jueves, 25 de febrero de 2010

Tarta de milhojas



Esta tarta la hice para el día de Nochevieja de este año 2010. Lleva tanto tiempo que solamente la hago de año en año y eso despues de que me insistan mucho... Las fotos de abajo son del año pasado pero como cambié un poco la decoración puse fotos nuevas.



Ingredientes:
Hojaldre (ver receta en el apartado masas)
1/2 litro de nata líquida
Azúcar glas para espolvorear

Crema pastelera:
1/2 l de leche
2 yemas
2 cucharadas de maicena
4 cucharadas de azúcar
Una cáscara de limón


Se ponen en el horno tres láminas de hojaldre del mismo tamaño. Se pinchan bien para que no suban. Cuando están bien cocidas se sacan del horno y se dejan enfriar.

Se monta la nata con el azúcar glass, según se quiera de azucarada. Una vez montada se reserva en la nevera.

Para hacer la crema pastelera se separa del medio litro de leche un pocillo y se reserva. El resto se pone en un cazo, se le añade el azúcar, la cáscara de limón y se acerca al fuego dejándolo hervir durante unos cinco minutos.

En un tazón se ponen las dos yemas y la maicena, se agrega la lecha fría que se reservó y se remueve con cuchara de madera, mejor varillas, hasta que no quede ningún grumo, entonces se mezcla con la leche hirviendo, se remueve con las varillas o cuchara de madera y se cuece durante cinco minutos. Pasados éstos se separa del fuego y se traslada a un recipiente de loza o pirex para que se enfríe, removiéndola mientras se está enfriando con fecuencia con una cuchara de madera que se dejará dentro de la crema. Una vez fría se utiliza.

Montaje de la tarta:
Se pone la lámina de hojaldre de peor presentación en la bandeja donde se va a servir. Se cubre con la crema pastelera fría. Se pone la segunda lámina de hojaldre. Se cubre con una capa abundante de nata montada. Finalmente se pone la tercera lámina de hojaldre (la de mejor presentación) y se cubre con azúcar glass que se echará con un colador por toda la tarta.

Se pueden adornar los laterales con nata o recortarlos para igualar bien el hojaldre. Yo no hago nada porque quedo tan harta que lo único que quiero es acabar cuanto antes. Recortar los laterales es difícil porque se puede estropear.

La tarta está muy buena pero lleva bastante tiempo, sobre todo porque yo hago el hojaldre y para que quede buena, tiene que ser hecha el mismo día que se consume pues si no se reblandece el hojaldre.


miércoles, 24 de febrero de 2010

Tartaletas de atún


Tartaletas de atún

Ingredientes:
Hojaldre o pasta quebrada
2 latas de atún, escurrido el aceite
2 huevos
1 brick pequeño de nata
Un pellizco de sal
Pimienta
Una pizca de nuez moscada

Preparación:
Horno precalentado a 180º
Se cubren las tartaletas con el hojaldre, se aprietan bien y se meten en la nevera o un rato en el congelador. De esta manera no se encogen al cocerlas un poco en el horno. Se hornean durante 5-6 minutos y se dejan enfriar. Se mezclan bien todos los ingredientes del relleno para que queden bien integrados. Los huevos se baten un poco.
Se rellenan las tartaletas con esta mezcla hasta un poco mas de la mitad, casi hasta el borde, (a mi no me subieron mucho) ponemos un poco de queso rallado por encima y las metemos al horno durante 20 minutos (yo las saqué antes). Finalmente se ponen un poco al grill para que cojan color tostado.




 

lunes, 22 de febrero de 2010

Tarta de cumpleaños de galletas, nata y chocolate

 


Esta tarta la hizo mi madre para el cumpleaños de mi sobrina (8 años). Hace mas de veinte años que hacemos esta tarta en casa, una veces en forma de tronco de chocolate y otras en forma de tarta, para los cumples. Cuando tenga una foto del tronco la subiré.

Ingredientes: 
Un paquete de galletas tostadas María (al principio utilizábamos las hojaldradas pero nos gustan mas las normales).
1 litro de nata líquida.
Azúcar glas (al gusto)
1/2 vaso de vino Málaga Virgen
1/2 vaso de agua con azúcar

Baño:
Tableta de chocolate con leche Nestlé (envoltorio rojo).
1-2 cucharadas de leche.

Preparación:
Se prepara la bandeja donde se va a servir pues se monta la tarta directamente en ella. 
Se bate la nata líquida con azucar glass hasta montarla. Hay que tener cuidado porque si se bate mucho se hace mantequilla y si se bate poco no se sostiene. Se conserva en la nevera hasta su utilización.
Se mezcla en un bol el vino Málaga Virgen con el agua con azucar y se van remojando las galletas, no mucho porque se rompen. Se coloca una capa de galletas en la bandeja y se cubren con la nata montada, otra capa de galletas y otra de nata, hasta acabar con una capa de galletas.
Se mete en el frigorífico unas horas hasta que se consolide un poco.
Finalmente se prepara el baño de chocolate

Baño: 
Se pone la tableta de chocolate Nestlé en el microondas con una o dos cucharadas de leche y se derrite durante unos segundos, teniendo cuidado de no pasarse pues se estropea el chocolate. Es mejor ir mirando varias veces. Se revuelve con una cuchara y cuando ya se ve que está hecho una crema de vierte por encima de la tarta. Esto es lo mas complicado pues hay que darle el punto para que no quede muy duro enseguida o para que no se escurra y no quede nada encima de la tarta. Con la práctica se aprende. Si queda muy duro es difícil cortarlo en porciones.
Finalmente se adorna con nata montada o como se prefiera.





sábado, 20 de febrero de 2010

Tarta de espirales de jamón york y queso





Ingredientes:

Masa de brioche para extender (ver receta de rosca de chorizo)
Jamón de York
Queso en lonchas

Preparación:
Se extiende la masa de brioche formando un rectángulo, se pinta con mantequilla fundida y se colocan las lonchas de jamón york y encima las de queso. Se enrolla como un brazo de gitano y el borde final se pinta con agua para que quede sellado.
Se corta el brazo de gitano en rodajas de 2 cm. y se colocan en un molde un poco separadas unas de otras pues aumentan bastante. Se dejan reposar en sitio templado para que fermenten. Precalentamos el horno a 180º durante 10 minutos antes de meterlas, se pintan con huevo batido y se hornean hasta que estén doradas.

También se pueden hacer rollitos mas pequeños, cortarlos y ponerlos en cápsulas de papel. Estos de abajo están hechos con los recortes que sobraron de la tarta.






Tarta de queso y uvas al Moscatel



Receta del blog "Recetario de canecositas"

Ingredientes para un molde de 22 cm.:
150 g de galletas Digestive de avena (yo utilizo galletas María tostadas)
60 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharaditas de leche condensada (la receta original no lleva)

Para la crema de queso:
300 g de quedo tipo Philadelphia o requesón
250 g de queso Mascarpone
250 g de chocolate blanco
250 g de leche entera
40 g de azúcar
2 sobres de cuajada
Uvas blancas y negras, mejor sin pepitas

Para la gelatina de vino moscatel:
100 g de agua
100 g de azúcar
120 g de vino blanco Moscatel
7 hojas de gelatina (yo puse cuatro)

Preparación:
Pulverizar las galletas 10 segundos en velocidad 5-10 progresiva. Añadir la mantequilla y la lecha condensada y prograrmar 10 segundos en velocidad 5.
Se coloca la pasta de galletas en el molde desmontable y se aplastan ayudándonos de una cuchara, de forma que quede forrada la base.

Para la crema de queso:Lavar y secar las uvas para tenerlas preparadas.
Echar todos los ingredientes en el vaso y programar 7 minutos, temp. 90º, velocidad 5.
Se vierte sobre la base de galletas e inmediatamente colocamos las uvas sobre la tarta. Dejar enfriar en el frigorífico durante una hora o más.

Para la gelatina de vino Moscatel:
Poner en un cazo el azúcar y el agua, llevar a ebullición a fuego medio 10 minutos y así se consigue un almíbar ligero. Mientras hacemos el almíbar ponemos las hojas de gelatina a remojo en agua fría y cuando tengamos el almíbar lo apartamos del fuego y añadimos las hojas de gelatina escurridas y sin dejar de remover añadimos el viño moscatel.
Se deja templar un rato la gelatina y se vierte con mucho cuidado con una cuchara sobre las uvas y esperamos a que cuaje un ratito, así las uvas no se mueven, sobre todo si no las incrustamos en la tarta; luego añadimos el resto de la gelatina por toda la tarta.
Reservamos en el frigorífico durante unas horas o mejor de un día para otro.

Notas: Es una tarta que me pareció muy original. ¡Queda preciosa! Para mi gusto con estas cantidades está un poco compacta, no creo que sean necesarios los dos sobres de cuajada y la gelatina también queda un poco compacta. La próxima vez probaré con menos cantidad. ¡Ah!, las uevas son una lata pues tienen pepitas y la piel muy gruesa.
En realidad sirve cualquiera de las tartas de queso de este estilo con el adorno de las uvas y la gelatina.



domingo, 14 de febrero de 2010

Rosca de chorizo





Rosca de chorizo


800 g. de masa de brioche salada
Chorizos tiernos

Masa de brioche para extender (Thermomix):
150 g de leche entera
50 g de mantequilla
3 yemas de huevos
20 g. de levadura prensada fresca de panadería
400 g. de harina de fuerza (yo utilicé la marca Tardienta del Árbol).
2 cucharitas rasas de sal (la receta dice 10 g)
50 g de mantequilla fundida para pintar (no la utilicé).

Preparación de la masa:

Se vierte en el vaso la leche y la mantequilla. Programe 1 minutos, 37º, velocidad 2 ½.
Se añaden las yemas y la levadura y se mezcla 10 segundos, velocidad 2.
Agregamos la harina, la sal y se amasa 15 segundos, velocidad 6.
Seguidamente se programa 2 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.

Preparación de la rosca: Una vez hecha la masa, se estira formando un rectángulo. Se pinta con mantequilla fundida (yo no lo hice porque el chorizo ya tiene bastante grasa), dejando el borde superior sin pintar, para poder sellar con agua.
Se distribuye el relleno y se enrolla como un brazo de gitano, de manera que el borde sin mantequilla quede al final. Se pinta este borde con agua para que, al cerrar, quede sellado.
Se corta con unas tijeras en rodajas pequeñas (de 2 cm. de grosor aproximadamente) y se colocan en un molde unas al lado de otras, sin tocarse porque aumentan al fermentar. Se dejan reposar 30 minutos o algo mas.
Precalentamos el horno a 180º, se pintan con huevo batido y se hornean hasta que estén doradas. Creo que las tuve 15 minutos mas o menos.
Con esta cantidad de masa da para dos roscas y sobra algo.

Tarta ciempiés




Esta tarta está copiada del blog de cocina “Cosas de Marga”. La hizo mi hermana para el octavo cumpleaños de mi sobrina.

INGREDIENTES:
Para el bizcocho:
1 yogur natural
5 huevos
La medida del yogur de aceite de girasol
2 medidas y media de azúcar
3 medidas de harina
1 sobre de levadura
1 sobre de vainilla azucarada

Para la cabeza:
1 bomba de chocolate de Bimbo.

Para las patas:
1 paquete de Filipinos de chocolate blanco.

Para la cobertura:100 grs de chocolate negro
1oo ml de nata
50 grs de mantequilla
2 galletas alargadas y fina para unir la cabeza al cuerpo.

Preparación:
Hacemos el bizcocho poniendo en un bol los huevos, el aceite, el azúcar, el yogur y el azúcar de vainilla; batimos hasta que estén bien mezclados y a continuación añadimos la harina y la levadura tamizada (yo uso un colador) y movemos hasta que esté homogénea. Lo horneamos a 180º hasta que esté hecho.

Partimos la bomba de chocolate (como no encontré la bomba puse un donuts aunque no queda igual de bien) y la adaptamos al cuerpo, pegamos la bomba con las dos galletas atravesando por el interior el cuerpo y presionamos suave hasta que la cabeza se pegue del todo.

Rayamos el chocolate mientras calentamos la nata, cuando esté caliente se lo añadimos al chocolate y movemos, una vez mezclado le añadimos la mantequilla a trocitos y volvemos a mover hasta que se deshaga. Se lo echamos al tronco por encima.

A mi no me quedó muy brillante…

Por otro lado para los ojos y la boca usamos Lacasitos le ponemos unos pegotitos haciendo los ojos, y en semicírculo para la boca; Partimos los filipinos por la mitad y colocamos a modo de patas. Y ya tenemos nuestro ciempiés.

jueves, 4 de febrero de 2010

Brazo de gitano salado




Ingredientes plancha bizcocho:
4 huevos
120 g de azúcar
120 g de harina

Relleno:
Mantequilla o margarina
Jamón York en lonchas finas
Queso Philadelphia

PREPARACIÓN:
1) Precaliente el horno a 180º
2) Se coloca la mariposa en las cuchillas, se pone en el vaso el azúcar y los huevos y se programa 6 minutos, 37º, velocidad 3.
3) Se incorpora la harina y se programa 4 segundos, velocidad 2.
4) Se forra la bandeja del horno con papel de hornear y se vierte la mezcla en la misma, extendiéndola bien.
5) Se hornea durante 9 minutos y se vuelca sobre una lámina de papel de aluminio o un paño húmedo, se aplasta un poco con el rollo de cocina para que quede la plancha mas bien fina, se enrolla y se reserva. Yo lo enrollé en el mismo papel del horno.
6) Una vez frío el bizcocho, se unta con la mantequilla, se cubre con el jamón de York y luego se añade el queso. Se vuelve a enrollar apretándolo y se deja en el frigorífico bien envuelto en el papel de hornear o de aluminio. Para servirlo se corta en rodajas.

martes, 2 de febrero de 2010

Tarta de tres chocolates




Ingredientes

150 gr. chocolate puro Valor
150 gr. chocolate con leche Valor
150 gr chocolate blanco
150 g de azúcar
750 ml. de nata
750 ml. de leche
3 sobres de cuajada
Un paquete de galletas

Instrucciones:
Se trituran las galletas (un paquete Marías). Se añade la mantequilla troceada 60 g. y un chorrito de leche. Se vierte sobre un molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su base, y se mete en el frigorífico para que se endurezca.

Se pone el chocolate negro troceado, 75 gr. de azúcar, 250 ml. de leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajada en una olla sin que supere los 90º dejando que hierva un poco.

Se vuelca sobre la base de galleta.

Se pone el chocolate con leche con 50 gr. azúcar, 250 ml. de leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajada en otra olla, que hierva. No hay que meter en la nevera la primera capa, ya debería haber cuajado. Se vierte con cuidado poniendo un cucharón debajo para que frene la caída y previamente se raya con un tenedor muy superficialmente la base de chocolate negro para que agarre bien la siguiente capa

Disolver el chocolate blanco con 250ml. de leche, 250ml. de nata y 1 sobre de cuajada dejarla hervir un poco y verterla sobre el chocolate con leche, realizando la misma operación que en la capa anterior.
Y se deja cuajar, sin moverlo del sitio, luego se mete en la nevera, hasta el día siguiente.
Esta tarta está copiada de alguna de las mútiples recetas que existen en los blogs de cocina. Solamente la hice una vez y quizá quede un poco compacta para mi gusto. Posiblemente habría que añadir mas leche. La próxima vez haré la prueba.
La foto no está muy lograda pero no tengo otra.

lunes, 1 de febrero de 2010

Bizcocho individual de chocolate, en microondas





BIZCOCHO DE CHOCOLATE EN MICROONDAS.
Ingredientes:1 huevo
4 cucharadas soperas de leche
3 cucharadas soperas de aceite
2 cucharadas soperas rasas de chocolate en polvo
2 cucharadas soperas rasas de azúcar
4 cucharadas soperas rasas de harina de trigo
1 cucharadita de café rasa de levadura Royal

Elaboración:Preparar la masa en la taza en la que queramos hornear el bizcocho.Poner en la taza el huevo y batirlo con un tenedor. Agregar el aceite, el azúcar, la leche y el chocolate. Batir con el tenedor para que quede homogéneo.Añadir la harina y la levadura y mezclar con cuidado hasta incorporar todo sin que queden grumos.
Meter la taza en el microondas y programar 3 minutos a potencia máxima.

Bollo de Pascua de Avilés (mantecado)




Este es el bollo que los padrinos regalan a sus ahijados el día de Pascua en Avilés.
Las cantidades que pongo son para este bollo de tres pisos aunque mis moldes son algo mayores que los que se venden. Son fabricados en casa y quedaron un poco irregulares.

Ingredientes para un bollo de 3 pisos:

720 gr. de huevos (aproximadamente 12), 720 gr. de harina, 720 gr. de azúcar (mejor glass) y 720 gr. de mantequilla.


Se pesan los huevos con cáscara y se pone la misma cantidad del resto de cada uno de los ingredientes.

Preparación:
Se derrite la mantequilla en el microondas o al baño María, por partes para que no quede muy líquida. Cuando está casi fría se bate con la batidora (con las varillas) hasta que adquiere un aspecto blanquecino. Se añade el azúcar glass poco a poco y se sigue batiendo mucho. Tiene que quedar como montada y blanquecina. A continuación se añaden los huevos enteros, de uno en uno, y batiendo mucho entre uno y otro. Si tiene aspecto de ir a cortarse la mantequilla, se añade un poco de harina y se sigue batiendo. Una vez incorporados todos los huevos, se va añadiendo la harina poco a poco (mejor tamizada) y sin batir (con una paleta), con movimientos envolventes de abajo arriba y despacio para que no baje la masa. El secreto del mantecado está en el batido de los ingredientes y en la temperatura del horno. Tiene que batirse mucho para que la masa coja aire y no baje.
Una vez listo el preparado, se mete en el horno, que estará ya caliente. Se enciende el horno casi a la vez que se empieza a batir la pasta. Yo lo pongo a 180º pero depende del horno. Si sube muy rápido hay que bajarlo a 175º. Como no lleva levadura tarda bastante (para 5 huevos en un molde de plum cake, aproximadamente 1 hora).
Un vez frío se cubre con el baño blanco.

Baño blanco:

Azúcar glass, gotas de limón y cucharadas de agua.

Se echa el azúcar glass en un cuenco, se añade un chorrito de limón y una cucharada de agua. Se va revolviendo y se añade azúcar o agua hasta que adquiera la consistencia deseada y se echa por encima del mantecado con un pincel o con un cuchillo. Esto es a ojo y hay que hacer pruebas. Conviene hacer poca cantidad de cada vez porque se seca enseguida. No hay que ponerlo al fuego.


Adorno amarillo:
Azúcar glass, colorante naranja en polvo (comprado en La Colosal), agua y almendra molida cruda.
En primer lugar mezclo una pizca de colorante (lo que se coge con la punta de una cucharita o menos) con un poco de agua (menos de un cuarto de vaso).
A continuación pongo azucar glass en un plato y le voy añadiendo el agua coloreada y la almendra molida hasta formar una pasta que no esté  muy dura, de forma que se pueda poner en manga pastelera. Si queda demasiado amarilla por el colorante, se añade agua sin colorante, hay que ir probando. Esto es lo difícil, darle el punto... Tampoco tiene que quedar la masa muy blanda pues pierde la forma del churro. De todas formas endurece un poco al secar.
En resumen, si la pasta queda un poco dura se va añadiendo agua a cucharaditas y revolviendo poco a poco, y si queda blanda se añade azúcar glass y almendra.
Espero no haber liado mucho esto. Cuando haga el Bollo de Pascua este año, intentaré poner cantidades aunque va a ser difícil.
¡Ah! Los adornos los coloco antes de que seque el baño amarillo porque de esta forma quedan pegados.