jueves, 29 de mayo de 2014

Manzanas en hojaldre rellenas de arroz con leche

Un postre rápido y muy asturiano resultado de la combinación de arroz con leche y manzanas.  También se pueden rellenar con pasta de almendra, con frutos secos, cabello de ángel o lo que se os ocurra…


INGREDIENTES:
Manzanas
Hojaldre
Mantequilla
Arroz con leche ( o tu relleno preferido)


PREPARACIÓN:
Se pelan las manzanas, se les quita el rabito y por la parte inferior se corta una pequeña rebanada para que asiente bien. Con un descorazonador de manzana se les quita el centro y se pone una tapita abajo (tipo corcho para que no se escape el relleno). Esto lo hacemos con el sobrante del descorazonador.

Rellenamos de arroz con leche (la tenía preparada del día anterior) o con arroz con leche comprada. Si te gusta es mas fácil…

Cortamos el hojaldre en tiras de 1 cm o 1,5 cm. y lo enrollamos por la manzana. Encima le pondremos dos hojas de hojaldre a las que daremos forma con un cuchillo y rabito de la manzana. Las untamos con mantequilla derretida y las ponemos al horno previamente precalentado hasta que el hojaldre esté dorado y las manzanas asadas. Las mías quedaron poco hechas porque quizás eran muy grandes. Se pinchan con un palillo para ver si están cocidas. 


miércoles, 21 de mayo de 2014

Tartaletas de manzana Golden























Esta receta me la pasó María Jesús, una gran aficionada a la repostería. Esta es la primera receta que pruebo de las varias que me pasó porque me pareció fácil y rápida. ¡Además está muy rica!  Hice tartaletas en vez de tarta porque me parece que quedan muy bien para una merienda. 


INGREDIENTES:
  • Masa quebrada para la base (ella recomienda la del Lidl)
  •  4 manzanas Golden
  •  Gelatina de manzana o mermelada de melocotón o albaricoque para dar brillo

INGREDIENTES DE LA MASA QUEBRADA:

  • 350 g de harina de repostería
  • 130 g de mantequilla fría, en trozos pequeños
  • 70 g de agua
  • 1 pellizco de sal
  • 1 cucharadita de levadura química (yo no pongo)


























PREPARACIÓN DE LA MASA QUEBRADA:
Se vierten en el vaso del Thermomix todos los ingredientes en el orden que se indica y se programa 15 segundos, velocidad 6.
Si se hace de forma tradicional se mezclan todos los ingredientes sin amasarlos mucho, solamente lo suficiente para unirlos.

Introducimos la masa en una bolsa de plástico y dejamos reposar en el frigorífico al menos 15 minutos. Una vez un poco fría la estiramos con el rodillo y cubrimos los moldes, pinchándolos con un tenedor para que no suban al cocer. Yo los vuelvo a meter en el frigorífico hasta que preparo las manzanas para el relleno. 
























RELLENO:
Se pelan las manzanas, se parten en cuatro trozos y se cortan finas, a ser posible con una mandolina para que queden todas del mismo grosor. Una vez cortadas se les añaden unas gotas de limón para que no se pongan muy oscuras.
Se colocan una capa de manzanas sobre las tartaletas de la forma mas artística posible (yo soy bastante manazas para esto…). Si están cortadas muy delgaditas se pueden poner dos capas y a continuación se meten al horno que estará precalentado a máxima potencia (yo 200º) para bajarlo a 160º al introducir las tartaletas. ¡Cuidado de que no se nos olvide bajarlo! Es necesario vigilar porque se queman fácilmente aunque a mí no me ocurrió.
Una vez fuera del horno se bañan con mermelada de albaricoque, melocotón o gelatina de manzana. 

miércoles, 14 de mayo de 2014

Cachopo de ternera


 
Uno de los platos típicos de la cocina asturiana. El libro “Guia del Cachopo” te indica dónde comer los mejores cachopos de Asturias y el pasado 6 de mayo fue la presentación del “I campeonato regional de cachopos  y cachopines de Asturias”.
Todo un mundo, el del cachopo, ese gran desconocido fuera de Asturias. 

 Ingredientes para un cachopo:
2 filetes grandes de ternera delgaditos
1 ó 2 lonchas de jamón serrano o mejor ibérico
4 lonchas de queso manchego curado o similar, la cantidad depende del tamaño del filete.
Pan rallado
Huevo para rebozar
Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Aplastamos bien el filete y sobre él ponemos el jamón, y encima de éste el queso (ver fotos). Colocamos encima el otro filete y pasamos por huevo batido y pan rallado con cuidado de que no se mueva el relleno. Si es muy grande podemos cerrar los bordes con unos palillos para manejarlo mejor (siempre contando los que ponemos para quitarlos todos una vez fritos. Algunas veces los carniceros cortan los filetes tan grandes que podemos doblarlos para hacer el cachopo.
Calentamos el aceite de oliva (que cubra la sartén) y cuando esté bien caliente introducimos el cachopo y luego lo ponemos a fuego medio para que se haga bien por dentro. Una vez frito por los dos lados ponemos sobre papel de cocina para que empape un poco el aceite.
Los servimos caliente acompañado de pimientos y patatas fritas o de una guarnición de guisantes con tomate y cebolla como en la fotos, o ensalada.
Se repetirán  tantos cachopos como comensales. Si son muy grandes se pueden compartir. 

Nota: Los rellenos pueden ser muy variados, con queso azul, cecina, incluso se les puede añadir unos espárragos, champiñones, etc. pero mis preferidos son los de jamón ibérico o serrano y un buen queso manchego. 























martes, 6 de mayo de 2014

Trifle


Un postre muy ligero y fresco para finalizar una comida copiosa. Además queda muy vistoso si logramos que no se nos mezclen las capas.

Según mi hija Paula éste va a ser a partir de ahora su postre favorito… Éste es el que preparé para el Día de la Madre.



INGREDIENTES: 
  • Una lámina de bizcocho (utilicé 1 paquete de sobaos)
  • Fresas
  • Melocotones en almíbar
  • Kiwis
  • Un sobre de gelatina de fresa
  • Un sobre de flanín el Niño
  • 500 g de nata montada
  • 80 g de azúcar
  • 2 cucharadas de crema de queso batida (cuajada o similar)
  • Cacahuetes picados
  • Almíbar (1 vaso de agua, 2 cucharadas de azúcar, ½ vaso de Málaga Virgen o vino dulce)

PREPARACIÓN:

1ª Capa: Bizcocho. Yo utilicé sobaos de Mercadona, son rectangulares y los corté en cuatro trozos. Cubrí toda la base del recipiente y con un paquete es suficiente. Preparé el almíbar poniéndolo a hervir unos 5 minutos y remojé los sobaos.

2º Capa.- Corté las fresas por la mitad a lo largo y las coloque alrededor del vaso con el corte hacia fuera, continué haciendo círculos hacia el interior. Preparamos la gelatina de fresa siguiendo las instrucciones del sobre y la echamos por encima de las fresas pero teniendo cuidado de que esté un poco templada para que al añadirlo por encima de las fresas, éstas no queden cocidas y pierdan color y textura. A continuación se mete en el frigorífico hasta que solidifica un poco. Cuando ya estaba frío le añadí la nata montada con 80 g de azúcar y 2 cucharadas de queso batido.

3ª Capa.- 1 bote de melocotones en almíbar cortados en arco y colocándolos de forma decorativa como las fresas, para que se vean por el cristal (los míos al final no se veían, pero estaban ahí…).

4ª Capa.- Un sobre de flanín el Niño pero añadiendo más leche (600 g.). Cuando esté casi cuajado lo echamos sobre la capa anterior de melocotón.

5ª Capa.- Ponemos otra capa de fresas y decoramos con melocotón y kiwi. Finalmente se salpica con cacahuetes picados (eran de un sobre de un helado de Macdonald's.

Es importantísimo no mover el molde o vaso para que no se mezclen las capas así que hay que tener mucho cuidado al meterlo y sacarlo del frigo.


jueves, 1 de mayo de 2014

Petisús (éclairs)

Pasta choux:
130 g de agua
120 g de leche
100 g de mantequilla
1 pellizco de sal
5 g de azúcar
160 g de harina de repostería
4 huevos medianos (250 g aproximadamente)

Crema pastelera:
½ litro de leche
2 yemas
2 cucharadas de Maizena
4 cucharadas de azúcar
Una cáscara de limón

Cobertura:
75 g de chocolate fondant (yo Nestlé)
1 cucharada de leche
10 g de mantequilla

PREPARACIÓN DE LA PASTA CHOUX:
Precalentamos el horno a 180º.
Echamos en el vaso de Thermomix la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programamos 5 minutos, 90º velocidad 2.
Agregamos la harina de golpe y programamos 15 segundos, velocidad 4. Retiramos el vaso de la máquina y dejamos que enfríe un poco durante unos 10 minutos.
Ponemos el vaso de nuevo en la máquina Thermomix y en velocidad 4, vamos añadiendo los huevos de uno en uno, no incorporando el siguiente hasta que esté bien introducido el anterior.
Vertemos la masa en una manga pastelera. Sobre papel de hornear o lámina de silicona disponemos la masa en bastoncitos (los míos salieron un poco pequeños). Horneamos durante 30 minutos aproximadamente.

PREPARACIÓN DE LA CREMA PASTELERA:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 7 minutos, 90º, velocidad 4 (yo lo tuve mas tiempo porque estaba un poco líquida). No me gusta la crema pastelera con los huevos enteros así que utilizo la receta del libro de “El arte de la repostería” de María Luisa García pero aplicándolo a la Thermomix que es más cómodo.
Se saca del vaso a un recipiente, y se cubre con papel film, pegado a la crema para que no haga costra, hasta que enfríe. Queda mucho mejor si lo removemos continuamente con una cucharada de madera hasta que enfríe pero es más latoso.
Con esta crema rellenamos los petisús. 
PREPARACIÓN DE LA COBERTURA:
Se pone en un cazo el chocolate en trocitos junto con la mantequilla y una cucharada de leche y se va removiendo a fuego muy suave para que no se corte. Yo lo puse en el microondas, se cortó y tuve que tirarla y hacer otra cobertura.

MONTAJE:
Hacemos un corte en los petisús sin separarlos del todo y rellenamos con la crema.
Bañamos los pastelitos con la cobertura de chocolate (es poco cantidad para todos así que la mitad los espolvoreé con azúcar glas). Se estira el chocolate con un pincel o con un cuchillo.