lunes, 30 de agosto de 2010

Tarta "Conos de Avilés"


Cuando se celebró en Avilés el Sweet Llambión, en el mes de mayo, fui a la exhibición de “Los Conos de Avilés” del confitero Emilio Vidal de “Confitería Vidal” y preparó esta tarta que también hace en pastel individual. Al final pudimos degustarla y me encantó, por lo que era una receta que tenía pendiente.

Explicó como se hacía y lo que llevaba mas o menos, pero a estas alturas ya no me acuerdo de la mitad. Se que estaba compuesta por un bizcocho de chocolate de mazapán, una crema de praliné de almendras y crema de trufa, así que me puse a consultar libros de repostería e hice lo que pude.

Al final salió lo que se ve en las fotos pero la suya está mucho más jugosa. La mía quedó un poco seca. La próxima vez la bañaré con un poco de almíbar.

Lo de las cremas fue un poema… no quedaron a mi gusto pero seguiré practicando. La crema de trufa se me pasó y al final resultó una crema de mantequilla de chocolate y la crema praliné, la próxima vez, la haré con crema pastelera en vez de nata.

Cuando repita esta tarta utilizaré el chocolate con leche Nestlé porque no me gusta el chocolate fondant negro y recordé después, que la crema se hacía con chocolate con leche. De todas formas quedó bastante chula... y de sabor no estaba mal...
Conos de chocolate:
• 1 libra de chocolate fondant del Lidl (seguro que está mejor con el chocolate con leche)

Se trocea el chocolate en un bol y se pone encima de un cazo al baño Maria, teniendo cuidado de que no le entre agua porque se estropea. No hay que tenerlo hirviendo a mucha potencia, lo justo para que se disuelva.

Una vez derretido el chocolate se echa en uno de los conos hasta la mitad y se va dando vueltas para que se cubran bien las paredes y antes de que se seque, el sobrante se echa otra vez en el cazo que seguirá al baño María. Se coloca el cucurucho en una botella hasta que se seque (recomendación de Emilio Vidal). Así se van haciendo todos.

Con una libra de chocolate me salieron 6 conos. Una vez fríos los metí en el frigorífico y después los congelé. Los conos los preparé con una semana de antelación o más.

¡Ah!, los conos los hice con papel cebolla.

Crema de trufa:
• 250 g. de nata
• 75 gr. de chocolate fondant negro (mejor chocolate con leche).
La nata se pone en un recipiente, al fuego; cuando empieza a cocer se agrega sobre los 75 g. de chocolate, previamente picados, se mezcla bien con la varilla y cuando está bien disuelto el chocolate, se retira y se mete en el frigorifico y al dia siguiente, una vez frio, se monta como la nata. En este punto se me pasó y se hizo mantequilla, así que al final resultó una crema de mantequilla (buttercream) en vez de crema de trufa. Es la segunda vez que me pasa esto con el chocolate y la nata, porque se monta enseguida y se también se hace mantequilla en un segundo.


Crema praliné:
• 250 gr. de nata
• Praliné de almendras bien triturado.

Puse a calentar la nata y le añadí el praliné triturado, cociéndolo junto un rato. Al día siguiente lo batí hasta que quedó montado.

El praliné lo hice con 100 gr. de almendras y 200 gr. de azucar. Hice un caramelo con el azúcar y le añadí las almendras, revolviendo bien. Lo coloqué en papel de horno y cuando estuvo frío lo trituré. Para hacer la crema no utilicé todo el praliné, lo hice a ojo, según el color que iba quedando. Al final resultó demasiado claro.
Bizcocho de chocolate:
Es el bizcocho de la tarta Sacher de Thermomix pero vale cualquier bizcocho de chocolate porque el de mazapán que dijo Emilio Vidal no lo encontré. Supongo que será con almendra.

La próxima vez haré otro bizcocho mas suave y con menos huevos para que quede mas delgadito.

6 claras de huevo
40 g de azúcar
1 pelllizco de sal
200 g de chocolate fondant (yo utilicé chocolate con leche Nestle, el del papel rojo)
120g de mantequilla
150g de azúcar
6 yemas de huevo
120 g de harina de repostería
1 cucharadita de levadura química (Royal)
50 g de coñac
                                                                                
Preparación:
Precalentar el horno a 180º

Para hacer el bizcocho: Colocar la mariposa en las cuchillas, agregar las claras, el azúcar y la sal y programar 4 minutos, vel. 4. Volcar en un bol grande y reservar.

Sin lavar el vaso, se añade el chocolate y se trocea programando 5 segundos, vel. progresiva 5-10.

Se agrega la mantequilla y el azúcar y programar 4 minutos, 37º, vel. 2. Comprobar que el chocolate esté bien fundido y baje con la espátula los restos que hayan quedado en la tapa y las paredes del vaso.

Programar velocidad 4, sin programar tiempo ni temperatura y se va incorporando el coñac y las yemas una a una por el bocal.

Se añade la harina y la levadura. Programar 10 segundos, vel. 2 1/2.

Terminamos de envolver con la espátula y se vierte en el recipiente con el merengue reservado, mezclando de forma envolvente para airear la preparación.

Colocar la mezcla en la bandeja del horno previamente engrasada y hornear hasta que la aguja salga limpia. Se saca y se deja enfriar sobre una rejilla. Una vez frió se corta en tres partes.


Montaje:
Se coloca una parte del bizcocho en la fuente en que se va a servir y se unta con la crema de trufa (en este caso crema de mantequilla). Es importante para que no quede todo manchado que se rodee el bizcocho con papel de aluminio y así se espolverea después con el cacao sin problemas. Se pone otra capa de bizcocho y encima la crema praliné. Finalmente la última capa de bizcocho y otra capa de crema de trufa (buttercream). Se presiona un poco con la mano y se recortan los bordes con cuidado para que quede igualado.

Justo antes de servir se colocan los conos y después se espolvorea con cacao porque los polvos que imitan el acero no los tenía. Si se añade el cacao con antelación queda húmedo.

Me resultó bastante lío porque era la primera vez pero las cremas se pueden hacer con antelación y congelar.


domingo, 22 de agosto de 2010

Coctel de marisco con piña


Esta es una entrada muy fresquita en cualquier época del año, pero nosotras la utilizamos mucho por navidades. Tiene una presentación vistosa y aligera un poco las comidas fuertes. Las piñas de las fotos son unas que hay pequeñas pero también se puede hacer con una de las grandes. En ese caso sería plato único. 

INGREDIENTES
Piña entera (una para cada dos personas, de las pequeñas)
Langostinos cocidos
Palitos de cangrejo
Lechuga
Tomate frito
Mayonesa
Coñac
Zumo de mandarina
Nata o yogur natural
Una guinda confitada por persona o un ramito de arándanos

Preparación:
Cortar la piña en dos mitades a lo largo. No se corta el penacho que hace bonito!!!!
Con ayuda de un cuchillo fino y muy afilado vaciar la piña (yo lo hice con el vaciador de las patatas rellenas).No se utilizará toda la pulpa de la piña para el relleno. El resto se puede poner en una bolsita para congelarlo. Queda como recién cortada.


Hacemos la salsa rosa. En un cuenco ponemos dos partes de mayonesa, , una de tomate, un yogur natural o medio de nata líquida, un chorrito de coñac y un chorrito de zumo de naranja, ). El coñac a gusto de cada uno, lo mejor es echar poco a poco e ir probando hasta encontrarle el punto.
En el fondo de la piña ponemos un lecho de lechuga cortada finita (en juliana) y sobre la lechuga ,la mezcla de la piña, los palitos cortados en taquitos y los langostinos cortados en dos o si son muy grandes en trocitos. A esta mezcla ya le añado un poco de salsa rosa. Si nos gusta la salsa podemos ponerle mas por encima.

Ponemos un par de langostinos pelados y enteros para adornar y dos mitades de guindas confitadas o unos granitos de granada o grosellas.


jueves, 12 de agosto de 2010

Tarta de turrón



El otro día encontré una tableta de turrón de Jijona, resto de las navidades, y aunque no es la época apropiada para una tarta de turrón me puse manos a la obra. La receta está copiada del blog  Recetario de Canecositas y me pareció muy fácil. Cambié un poco la presentación y puse menos azúcar pero añadí la tableta entera, excepto dos esquinas que me comí, aunque al principio pensaba utilizar solamente dos tercios de la tableta. Quedó bien, dulce, pero las tartas son dulces...
¡Ah! siempre se me olvida, esta tarta la hice en un molde de 20 cm. de diámetro. Si se hace en un molde mas grande habrá que poner el doble de las cantidades porque quedó bien de altura.

Ingredientes para la base:
Un rulo de galletas Maria pulverizadas al 5-10
1 cucharada de mantequilla derretida al micro.
1 cucharada de leche condensada

Preparación:
Se une con espátula dentro de un bol y se coloca en la base, apretándola un poco. Se deja en la nevera o congelador mientras preparamos el resto (yo lo meto siempre en la nevera).

Ingredientes para el relleno de turrón:
100gr de azúcar,(yo menos, 60 gr.)
200ml de nata liquida
1/2 litro de leche
1 pastilla de turrón blando
1 1/2 de cuajada.

Preparacion:
Se ponen todos los ingredientes en el vaso en vel. 5-10. Cuando está todo triturado, se programa 8 minutos, 100º, v.3. Se vuelca encima de la base de galletas y se deja en la nevera hasta que cuaje.

Praliné de almendras:
200 gr de azúcar
100 gr de Almendras crudas peladas


Preparación:
En una sarten de fondo grueso, se prepara un caramelo con el azúcar, y cuando empiece a dorarse, se añaden las almendras. Debe quedar de un color dorado oscuro pero para mi gusto me quedó demasiado oscuro, así que eché las partes mas claritas del praliné sobre la tarta. Luego, se coloca la preparación sobre papel aluminio y se deja enfriar.

Una vez frío, se trocea y se pica por unos segundos en una picadora o en Thermomix, sin llegar a pulverizar (debe quedar grueso). Se retira y reserva en una bolsa de plástico.

Cuajada la preparación (al día siguiente a ser posible) se desmolda la tarta en el plato en que se va a servir, se coloca en el centro un circulo de papel o una tapa de un Tupper y se cubre alrededor con el praliné de almendras. Yo como tenía nata suficiente porque batí medio litro, le puse unos adornos de nata montada. Los trocitos que se ven un poco mas oscuros son del requemado.

martes, 3 de agosto de 2010

Cupcakes


Son unos pastelitos americanos (EE.UU) que están de moda aunque aquí todavía no llegó la fiebre, así que después de mucho pensármelo y de consultar varios blogs me decidí a hacerlos. ¡Menudo rollo! Es la primera vez que los hago y creo que la última en mucho tiempo.

En realidad la base del cupcake es la misma que el mantecado. Aunque hay muchas variedades y rellenos, empecé por el mas simple por lo conocido.

Lo peor es la cobertura porque, si quieres hacer muchos tipos, se te amontona el trabajo. Ahí me lié miserablemente y no quedaron a mi gusto. Lo mejor es hacer la cobertura otro día y congelarla; de todas formas tengo que probar con otras mas consistentes porque éstas se desmoronan con facilidad y necesitan frigorífico para conservarse puesto que llevan nata montada.

No me decidí a hacer la buttercream porque me parece una bomba de mantequilla con azúcar, pero habrá que probar porque es la más corriente.



Ingredientes:
138 g de azúcar
138 g de huevos (2 huevos)
138 g de mantequilla
145 g de harina
Un chorrito de leche
1 cucharadita rasa de Royal

Cobertura:
Nata montada, queso fresco, colorantes, azúcar glass

PREPARACIÓN DEL CUPCAKE:
Se bate mucho la mantequilla hasta hacerla una crema. Yo la puse en la Thermomix hasta que estuvo blanda, en velocidad 3. A continuación añadí el chorro de leche y luego el azúcar glass. Se sigue batiendo y después los huevos uno a uno, batiendo mucho entre uno y otro. Finalmente la harina mezclada con el Royal, que se incorpora despacio y sin batir (previamente aireada), revolviendo de abajo arriba. Esto es lo mismo que el bollo mantecado de Avilés. La única diferencia es el chorrito de leche.

El horno lo puse a 175º y después lo bajé a 160º y el tiempo unos 20 minutos aunque no lo sé exactamente. Los estuve vigilando hasta que la aguja salió limpia.


En la foto de abajo los cupcakes recién horneados. Algunos moldes no los llené lo suficiente pero es que no sabía lo que iban a subir.



Con estas cantidades me salieron 6 grandes y 5 pequeños, exactamente los de la foto siguiente.


PREPARACIÓN DEL RELLENO:
En realidad esto lo hice a ojo. Hice todas las mezclas posibles. Empecé con queso fresco (cuajada) pero no se ponía consistente ni con gelatina en polvo; tuve que montar nata y añadírsela pero no quedó muy bien. Esta es la crema color rosa.

El resto lo hice con nata montada, azúcar glass y diferentes colorantes, cacao en polvo, dulce de leche, etc.