domingo, 30 de mayo de 2010

Tarta de queso y fresas



Esta tarta la hice para el cumpleaños de mi cuñada Rosa y la hice con fresas porque la quería de color rosa. Casi se me desmorona entera al desmoldarla. Necesitaría otro sobre de cuajada.
Ingredientes:
800 gr de nata
1 tarrina de queso Philadelphia
1 vaso de agua de azúcar
1 vaso de leche
2 sobres de cuajada Royal
1/4 kg de fresas para batir y una cuantas cortadas en laminas para adornar.
Preparación:
Se prepara un molde de silicona, se colocan las fresas laminadas alrededor y se reservan.
Se bate en batidora todo excepto las fresas. Se pone a calentar con cuidado de que no se pegue y cuando comience a hervir y salga espuma por encima, se apaga y se añaden las fresas previamente trituradas y el colorante rosa. Es necesario revolver continuamente el preparado cuando esta en el fuego porque se pega fácilmente.
Se pone la mezcla en un molde de silicona de 24 cm., con cuidado de no estropear las fresas del borde. Esto se puede hacer en varias veces para que se sujeten bien las fresas. Se mete en el frigorífico hasta el día siguiente.
Para desmoldarla se pasa un cuchillo por los laterales y se coloca en la bandeja en la que se va a servir . Es posible que congelándola corra menos riesgo de desmoronarse.
Una vez en la bandeja se pueden pintar las fresas con gelatina disuelta en unas cucharadas de agua y azúcar para que queden brillantes. En esta ocasión no pude hacerlo porque si las tocaba se caían. ¡Suerte si lo intentáis!

Leche frita





Leche frita hecha para el dia de la Romeria, fiesta de campo en la que se va a caballo, que se celebra en La Garganta (Caceres). Como no podiamos ir, nos la comimos en Aviles.

Esta receta esta copiada del libro de Thermomix "Imprescindible para su cocina" pero con ligeras variaciones. Se disminuyo la cantidad de leche y de canela.


Ingredientes:

800 gr de leche

150 g de harina

1 cucharadita de maicena

1 cucharadita de canela en polvo


Se echan los ingredientes en el vaso y se mezclan 10 segundos, velocidad 4. Se coloca la mariposa en las cuchillas y se programa 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2 1/2. Se pone 2 minutos mas sin temperatura y a la misma velocidad.

Lo echamos en una fuente grande para que quede de un grosor de un dedo aproximadamente. Una vez fria se parte en cuadrados o rectangulos, se reboza en harina y huevo y se frien en abundante aceite.

Una vez fritos se rebozan los trozos en azucar, o si se quiere en una mezcla de azucar con un poco de canela.

viernes, 28 de mayo de 2010

Marañuelas de Luanco


Estas marañuelas son un regalo de mis tías Carmita y Zoraida. Las hicieron por Pascua pero no encontraba el momento de poner la receta.
Es una de las pocas recetas que prácticamente todo el mundo hace igual. La gente de Luanco dice que hay que cocerlas en horno de panadería, pero también salen muy bien en el horno de casa.

Ingredientes:

11 yemas de huevo
1 huevo entero
½ kg de azúcar
¼ kg de mantequilla
Ralladura de 2 limones y el zumo de 1 limón
1 kg de harina o algo más.


Para empezar diluir en el fuego la mantequilla cocida. En un recipiente echar las yemas y el huevo entero, la mantequilla diluida, la raspadura de limón, la harina y el azúcar. Con la ayuda de una cuchara de madera mezclar todo y cuando la masa quede ligera poner encima de una superficie lisa para amasarla hasta alcanzar la consistencia necesaria. A continuación hacer las marañuelas con el diseño deseado (esto para mi es lo mas difícil), colocar las marañuelas en una bandeja y cocer al horno (previamente la bandeja deberá ser untada con mantequilla para evitar que las marañuelas se quemen).

jueves, 20 de mayo de 2010

Casadiellas

Esta foto es de las casadiellas de este año 2011. La añado porque la foto de abajo no estaba muy lograda. Esta bandeja la llevó mi hermana al cole de mi sobrina para la celebración del carnaval.

Ingredientes:
1 kg de harina,
1 vaso de aceite (grande)
1 naranja
1 cucharadita de bicarbonato
Vino blanco (el que admita)

Relleno:
1 taza de nuez molida o algo más.
½ taza de azúcar.
1 copa de anís
½ copa de agua

Se calienta el aceite con la cáscara de naranja. Una vez frío se hace un volcán con la harina y se añaden el zumo de naranja, el bicarbonato, el aceite y el vino blanco que admita. Se amasa.

Una vez reposada, se cortan rectángulos de masa y se rellenan; se aplastan con un tenedor los bordes y se fríen en abundante aceite. Se escurren en papel de cocina. Finalmente se rebozan con una mezcla de azúcar y canela.

El relleno se prepara mezclando todos los ingredientes.

martes, 18 de mayo de 2010

Macarons de fresa


Estos macarons son iguales que los de cacao. Los hice con los ingredientes que me sobraron de los otros, solo que salieron peor. Le añadí colorante rojo a las claras, una vez montadas a punto de nieve. La pasta quedó también blanda y como no tenía más almendra y azúcar preparadas la dejé tal cual. Los puse al horno menos tiempo y a menos temperatura pero no cocieron bien y tuve que volver a meterlos.


Los que metí en la primera hornada cambiaron de color: Quedaron color café con leche. Después leí que pudo ser por tenerlos mucho tiempo o con mucho calor. La segunda hornada son los de la foto y mantuvieron el color aunque un poco más pálido.
El relleno es el que me sobró de los anteriores.



La próxima vez los haré de color verde pero me gustaría encontrar un relleno verde sin necesidad de ponerle colorante. Ya veremos...

viernes, 14 de mayo de 2010

Macarons de cacao



¡Por fin me decidí a hacer los macarons! Después de consultar muchos blogs de cocina, sobre todo franceses, ver vidéos, etc. me puse manos a la obra. Creí que aunque todo el mundo dice que son díficiles, iba a ser mas fácil. Lo mas complicado es conseguir el punto de la crema pero para la próxima vez creo que la conseguiré. Tuve que sacarlos dos veces de la manga pastelera porque estaba muy blanda la crema y se salía sola. Así que venga a añadir almendra y azúcar glass hasta que quedaron mas o menos manejables.  
Todavía no los he probado porque tienen que estar 48 horas en reposo pero estoy encantada porque por lo menos el aspecto lo tienen de macarons y no de otras galletas.
De todas formas me da la impresión de que están demasiado cocidos...
¡Ah, la próxima vez los haré de otro color!

MACARONS


Ingredientes:
125 g de almendras molidas crudas
225 g de azúcar glass
20 g de cacao puro
110 g de claras de huevo
Unas gotas de limón
25 g de azúcar glass


Ganache:
200 g de nata líquida
150 g de chocolate negro (yo mezcle con chocolate con leche)
25 g de mantequilla


En primer lugar tamicé tres veces con un colador las almendras (125 g.) y el azúcar glass (225 g), aunque parecía que todavía quedaban bolitas de almendra. A continuación eché el cacao (20 g) y lo mezclé bien todo, pero parece que no se mezcla por igual.

Por otra parte batí las claras a punto de nieve y cuando estaban casi subidas le añadí los 25 g de azúcar glass en dos veces. En total estuve batiendo las claras 6 minutos (en thermomix). La próxima vez las tendré mas tiempo.

A continuación saqué las claras montadas para un bol y le fui añadiendo el batido de almendras, azúcar y cacao suavemente hasta que lo incorporé totalmente. Seguí mezclando un rato con una espátula (los franceses dicen macarronear la pasta). Traducción mía porque no tengo ni idea de lo que significa.

Me quedó la pasta un poco líquida porque no podía formar los macarons. Salía la pasta sola de la manga pastelera sin necesidad de apretar. Volví a sacarla de la manga y le añadí mezcla de azúcar glass y almendras que tenía preparada porque solamente hice la mitad de la receta original. Cuando me pareció que la pasta estaba un poco más consistente volví a intentar formar los macarons pero seguía un poco blanda para mi gusto. ¡Otra vez a añadir mas azúcar y almendra!.

Finalmente los coloqué en las bandejas de horno pero no se exactamente las cantidad que eché de azúcar y almendra. Tendré que restar lo que sobró. Esta parte de ponerlos en las bandejas es la más difícil porque es complicado que salgan todos iguales y si la pasta queda un poco dura queda un piquito encima aunque se puede golpear un poco la bandeja para que asienten.

Los dejé reposar en las bandejas una hora o más para que se sequen un poco. Por lo visto este es el truco para que les quede el reborde por abajo.

Finalmente los metí en el horno a 180º durante 12 minutos las primeras bandejas y 15 minutos la última porque parecía que los primeros estaban un poco húmedos por arriba. Quedaron demasiado tostados por la parte inferior pero para ser los primeros que hice no están del todo mal. En alguna bandeja quedaron como manchados. No se si es porque estaban poco cocidos.

Una vez fríos los metí en un Tupper en el frigorífico hasta el día siguiente.

Ganache: Troceé el chocolate. Calenté la nata en el microondas y luego le añadí el chocolate y una vez un poco derretida le metí la batidora y después de un rato la mantequilla.

Según la receta debía quedar emulsionado y cuajar pero no cuajó, así que tuve que montarla como si fuera nata después de tenerla un rato en el frigorífico. No creo que tenga que quedar así el relleno pero hice lo que pude.

A continuación puse la ganache en la manga y rellené los macarons. El resultado es el de la foto.




domingo, 9 de mayo de 2010

Tronco de chocolate y nata



Este tronco de chocolate lo hizo mi madre para su cumpleaños y tiene los mismos ingredientes y preparación que la "Tarta de cumpleaños de galletas, nata y chocolate".

Las galletas se colocan de pié. Al comienzo del tronco se hace como un bocadillo de galletas y nata, con dos galletas rellenas de nata; una vez que se sujetan las primeras se continúa facilmente añadiendo las galletas un poco remojadas y untadas en nata, no muy remojadas porque se reblandecen.

Al servirlo, hay que cortarlo en diagonal para que se vean las galletas y la nata.

Es mucho mejor hacerlo el día anterior porque tiene que estar bastante frío.

Al principio, hace muchos años, lo espolvoreabamos con coco por encima pero, como no le gusta a casi nadie, dejamos de añadirlo.

domingo, 2 de mayo de 2010

Tarta de chocolate



Tarta de chocolate

Esta tarta es muy fácil porque no lleva horno. Simplemente cocer un poco los ingredientes y al molde. Es apropiada para los amantes del chocolate y es muy suave. También se podría hacer al revés, poniendo una base (puede ser de galletas, bizcocho, etc.) en un molde desmontable y volcando el chocolate por encima.

Ingredientes:

1 litro de nata líquida 35% de materia grasa (Mercadona, Pascual, Central Lechera Asturiana, etc.)
1 sobre de flan Royal (8 raciones)
2 tabletas de chocolate Nestlé, tableta roja (puede ser con leche o con almendras).

Preparación:

Triturar el chocolate en thermomix, velocidad 5-10 progresivamente durante 10 segundos. Añadir la nata (no es necesario montarla) y el sobre de flan Royal y poner 10 minutos, 100º y vel. 4.

Volcar esta preparación en un molde (en silicona queda muy bien).

Cuando esté templado, poner encima bizcochos de soletilla remojados en una mezcla de café negro, azúcar y un chorro de Málaga Virgen. Al día siguiente desmoldar sobre la bandeja que se va a servir y decorar al gusto.

En esta ocasión la adorné con monedas de chocolate que simplemente están apoyadas en la tarta. Son las que se compran en los quioscos pero les quité el papel y por encima puse las bolas.

Sin thermomix: Se derrite el chocolate en el microondas o al baño María y a continuación se añade la nata (sin montar) y el sobre de flan, cociéndolo todo durante diez minutos. El resto del proceso es igual.




sábado, 1 de mayo de 2010

Masa de hojaldre


Voy a intentar explicar paso a paso como hago actualmente el hojaldre, aunque algunas fotos se me olvidó hacerlas y además no son muy buenas. Antes le daba cinco vueltas y eran más complicadas. Esta es la forma que nos enseñaron en el curso de cocina y queda estupendamente. Espero que si no está bien explicado, alguno de mis compañeros de curso o Yolanda la profe me corrijan.
Intentaré no liarme mucho pero no me resulta fácil.
En la foto se puede ver como quedan las capas de hojaldre una vez dadas todas las vueltas. Si se da un corte a la masa se tienen que apreciar las capas como en la foto.
Ingredientes:
250 g de harina
200 g de mantequilla especial para hojaldre “Pingüino rojo” (la compro en la charcutería de "El Árbol" o en La Colosal).
Sal (para esta cantidad una cucharita casi rasa)
Agua fría (un pocillo, aunque depende del tipo de harina que se utilice)

Elaboración:
Hacemos un volcán con la harina y le hacemos un hueco en el centro. Yo mezclo la sal con el agua y voy añadiéndola poco a poco. Tenemos que conseguir una masa que no se pegue a los dedos, pero que no quede demasiado dura. La de la foto hay que amasarla un poco mas.

Esta masa de la foto está hecha en Thermomix y la amasé un poco a mano y también tuve que humedecerla un poco.


La siguiente foto es la masa preparada ya para introducir la mantequilla (foto del curso porque yo no me acordé de hacerla.



Una vez conseguida, reservamos y vamos trabajando la mantequilla hasta conseguir una consistencia similar a la masa anterior.


Hacemos unos cortes a la masa y la extendemos en forma de cruz.


Más bien quiere ser una cruz...





Ponemos la mantequilla en el centro de la masa y cerramos la pasta como un paquete, procurando que no quede ningún hueco por donde se puedan formar bolsas de aire. A mi se me formaron…



En la foto de arriba la mantequilla está empaquetada dentro. Le dí la vuelta. Esto no creo que sea necesario, pero lo hice (foto de abajo).

A continuación espolvoreamos la mesa con harina y ponemos encima la masa; espolvoreamos también el rollo y la masa por encima. Yo pongo un plástico debajo de la masa para que me resulte mas fácil despegarla..
Primera vuelta: Estiramos la masa con cuidado para que no se salga la mantequilla, colocando el rollo en el medio de la masa y estirando del centro hacia arriba y del centro hacia abajo.


En la foto de arriba se ve la masa estirada y se puede apreciar que se formaron bolsas de aire, pero no llegaron a romper. Debería haber quedado un rectángulo mejor formado pero por culpa de las bolsas no insistí mucho. Por lo visto dándoles una palmada desaparecen.

Este rectángulo lo doblamos de la forma siguiente:


Es importante que quede un espacio en el centro para poder doblarlo sobre si mismo (foto de abajo).

A continuación se gira dejando la abertura del libro hacia la derecha (ver foto)


Este sería el final de la primera vuelta. A continuación se envuelve en papel film y se mete durante quince minutos en el frigorífico antes de continuar con la segunda. Hay que dar otras dos vueltas como esta y siempre meter en el frigorífico 15 minutos entre una y otra.. Entre vuelta y vuelta, una vez estirada la masa se colocan los dobleces para arriba aunque esto no es importante ( ver fotos de mas abajo).

Una vez dadas de esta forma las tres vueltas (vueltas dobles), se le da otra (de libro)de la siguiente forma:

Se estira la masa

Masa estirada (foto de abajo)

Se le da la vuelta para que queden los dobleces por la parte de arriba (foto de abajo)

Finalmente se dobla sobre si misma (esta es la última vuelta, llamada de libro) y ya está el hojaldre listo.
En total 3 vueltas dobles y 1 de libro.

A continuación se envuelve en papel film o en un paño húmedo y se mete en el frigorífico al menos dos horas, mejor de un día para otro.

Para cocer el hojaldre, se pone el horno a una temperatura alta al principio, 200º y después se baja a 180º hasta que esté hecho.

Yo voy cortando trozos del hojaldre para hacer las empanadillas o lo que sea y el resto lo dejo tapado en la nevera para que se conserve frío. Es importante que la masa esté fría cuando se mete en el horno.


Nota: es importante que la masa se estire solamente hacia arriba y hacia abajo, no hacia los lados.
Fin de la receta de masa de hojaldre. Creí que no acababa nunca pues son muchas fotos.