lunes, 24 de diciembre de 2012

Cocodrilo de mazapán

Aprovecho un ratito antes de la cena de Nochebuena para subir esta receta típicamente navideña y que hace muchos años Lourdes (Trevias), una compañera de trabajo, aprendió a hacerlo en un curso que dio María Luisa García  en Luarca. Los ingredientes son del libro de repostería de Thermomix pero la forma de hacerlo con la tijeras, el lápiz, etc. son de Lourdes.

Este año no estoy muy trabajadora y lo hice solamente de mazapán pero en otras ocasiones lo rellenaba de crema de yema. Además la cara quedó horrorosa, parece que está a punto de atacar. ¡Da miedo! Los dientes se pueden poner con piñones y los ojos con cerezas rojas o lo que nos apetezca.

Feliz navidad para todos los que tienen un momento para mirar nuestras recetas y para los que las mirarán en el futuro.



Ingredientes:
400 g de azúcar glas
200 g de harina de almendras
1 clara de huevo
Almendras fileteadas
Frutas confitadas 

Preparación:
Vierta en el vaso el azúcar glas y la harina de almendras y programe 15 segundos, velocidad 6. Incorpore la clara de huevo y mezcle 20 segundos, velocidad 6.
Vamos dando forma al cocodrilo según las fotos y finalmente cuando esté mas o menos aceptable se pinta con huevo batido y se mete en el horno hasta que esté un poco dorado, vigilando continuamente. 

Nota: Si hacemos el azúcar glas en el thermomix, debemos hacerlo con antelación para que esté frío.



viernes, 21 de diciembre de 2012

Pastelitos de gloria



Este año estoy un poco desconectada de la navidad, no pensé que estaba tan cerca  y no puse ninguna receta navideña.
Siempre me gustaron mucho los pasteles de gloria y tenía crema de batata (en otra ocasión pondré la receta) así que aproveché para hacerlos. La batata debería ser de la variedad blanca pero no la encontré y la hice naranja. En realidad parecen pastelitos de yema pero sin yema.
Eso sí, tiene que gustarte mucho lo dulce porque están dulcísimos…








INGREDIENTES:
½ kg de almendras, sin tostar (molida muy fina)
250 gr de azúcar glas
Una cucharadita de vainilla o azúcar de vainilla
2 claras aproximadamente
150 g de crema de  batata (ver foto inferior)
Azúcar glas para espolvorear


PREPARACIÓN:
Se pone sobre la mesa el azúcar, las almendras y la vainilla (se puede suprimiré sino gusta), se mezcla con las manos y se agrega una clara (poco batida), se amasa y, si fuera necesario se bate la segunda clara (muy poco) y se va agregando poco a poco hasta conseguir una masa fina, que no se pegue a las manos. Puede que no necesite toda la clara o incluso puede necesitar otra. La masa tiene que quedar blandita y manejable. Una vez hecha la masa de mazapán se van cogiendo trocitos que se estiran con el rollo y en el centro se pone la crema de batata. Se cierra la masa de mazapán y se le da forma de glorias.

También se puede extender toda la masa de mazapán con el rollo de cocina e ir cortando trocitos para rellenar. Cada uno tiene que hacer lo que le resulte más fácil. La crema de batata estaba un poco blanda y me costó bastante trabajo formar los pastelitos. Tenía que haber añadido almendra molida para hacerla mas consistente.

Una vez hechas se espolvorean con azúcar glas. Se pueden poner en cápsulas de magdalenas pequeñitas o envolverlas en papel de estaño. Se dejan una semana reposando y listas para comer.



jueves, 13 de diciembre de 2012

Pastas Marilú

No sabía como llamar a estas pastas, así que les puse el nombre de la persona que me dió la receta "Marilú" que como es de la familia, no creo que le importe y así mucha gente se enterará de su nombre porque casi todo el mundo la llama Mari Luz. ¡A ver si la lanzo a la fama! 
La verdad es que están muy buenas e incluso con tanto azúcar glass son apropiadas para estas fechas navideñas. Son como nevaditos.
Con estas cantidades salen las que se ven en la caja y algunas mas, pero las hice bastante gruesas. Creo que las suyas eran mas delgaditas, pero como nos las comimos enseguida no pude comparar. 

Ingredientes:
500 gr. de mantequilla
2 yemas de huevos
1 vaso tamaño de agua de azúcar
Un vaso (el mismo) de almendras tostadas (La Colosal) molidas con el rodillo. Tienen que notarse al morder
5 vasos de‏ harina
Un sobre de levadura Royal y la mitad o un poco mas de otro.






Preparación:
Se bate la mantequilla hasta que quede como una crema, se añaden las  yemas y a continuación el azúcar, las almendras, la harina mezclada con la levadura.
Se estira la masa (si la masa queda un poco blanca se mete unos minutos en el frigorífico para manejarla mejor pero a mí me quedó bien) y se forman las galletas.
Se ponen en el horno a 180º durante 15 minutos o hasta que se vean cocidas, esto depende del grosor de las pastas. 
Una vez frías se espolvorean con abundante azúcar glass.


miércoles, 5 de diciembre de 2012

Tarta de chocolate blanco y After Eigth


Hace unos días me envió Ana un comentario en el que preguntaba si la tarta de chocolate se podía hacer con chocolate blanco y aquí está la respuesta. Es facilísima pero a nosotros nos gusta mas con chocolate con leche. ¡ Anímate y nos cuentas el resultado!



Ingredientes:
  • 1 litro de nata líquida 35% de materia grasa (Mercadona, Pascual,    Central Lechera Asturiana, etc.)
  • 1 sobre de flan Royal (8 raciones)
  • 2 tabletas de chocolate blanco (300 gr. mas o menos)

Preparación: 
Triturar el chocolate en Thermomix, velocidad 5-10 progresivamente durante 10 segundos. Añadir la nata (no es necesario montarla) y el sobre de flan Royal y poner 10 minutos, 100º y vel. 4.

Volcar esta preparación en un molde (en silicona queda muy bien). A esta tarta no le puse base pero también se pueden poner encima bizcochos de soletilla remojados en un almíbar hecho con agua y azúcar, que al darle la vuelta a la tarta quedan como base.

Al día siguiente desmoldar sobre la bandeja que se va a servir y decorar al gusto.

En esta ocasión la adorné con pastillas de After Eight cortadas en triángulos que simplemente están apoyadas en la tarta. Por encima puse chocolate un poco laminado y cereales de chocolate rellenos que era lo que tenía por casa. 

Sin thermomix: Se derrite el chocolate en el microondas o al baño María y a continuación se añade la nata (sin montar) y el sobre de flan, cociéndolo todo durante diez minutos. El resto del proceso es igual.

martes, 27 de noviembre de 2012

Pastel de brócoli y arroz al queso


Receta de la revista Thermomix, “El otoño entra en tu cocina”. En cuanto la vi me pareció estupenda para hacer el brócoli que tenía en casa y de paso aprovechar restos de arroz del día anterior. Me gustó mucho y aunque las fotos no le hacen justicia, tenía muy buen aspecto. Copio la receta tal como está en la revista aunque le hice ligerísimas variaciones que están entre paréntesis.



INGREDIENTES para 6 personas:
1 brócoli en ramilletes
300 g. de arroz largo (yo restos de arroz amarillo de otra preparación)
800 g. de agua
2 cucharaditas de sal
130-150 g de cebolla cortada en cuartos
30 g. de aceite de oliva virgen extra
25 g. de sopa de cebolla (de sobre)
150 g. de salsa mayonesa (100 g. Ligeresa, para que sea mas de dieta)
150 g de leche
1 pellizco de pimienta
150-200 g. de queso emmenthal rallado (2-3 lonchas)

PREPARACIÓN:
Ponga el brócoli en el recipiente Varoma y el arroz en el cestillo. Vierta el agua y la sal en el vaso, introduzca el cestillo y sitúe el recipiente Varoma en su posición. Programe 20 min/Varoma/velo.4
Precaliente el horno a 200º
Retire el recipiente Varoma y el cestillo y coloque el brócoli espolvoreado con sal y el arroz en una fuente refractaria. Vacíe el vaso.
Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Trocee programando 3 seg/vel.5
Sofría programando 5 min/Varoma/vel.1
Incorpore la sopa de cebolla, la mayonesa, la leche y la pimiento y programe 6 sg./vel.3
Vierta el contenido del vaso sobre el brócoli y el arroz. Espolvoree el queso rallado y hornee durante 15-20 minutos (hasta que esté dorado). Sirva caliente.



domingo, 18 de noviembre de 2012

Bizcocho de naranja y pepitas de chocolate

Cuando comencé a hacer este bizcocho lo hacía sin las pepitas de chocolate pero a mis niñas no les gustaba mucho, así que un día le añadí las pepitas y todo cambió. ¡Ahora está buenísimo! Se  puede apreciar en la foto…
Está hecho en Thermomix y copiado del libro "Imprescindible para su cocina", pero triturando la naranja se puede hacer de forma tradicional, batiendo bien todos los ingredientes como en cualquier bizcocho. 


Ingredientes:
250 g de azúcar
1 naranja entera de zumo, sin pelar
3 huevos
100 g de aceite de girasol o 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 yogur natural
250 g de harina
1 sobre de levadura Royal
Un pellizco de sal
Pepitas de chocolate 



PREPARACIÓN:
Ponga en el vaso el azúcar, la naranja troceada y los huevos. Tape, cierre y programe 3 minutos, 37º, velocidad 5. De esta forma el bizcocho saldrá mas esponjoso.
A continuación, añada los ingredientes restantes, excepto la harina, la levadura y la sal y mezcle todo en velocidad 2 ½ durante unos sgundos.
Seguidamente, incorpore la harina, la levadura y la sal y mezcle todo 15 segundos en
velocidad 2 ½. Termine de envolver con la espátula.
Por último, engrase un molde de corona o de plum-cake con mantequilla y espolvoree ligeramente con harina. Vierta la mezcla en él (no debe llenarse más de la mitad del molde), espolvoree la superficie con azúcar en grano para formar una costra e introduzca en el horno, precalentado a 180º, durante 30 minutos aproximadamente. Desmolde y adorne al gusto.



miércoles, 7 de noviembre de 2012

Baumkuchen

Descubrí el blog La repostería de Miguel por mi hermana. Me dijo que tenía unas tartas estupendas, así que para mi cumpleaños me decidí a copiarle la que me parecía mas espectacular. Dice Miguel que es la reina de las tartas en Alemania pero yo lo llamaría más bien un bizcocho. Para postre después de una comida me parece muy contundente y muy seco. Pensaba remojarlo bastante con un almíbar pero no me atreví por miedo a que perdiese las rayas. ¡Lo más importante era conseguir el rayado! Por si acaso le hice una crema inglesa como acompañamiento para darle un poco de gracia pero puede servir cualquier crema de chocolate, nata montada, etc. 
Está bien para una merienda con un buen café o para el desayuno que fue la forma en que  le di fin. 

INGREDIENTES:
  Para el Bizcocho:
·         250 gr. de mantequilla
·         250 gr. de azúcar
·         7 Huevos
·         150 gr. de Harina repostería
·         100 gr. de Maicena
·         Una pizca de sal
·         2 Cucharadas de cacao en polvo
·        1 cucharadita de postre de extracto de vainilla
   
 Para cubrir la tarta:
·        200 ml. de nata 35% MG
·        200 gr. de chocolate de cobertura negro
·        1 cucharada sopera de mantequilla


PREPARACIÓN:
En primer lugar batimos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir que doble su volumen y la mezcla se vuelva blanquecina y esponjosa.
Separamos las claras de las yemas, por un lado añadimos las yemas, de una en una batiendo mucho entre una y otra , por otro lado montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
A la mezcla de la mantequilla, azúcar y yemas, le vamos añadiendo y removiendo poco a poco las harinas (harina de repostería y maicena). Una vez bien conjuntadas las harinas, agregamos en dos veces las claras montadas a punto de nieve, lo haremos poco a poco y con movimientos envolventes de abajo a arriba.

Dividimos la masa en dos partes iguales (esto para mí fue un engorro, no sabía cómo hacerlo para que quedasen exactamente iguales, así que acabé pesando la masa) a una parte le añadimos el cacao y a la otra parte le incorporamos el extracto de vainilla. Ya tenemos las dos masas preparadas, ahora encendemos el horno, parte superior (grill) a 200º C.
Forramos un molde de 20 cm de diámetro (para estas cantidades tiene que ser de este tamaño, queda justo) y empezamos a hornear el bizcocho de la siguiente manera :
Echamos 2 o 3 cucharadas (yo creo que eché 2 1/2 ) soperas de una masa, (por ejemplo empezamos con la de vainilla), la extendemos procurando que quede una capa fina repartida por todo el molde y la introducimos al horno durante uno 2-3 minutos (yo 2 minutos 30 segundos aproximadamente) pasado este tiempo sacamos del horno y nos disponemos a añadirle la pasta de chocolate, igual que antes 2 o 3 cucharadas soperas y extendemos procurando que quede de una forma uniforme por todo el molde (como la anterior está caliente se extiende bastante bien), volvemos a introducir al horno unos 2-3 minutos. Este proceso lo iremos repitiendo hasta acabar con las masas.

Nota: Es muy importante tener preparadas las dos masas con sus cucharas diferenciadas y todo muy bien organizado para que una vez empecemos con el proceso de hornear no nos surja ningún contratiempo. Muy importante tener mucho cuidado de no confundir las masas. Yo cuando utilizaba una, la apartaba y ponía la siguiente delante para no confundirme al sacarlo del horno.
Una vez terminado, dejamos que se enfríe por completo.


Cobertura:
Troceamos el chocolate, ponemos al fuego la nata y cuando empiece a hervir, apagamos el fuego y la añadimos el chocolate troceado (es preferible que sean trocitos pequeños) y la cucharada de mantequilla; removemos bien hasta que se haya fundido por completo el chocolate. Ahora dejamos que se temple un poco el chocolate y sobre el centro del bizcocho, poco a poco vamos bañándolo. Mejor no pasar mucho el cuchillo por encima porque quedan marcas, que fue lo que pasó a mí. Dejamos que caiga la cobertura por los laterales y pegamos las bolitas antes de que se seque. Esto fue lo más complicado, mejor decorarlo con nata montada.
Esperamos un rato que se acabe de templar la cobertura y pasamos al frigorífico hasta 15-20 minutos antes de servir.

domingo, 28 de octubre de 2012

Tarta de peras y almendras

Este fin de semana tenía cena en casa y empecé la fase de buscar una tarta maravillosa que me hiciese quedar como una reina y como mi hermana no me dejó repetir, por eso de subir al blog, pues tuve que arriesgar un poco… Esta tarta ya la había probado pero nunca la había hecho. 
Se la pasó a mi hermana, Elena Rx, una compañera de trabajo y ya me recomendó que tenía que duplicar las cantidades o incluso triplicarlas, dependiendo del molde (el mío es de 26 cm. creo). La presentación no quedó igual que la suya pero de sabor estaba estupenda.


INGREDIENTES:
Estos ingredientes son para un molde de 20 cm. pero yo puse el doble de todas las cantidades del relleno y también es necesario duplicar las de la base porque si no queda un poco escasa la masa, para un molde de 26 cm. Es preferible que sobre y se puede aprovechar para hacer tartaletas o una quiche. 

Para la base de pasta quebrada (puede ser de hojaldre):
175 g de harina
Una pizca de sal
75 g de mantequilla
1 huevo batido

Para el relleno:
100 g de mantequilla
100 g de azúcar en polvo
2 huevos batidos
1 cucharada de Kirsch (yo Amaretto)
25 g de harina
75 g de almendras molidas
2 peras maduras peladas y cortadas en rodajas
2 cucharadas de zumo de limón

Para la cobertura:
1 cucharada de azúcar moreno
2 cucharadas de mermelada (yo puse gelatina de manzana disuelta en una cucharada de agua). 

Preparación:
Mezclamos la mantequilla fría, la harina y el huevo batido sin amasar, solamente uniendo los ingredientes. Meter en el frigorífico una media hora. Precalentar el horno a 200º.
Una vez pasado este tiempo se extiende la masa y se forra un molde de bordes acanalados de 20 cm de diámetro (el mío 26 cm.). Ponemos el molde en el frigorífico. Preparamos la crema de almendras mezclando la mantequilla y el azúcar hasta que estén ligeros y espumosos (como montados). Incorporamos el resto de los ingredientes y rellenamos con esta mezcla la base del molde. Nivele la crema.
Rociamos las rodajas de pera con zumo de limón para que no pierdan el color. Disponemos las rodajas encima de la mezcla (se hunden en la tarta como un barco a pique). Creo que es mejor colocar las peras y a continuación echar la crema de almendras por encima, pues de esta forma no se ven las peras y queda más uniforme la mezcla.

Por último se espolvorea con la cucharada de azúcar moreno y se mete al horno hasta que esté doradita.
Una vez   fría la tarta se disuelve la gelatina de manzana en 1 cucharada de agua y se pone en un cazo al fuego revolviendo continuamente hasta que se disuelva (puede hacerse en microondas). Se pinta toda la tarta para darle brillo.

La gelatina de manzana se puede conseguir en algún mayorista de confiteria o en alguna pastelería o panadería y no es en polvo ni en láminas, más bien parece una confitura. Se compra al peso.

sábado, 20 de octubre de 2012

Bombas


Cuando hice los donuts me pareció que podían quedar estupendamente para la  receta de las bombas pues estaban muy suaves y no acababa de encontrar una receta parecida a las bombas de una confitería de Avilés que son las que mas me gustan, muy jugositas y suaves. 
De todas las recetas que hice estas fueron las menos secas, aunque seguiré practicando. 

INGREDIENTES: 
Para la masa:
200 g. de leche
50 g. de Tulipán
Ralladura de limón
1 cucharadita de sal
2 yemas
1 cucharada de azúcar
25 g. de levadura de panadería
450 g. de harina

Para la crema pastelera:
100 g. de azúcar
500 g. de leche
50 g. de mantequilla
3 huevos
1 cucharadita de azúcar vainillado



PREPARACIÓN:
Ponemos la leche en el Thermomix y programamos 1 minuto y medio, 40º y velocidad 2.
Agregamos todos los ingredientes excepto la harina y mezclamos 15 segundos a velocidad 4.
Incorporamos la harina y mezclamos 6 segundos a velocidad 6 y 1 minutos a velocidad espiga.
Dejamos reposar 15 minutos (yo un poco mas) en el vaso del Thermomix. La estiramos en la mesa con un plástico debajo para que sea más fácil, dejándolo de un grosor de 1 cm. o algo menos; cortamos con un cortapastas o un vaso y freímos con abundante aceite de girasol sin que esté muy caliente. 
Una vez frías las rebozamos en azúcar normal. Las abrimos con unas tijeras y las rellenamos de crema pastelera ayudándonos con un manga o con una cuchara.


CREMA PASTELERA:
Se ponen en el vaso Thermomix los 100 g. de azúcar, 500 g. de leche, 50 g. de mantequilla, 3 huevos, 1 cucharadita de azúcar vainillado y se programa 7 minutos, 90º,  velocidad 4. Se saca y se reserva cubierta con papel film en contacto con la crema para que no haga corteza y cuando esté templada al frigorífico.

domingo, 14 de octubre de 2012

Bundt Cake de chocolate


Siempre me apetece hacer bizcochos de chocolate aunque después no me parecen tan maravillosos. Esta receta la vi en el blog El rincón de Bea y tenía un color tan marrón/chocolate que me llamó la atención, así que me puse manos a la obra.
El problema fue que cuando empezó a subir se me desbordó y puse el horno perdido. Parecía la lava de un volcán, ¡no paraba de echar masa fuera del molde! Claro, el  tamaño de mi molde era de 21 cm. y ni se me ocurrió medirlo… Además no es un auténtico molde bundt y no quedan los dibujos tan marcados. 
Me pareció un bizcocho muy suave y jugoso pero me resultó raro. No estoy acostumbrada a esa textura en los bizcochos y lo encontré blando. Congelé la mitad y una vez descongelado me gustó mas. Creo que estaría muy bien para  hacer una tarta porque no habría necesidad de remojarlo. 
Queda bien con frutos del bosque (en la foto se ve que todavía están congelados) y una panacota o con nata montada. 
INGREDIENTES 
(Para un molde Bundt de 25 cm.)
250 gr. mantequilla
375 gr. azúcar blanquilla
4 huevos
350 gr. harina todo uso tamizada
1 cucharada de bicarbonato sódico
1/4 cucharadita de sal
240 ml. buttermilk (*)
60 gr. cacao en polvo
150 ml. agua hirviendo
2 cucharaditas extracto de almendra 
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 170º
Engrasar un molde bundt de 25 cm. con mantequilla.
Tamizar la harina, bicarbonato, sal y reservar.
Hervir el agua y cuando llegue a ebullición le añadiremos al cacao en polvo. Batir enérgicamente hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Reservar para que se enfríe un poco.
Batir con la pala  la mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (se puede hacer con batidora). Añadir los huevos ligeramente batidos de uno en uno, a velocidad baja si se hace con batidora. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado.
A velocidad baja añadir un tercio de la harina y revolver.  Añadir la mitad del buttermilk (ver preparación al final de la receta) y continuar alternando los ingredientes terminando con la harina.
Incorporar el extracto de almendra y la mezcla del cacao y el agua. Tener la precaución de que toda la masa quede de un color uniforme. Esta última parte del proceso mezclar a mano.

(*)El buttermilk, lo preparé en casa: 1 cucharada de vinagre o de zumo de limón y leche entera hasta completar 250 ml.  Revolver y dejar reposar durante 10 minutos (yo lo dejé más tiempo). Tendrá la apariencia de leche cortada o yogur muy suelto. A mí me quedó mas bien como un yogur muy líquido.















lunes, 8 de octubre de 2012

Torta de calabacín

Receta inspirada en el libro "Menús para invitados" de Everest y digo inspirada porque, estéticamente, el resultado no se parece nada al original. La mía parece una empanada y la del libro (ver última foto) es como una tarta, pero está bien si te gustan las verduras...

·      Ingredientes:
     2 discos de masa de hojaldre fresca
·        500  g de calabacines
·        2 cucharadas de aceite de oliva
·        1 diente de ajo
·        1 ramillete de perejil
·        250 g de requesón o queso blanco cremoso
·        3 huevos
·        10 g de mantequilla
·        1-2 cucharadas de harina 
·        100 g de queso caciotta fresco (yo puse emmental rallado) 
·        Sal y pimienta

Preparación: 
Cortar los calabacines en rodajitas. Calentar el aceite en una sartén, añadir el ajo y, cuando se vuelva transparente, eliminarlo. Agregar el perejil picado y freírlo unos instantes. A continuación, verter los calabacines y cocerlos 15 minutos, aproximadamente, removiendo de vez en cuando. Al final deberán estar bien secos.
Pasar los calabacines a un cuenco e incorporar el requesón, 2 huevos y salpimentar.
Untar con mantequilla el molde y enharinarlo: recubrir el fondo y las paredes con el primer disco de masa, agujerear la superficie y cubrirla con el queso caciotta (no se qué tipo de queso es, en mi vida lo oí  nombrar) en virutas. Verter encima el compuesto de calabacines y huevo, superponer el segundo disco de masa y sellar los bordes. Aquí es donde creo que fallé porque le di forma de empanada. 
Agujerear la superficie, pincelar con la yema del huevo restante batida con una gota de agua e introducir en el horno a 180-200º durante 25-30 minutos. Servir la torta templada o fría, decorada con hojas de perejil.

La receta es para una molde de 26 cm. de diámetro aproximadamente.



jueves, 27 de septiembre de 2012

Sandwichón de jamón y queso


Una de mis últimas adquisiciones de cocina es un olla programable y en el libro de recetas que trae viene este sándwich que parece un tortillón. No sabe exactamente igual que un sándwich tradicional pero está bien y soluciona una cena.
Ya hace bastante tiempo que lo hice pero como no me gustaban las fotos, pues no lo subía. Finalmente me decidí porque no siempre tiene que salir todo perfecto, aunque en mi caso casi nunca.
No se si esto se podrá hacer con una olla exprés normal pero si se pone en una fuente de horno y se cuece por arriba y abajo seguro que queda parecido. Creo que cualquier receta se puede hacer de forma tradicional, no hace falta tener muchos aparatos. ¡Eso sí, te facilitan muchísimo el trabajo todos los artilugios que hay en el mercado!

INGREDIENTES:
10 rebanadas de pan de molde sin corteza (yo puse unas 8)
Margarina
8 lonchas de jamón York para sándwich
4 lonchas de queso tipo havarti o lo que tengamos a mano
Aceite para untar la cubeta
6 huevos (yo puse cuatro porque me parecían excesivos)
½ medidor de leche (viene a ser un cuarto de vaso de agua pero yo puse un poco mas para compensar los huevos)
Sal (yo no puse)


PREPARACIÓN:
Untamos el pan con la margarina, engrasamos el fondo de la cubeta con aceite, batimos 3 huevos con una pizca de sal y la mitad de la leche y lo añadimos a la cubeta. Colocamos la mitad de las rebanadas de pan encima del batido con la cara de la margarina mirando hacia arriba y las vamos poniendo superpuestas una sobre la otra de forma que queden cubiertos todos los  huecos de la cubeta. Seguidamente ponemos las 4 lonchas de jamón york y encima 4 lonchas de queso y repetimos nuevamente el proceso con queso y jamón york. A continuación disponemos el resto de las rebanadas de pan con la cara untada de margarina para abajo, apretando un poco para adaptarlas a la forma de la cubeta.
Batimos los 3  huevos con la leche restante y otra pizca de sal y lo añadimos por encima regando bien el pan de molde. Apretamos con una paleta para sellar todo perfectamente y cerramos la Touch Advance, seleccionamos menú “AL  GUSTO” 140º, 4 minutos. Cuando termine lo sacamos y le damos la vuelta, cerramos la olla nuevamente y le damos otros 4 minutos en el mismo menú. 
Lo complicado es darle la vuelta porque no es lo mismo que una sartén. Hay que meter un plato del tamaño apropiado dentro de la cubeta para que  no caiga desde muy arriba y se destroce. 

lunes, 10 de septiembre de 2012

Babas de caramelo








Este postre es la consecuencia de un regalo de unos moldes de babas y un libro de recetas que me trajeron de tierras bretonas (Francia).
Las babas son unos pastelitos típicos franceses que no dejan de ser unos bizcochos borrachos. Siempre pensé que no me iban a gustar mucho pero me llevé una sorpresa agradable. ¡Están muy buenas! Y eso que no quedaron bastante remojadas…Hay que echarles el jarabe sin miedo. Como siempre, la receta la hice con pequeñas variaciones y algunas están bañadas con gelatina de manzana (las mas brillantes), otro regalo de una aficionada a la repostería, Mari Fé. 


INGREDIENTES:
Para 1 gran baba, 12 babas individuales o 16 mininabas.

BIZCOCHO DE BABA EXPRESS:
3 huevos
5 cl de leche entera o semi
150 g de harina
30 g. de azúcar en polvo
10 Daim (caramelos cubiertos de chocolate). No los puse porque no sabía ni como eran, ahora sé que los venden en Ikea y son unas barritas recubiertas de chocolate. .
2 cucharadas soperas de aceite neutro (girasol)
1 bolsa de levadura química (Royal)
1 pizca de sal.

JARABE:
140 g de azúcar en polvo
1 vaina de vainilla
50 cl de agua

RELLENO:
100 g de crème fraîche espesa (yo puse nata).La crema la hay en Carrefour, Mercadona, etc.
125 g de dulce de leche (lata de La Lechera)















Unte con mantequilla el molde o los moldes si son pequeños (incluso si son de silicona, pues esta pasta se pega fácilmente).
Precalentar el horno a 180º. Separamos las claras de las yemas y batimos las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee.
Añada la leche y el aceite. Mezcle bien, luego añada la harina y la levadura.
Bata las claras a punto de  nieve con sal y únalas delicadamente a la pasta.
Pique  los Daim en trocitos y se echan a la masa. Rellenar hasta los 2/3.
Ponga las babas al horno y deje cocer 20 minutos o algo mas. Desmolde las babas calientes y  emborráchelas rápidamente con el jarabe caliente

Jarabe: Durante la cocción prepare el jarabe: calentamos el agua con la vainilla rallada, dejamos infusionar 5 minutos tapado, luego colamos. En una olla, echamos el azúcar y la ponemos a punto de caramelo revolviendo sin parar al fuego. Cuando esté dorado, se añade la infusión de vainilla sin cesar de remover para obtener un jarabe de caramelo.
Tape y deje las babas impregnarse de jarabe durante al menos 8 horas.Tienen que quedar bien remojaditas. Yo creí que las mías estaban bien blanditas y al comerlas comprobamos que necesitaban más jarabe



Adorno: vierta la créme fraìche en un bol (yo puse nata después de montarla, pero seguramente con la créme fraiche quedará mas consistente) y añada el dulce de leche. Mezcle ligeramente para obtener rayas artísticas.

Reparta la crema en el corazón de las babas y sirva inmediatamente.

Consejo: Se pueden añadir 5 o 10 c. de ron al jarabe.

Me costó mas de media hora subir esta receta. Si no cuadra bien el texto, lo siento, pero me está resultando imposible. Cuando la informática se pone rebelde no hay quien pueda con ella...