jueves, 30 de mayo de 2013

Cookies de chocolate y nuez

Estas galletas son del libro de Repostería y pastelería con Thermomix y la caja me la regaló mi compañera Mercedes cuando conseguí el traslado de Oviedo. Soy fan de todo tipo de latas y esta me encanta...
Se me olvidó poner las perlitas por encima de las galletas. Quedarían más monas…

INGREDIENTES:
200  g de mantequilla, a temperatura ambiente
2 huevos
100 g de azúcar moreno
100 g de azúcar
400 g de harina de repostería
1 cucharadita de bicarbonato
100 g de nueces (partidas en trozos gruesos)
100 g de perlitas de chocolate, o chocolate fondant partido en trozos gruesos


PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 200º (me parece excesivo)
Ponemos en el vaso de la thermomix o en un bol la mantequilla, huevos y azúcares y mezclamos programando 15 segundos, velocidad cuatro.
Añadimos la harina, la sal, el bicarbonato, las nueces y las perlitas de chocolate. Programamos 30 segundos, vaso cerrado, velocidad Espiga, ayudándonos con la espátula.
Con una cucharita cogemos porciones pequeñas y hacemos bolas. Sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lámina de silicona, las aplastamos un poco dándoles forma de galletas.
Hornear durante 15 minutos aproximadamente. 

sábado, 18 de mayo de 2013

Anchoas en conserva


Gracias a Antonio, gran conocedor del mar y de sus productos, por sus muchos años navegando, podemos publicar esta estupenda receta para conservar anchoas.
Él prepara nueve o diez kilogramos de bocartes pero yo solamente hice unos pocos para probar, serían más o menos tres o cuatro kilogramos.  



INGREDIENTES:
Unos kilogramos de bocarte
Sal gorda


PREPARACIÓN:
Se quita la cabeza y la tripa del pescado, sin lavarlo.
En un tarro de cristal grande se pone una capa de un dedo de sal gorda, una capa de bocarte, una capa de sal, otra de bocarte y así sucesivamente hasta llenar el bote. Presionar  varias veces y tapar. Al día siguiente sacar el agua que genere con un cucharón y poner más capas de bocarte y sal; siempre se finaliza con una capa de sal. Se deja 6 ó 7 meses macerando.
Cuando deseemos consumirlos, se sacan los que vayamos a comer, se lavan uno por uno, se les quita la espina y se puede dejar un poco en remojo en agua un rato;  luego se secan bien y se cubren con aceite de oliva de 0,4 durante unas horas. El resto de las anchoas queda en el bote grande con sal hasta su uso, de esta forma no se estropean.

domingo, 12 de mayo de 2013

Tarta de fresa, nata y bizcocho


Esta tarta es consecuencia directa de un desastre con uno de los bollos de Pascua de este año. No sé la causa pero uno de los mantecados no subió por el centro y además quedó con una textura totalmente diferente. Resultado, ¡tuve que hacer otro…! Después de más de veinte años  haciendo bollos de Pascua, todavía me pasan estas cosas…
El caso es que con los tiempos de crisis que vivimos no se puede tirar nada y corté los mantecados en capas e hice la tarta para el domingo de Pascua.
¡Quedó con una forma muy típica en Avilés! Y todavía me dio para hacer otra tarta para el lunes de Pascua que pondré más adelante. 

Ingredientes:
Bizcocho (sirve cualquiera de nuestra elección porque estará mejor que el mío)

Relleno y adorno:
½ litro de nata líquida (35% de materia grasa)
4 cucharadas de azúcar glas
½ kg. de fresas

Almíbar para remojar:
1 taza de agua
1 taza de azúcar

Almíbar de fresa:
4 ó 5 fresas
2 cucharadas de azúcar
Un chorrito de agua

Preparación:

En primer lugar se prepara el almíbar, poniendo en un cazo una taza de azúcar y otra de agua, llevándolo a ebullición hasta que se disuelva el azúcar. Se deja enfriar. A continuación corta el mantecado o bizcocho en capas (yo solamente puse dos porque dudaba que fuese comestible y no tenía ganas de estropear más cantidad). Se baña el disco de bizcocho  que se va  a poner de base.
En segundo lugar se monta la nata poniéndola en un recipiente hondo junto con el azúcar glas y batiéndola con la batidora (con la varillas puestas) o a mano. Si tiene que esperar una vez montada se mete en el frigorífico.
A continuación se preparan las fresas cortándolas por la mitad a lo largo (no las puse verticales porque no tenía suficientes pero quedan mas aparentes). 



Finalmente se cubre el disco de bizcocho remojado con parte de la nata montada, se le añaden trocitos de fresas al gusto, se cubre con otra capa de bizcocho, se remoja y se vuelve a cubrir con más nata por la parte superior y por los bordes, no mucha. La de los bordes la rallé con un tenedor para hacerle estrías. Se cubre con las mitades de las fresas y se termina de adornar con la nata restante.
El almíbar de fresa se prepara poniendo a cocer las cuatro o cinco fresas cortadas menudas en un cazo, junto con el azúcar y el agua y cuando estén bien deshechas las paso por un colador y con el jugo que sueltan baño las fresas de la tarta con un pincel para que queden muy brillantes. Si sobra algo se pone en un bol y se lleva a la mesa para servirlo con los trozos de tarta.
Si el almíbar de fresa queda muy espeso se le añade una cucharadita de agua. 



domingo, 5 de mayo de 2013

Bizcocho de calabaza



Hace un par de meses, mis tíos Ilda y Vicente me regalaron media calabaza o calabazón como llamamos en Asturias y aquí dejo mi segunda experiencia con calabaza, en la cocina ¡claro!. La primera fue una tarta, receta de una vecina de mi compañera Pilar, que fue directamente del molde a la basura. Creí que había hecho algo mal, y lo hice seguramente…porque fui incapaz de sacarla del molde, pero cuando me dieron la prueba de la bien hecha, tampoco me gustó, así que tenía mis reservas.

El bizcocho quedó muy esponjoso y muy alto; a mi hermana le gustó pero yo prefiero el de limón que a ella no le gusta nada.

Los ingredientes del bizcocho están copiados del blog Recetario de canecositas pero cambié la forma de preparación y los ingredientes del glaseado del blog Pitanza para hoy.


Ingredientes:
·        300gr de harina
·        4 sobres de gasificantes (2 blancos y 2 morados)
·        2 cucharaditas de levadura Royal
·        320gr de calabaza asada
·        270gr de azúcar
·        3 huevos XL (yo puse 4 medianos)
·        150gr de aceite de girasol 


 Ingredientes para el glaseado a la naranja:
1 clara de huevo
150 g de azúcar glas (lo hice a ojo según fue quedando de cremoso y no añadí toda      la cantidad)
2 cucharadas de zumo de naranja
Agua caliente (la necesaria pero yo no puse porque añadí menos azúcar)
Aroma de naranja (no puse)
Colorante naranja (opcional). Añadí la punta de una cucharita en polvo. 

Partimos la calabaza a trozos con piel y la ponemos en una fuente apta para microondas, cerramos con papel film,  pinchamos para que salga el vapor y 15 minutos a máxima potencia, 750W en mi microondas. Extraje la pulpa de varios trozos con una cuchara una vez estuvo cocida pero hay que sacar mas de 300 gr. porque al escurrir el agua que suelta queda menos cantidad. Se deja enfriar.
Preparación:
Ponemos en el vaso con la mariposa, la pulpa de calabaza asada (320gr) y se bate un poco en velocidad 2 ½ ó 3 y el tiempo que nos parezca, luego añadimos el azúcar que se mezcla bien con la calabaza, a continuación los huevos enteros y de uno en uno, y el aceite.  En el vaso del thermomix, echamos la harina mezclada con los gasificantes y la levadura (previamente tamizado todo junto para que se reparta bien con la harina) y mezclamos durante unos segundos a vel.1 (observamos hasta que esté bien mezclada la harina). Con la espátula, movemos la masa, bajando lo de las paredes y removemos a mano.  Volcamos el preparado en el molde, dándole pequeñas sacudidas para que cubra bien el fondo del molde y se mete al horno previamente calentado a 180º con calor arriba y abajo. Creo que lo  tuve unos 60 minutos, pero eso depende de cada horno. Se tiene que pinchar con una aguja para comprobar si está cocido.
Todo esto puede hacerse perfectamente sin thermomix porque solamente es mezclar los ingredientes con unas varillas.

Preparación del glaseado de naranja para el bizcocho:
Con las varillas eléctricas montamos la clara de huevo hasta que se ponga espumosa (yo
lo hice a mano porque solamente es una clara.
Sin dejar de batir, añadimos el azúcar glas hasta lograr una mezcla más espesa.
Continuamos sin dejar de batir con las varillas y vertemos las cucharadas de zumo de naranja.
Opcionalmente podemos añadir un poco de colorante para repostería de color naranja (lo añadí) y también unas gotas de aroma de naranja si lo deseamos (esto no porque no tenía).
Si la mezcla está demasiado espesa podemos agregarle un poco de agua caliente para que se aligere aunque no me  hizo falta porque fui añadiendo el azúcar glas hasta que me pareció suficiente.
Por último vertemos poco a poco el glaseado de naranja sobre el bizcocho y esperamos hasta que se endurezca para comerlo.
Finalmente le rallé un poco de naranja por encima