en dos trozos (uno un poco mayor que el otro) y  estira formando 2 discos (yo la estiro sobre papel de horno y después la vuelco con él sobre el molde, quitándolo a continuación con cuidado). Tapa con film transparente. Introduce en la nevera durante una hora.

Descorazona y pela las manzanas. Córtalas con un cuchillo en láminas.
Pon las manzanas en un bol con el resto de ingredientes y mezcla. Deja reposar en el bol 5 minutos.
Engrasa el molde con mantequilla. Pasa la masa al molde, los bordes deberán colgar. Mete el molde con la masa dentro de la nevera mientras preparas las manzanas.



Relleno:
Llena el molde preparado con abundantes manzanas. Humedece el borde de la masa para que cuando pongas la tapa de arriba quede bien pegada.
Pon la tapa superior.     
Hacemos un tres rayas con el cuchillo para que salga el vapor o pinchamos la superficie. Sella los laterales y pincela toda la superficie con leche. Espolvorea con azúcar. 
Precalienta el horno a 220º. Introduce la  tarta a  220ºC durante 15 minutos. Pasado ese tiempo hornea a 180ºC durante 50-60 minutos. Si se dora demasiado, cubre con papel de aluminio mientras termina de hornearse y al finalizar, ¡ten cuidado! de que nadie meta el dedo para probarla y haga un agujero, como ocurrió en la foto de arriba...
Deja templar dentro del molde sobre una rejilla. Sirve templado o frio con helado de vainilla. 

sábado, 15 de noviembre de 2014

Rollitos de bonito


















Esta es la receta de los rollitos de bonito que hace mi madre desde hace muchos años. Está sacada del libro de María Luisa García “Platos típicos de Asturias”. Al principio haciamos dos rollos grandes y los cortabamos en rodajas pero al cabo de un tiempo empezamos a hacer los rollitos porque se deshacen menos y es mas cómodo para servirlos. Algunas veces los congelé y nos los comimos en Navidad. ¡Da gusto tener algún plato ya preparado!








INGREDIENTES:
  • Tres cuartos de kilo de bonito
  • 100 g de jamón
  • 2 pimientos de lata
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 huevo cocido (opcional)
  • Un poco de harina
  • 2 cucharadas de miga de pan
  • Medio vaso de vino blanco
  • 2 cucharadas de leche
  • Aceite y sal



PREPARACIÓN: 
Se le quitan al bonito la piel y espinas y se pica, se sazona con ajo y perejil machado en el mortero, un poco de vino blanco y sal, se le agrega el jamón picado, los pimientos y el huevo cocido (este último es opcional), todo ello bien picado (no triturado), luego se pone la miga de pan deshecha a remojar con leche, se escurre la leche y se mezcla, y por último se agrega el huevo batido, amasándolo con las manos para mezclarlo.

Con la ayuda de harina se hacen los rollos iguales, se pasan ligeramente por harina  y se fríen en aceite bien caliente hasta que estén dorados.

Se corta la cebolla en rodajas finas y se coloca en una tartera cubriendo el fondo de ésta, se ponen encima los rollos y sobre ellos se vierte el aceite de freírlos hirviendo (colado), en el mortero se machaca un diente de ajo con una rama de perejil, se deslíe con un poco de vino blanco y se agrega a los rollos, se tapa la tartera y se dejan cocer lentamente hasta que estén tiernos. Ya en su punto se separan de la salsa y ésta se  pasa por el pasador. Se vuelve a añadir la salsa a los rollos y se cuece  un rato lentamente. También se puede poner la salsa aparte en  salsera. Se sirven.


martes, 4 de noviembre de 2014

Abisinios

Esta receta me la paso Aurora, una compañera de trabajo, a la que le recuerdan unos pastelitos que comía de niña en  Villalón de Campos y que hacían en una confitería que regentaban unas señoras mayores.
A mi me recuerdan a las bombas de las confiterías de Avilés.

¡Ah! estoy de acuerdo con muchas blogueras en que los que mejor quedan son los del supermercado Día, redondos,  aunque últimamente no los encuentro. (Ver foto superior). 
INGREDIENTES:

  • 1 paquete de bollos de leche “La bella Easo” o similar
  • ½ l de leche
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 2 yemas
  • 2 cucharadas de maicena
  • Canela en rama o corteza de limón



PREPARACIÓN:
Se hace la crema pastelera y se deja enfriar. Se abren los bollos por la mitad y se rellenan con la crema. Las claras que sobran se baten un poco y se pintan con ellas los bollos por todos los lados (creo que pueden quedar así, mucho mejor que a punto de nieve como las hice yo). ¡Hay que probar! 
Se fríen en aceite caliente, teniendo cuidado de que no se doren demasiado (el relleno no se sale, incluso lo puse a freir por el lado abierto y no pasó nada). Se sacan y se ponen sobre un papel de cocina absorbente y se rebozan bien en azúcar.
Están mejor fríos y no quedan aceitosos.