domingo, 26 de diciembre de 2010

Crema de nécoras


Después de tanto dulce hay que preparar algo que se pueda llamar comida y que también viene muy bien para estas fiestas. Es una receta fácil y nada cara porque se puede utilizar marisco congelado (andaricas, mejillones…).

La hizo Carmen, una vendedora de Thermomix, en una demostración en mi casa y gustó a todo el mundo aunque aquél día nos pasamos un montón con la guindilla… ¡por mi culpa!.


Ingredientes para el caldo o fumet:
3 o 4 andaricas crudas
Agua 1 l.

Sofrito: ½ cebolla, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, 1 diente de ajo y perejil.
50 g. de aceite
Avecrem o sal (yo no pongo sal porque la salsa de tomate ya tiene bastante).
Tomate frito (de Día bote cristal 400 g. aprox. ) el equivalente de un bote pequeño.
150 gr. de gambas
100 g. de mejillones al natural
3 o 4 palitos de cangrejo grandes (8 pequeños).
Pan rallado con ajo y perejil
Guindilla

PREPARACIÓN:
Se trituran las andaricas durante 4 segundos, en velocidad 4. Se añade el agua (1 litro) y se pone 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Se cuela el caldo reservándolo y se tiran los restos de las andaricas.
Es muy importante que no se trituren mucho las andaricas porque pueden pasar los trocitos o las arenillas al caldo, simplemente hay que trocearlas.

SOFRITO: la cebolla, el pimiento rojo y verde, el ajo y el perejil se trocean en velocidad 5, un segundo. Se añaden los 50 gr. de aceite y se pone 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda (se pone el vaso encima). Luego se añade el avecrem o la sal si se quiere poner, el tomate frito (un bote pequeño), el caldo de las nécoras bien colado y finalmente las gambas (150 g.), 100 g. de mejillones y los palitos.
Se pone 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Se añade pan rallado con ajo y perejil por el bocal para espesar y la guindilla, si gusta. Finalmente se tritura todo cuando esté un poco templado en velocidad progresiva 5-7-10. Yo algunas veces vuelvo a colar la crema una vez hecha porque siempre queda mas fina.
Si queda muy espesa se añade mas agua y si gusta mas líquida no se añade el pan rallado. Queda bien de todas formas. 

domingo, 19 de diciembre de 2010

Turrón de chocolate y pistachos


Continuamos con los turrones puesto que estamos en las fechas apropiadas. En este caso la receta está sacada de la revista de Navidad de Thermomix.

En la foto se aprecia que las tabletas están un poco escasas de pistachos pero es que cuando fui a echar mano de ellos, una buena parte había volado... En resumen, por no ir a comprar mas, hice el turrón con los que quedaron.




Ingredientes para 2 tabletas
250 g de chocolate fondant partido en trozos grandes
250 g de chocolate con leche partido en trozos grandes
80 g de manteca de cerdo
200 g de pistachos enteros pelados

Preparación:
Ponemos los chocolates en el vaso de la thermomix y programamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Añadimos la manteca de cerco y programamos otros 5 minutos, a 37º y velocidad 2.
Se incorporan a continuación los pistachos y se mezclan 15 segundos en velocidad 3.
Forramos las cajas (tetrabrik de leche) con papel de hornear y volcamos en contenido del vaso. Se extiende rellenando bien las esquinas y se alisa la superficie.


jueves, 16 de diciembre de 2010

Turrón de Alicante (duro)


Cuando vi la foto de este turrón en el blog de Canecositas pensé… ¡esta receta la hago yo! Nunca me gustó el turrón duro pero éste parecía de Verdú. ¡Está logradísimo! Bueno, el mío no tanto…Me quedó un poco blando, como chicle… pero creo que ya sé la causa. Voy a repetir y contaré el nuevo resultado. De momento solamente pongo una foto


Ingredientes:
400gr de almendras crudas
250gr de miel de flores
125gr de azúcar glas
2 claras
Obleas o papel vegetal

Preparación:
Empecé triturando el azúcar glas en la thermomix hasta que quedó hecho polvo, durante mas de 1 minuto en vel. 10 y luego tostando las almendras en el horno durante 12 ó 13 minutos a 200º, vigilando continuamente. Tienen que quedar doradas pero no en exceso. Se dejan enfriar.

A continuación con el vaso limpio y seco, puse la mariposa en las cuchillas y monté las claras durante 3 minutos en velocidad 3 ó 3½. Las saqué a un bol y las puse en el frigorífico. Ese creo que fue el fallo porque estuvieron mas de una hora reposando y cuando las fui a añadir al resto de la preparación se habían aguado y casi consumido, pero de todas formas eché las claras mas el líquido que soltaron y quizá por eso quedó un poco blando. Creo que será mucho mejor montar las claras en otro recipiente o batidora justo 15 minutos antes de que acabe la thermomix de cocer la miel. De esta forma estarán recién batidas y no se bajarán. ¡Ya veremos!

Con el vaso limpio y seco, colocamos la mariposa con la miel. Programamos 45 minutos, temperatura Varoma y velocidad 2 ½ (sin cubilete para que se evapore el agua). Cuando acabe este tiempo se añade el azúcar glass y las claras recién montadas, se cuece otros 15 minutos, a 100º y velocidad 2 ½. Al principio parece que va a quedar un color oscuro como el turrón de guirlache pero según se sigue batiendo adquiere un color blanquecino.

Se quita la mariposa (aquí según Canelona puede que esté bastante duro y sea difícil quitar la mariposa pero a mi no me ocurrió). Será por las claras aguadas… Se añaden las almendras tostadas y se programa otros cinco minutos más, a 100º, velocidad 2, ayudándonos con la espátula. Yo simplemente eché las almendras y revolví un poco porque la thermomix no podía con ello y temía que se hiciera cemento antes de acabar. Así que lo saqué y lo eché en los moldes, forrados con papel vegetal, antes de que quedase mas duro. Se presiona un poco para que coja buena forma. Si son moldes de tetrabrik de leche no hace falta forrarlos. Se ponen las obleas (las hay en La Colosal) cuando se saque el turrón y se recortan del tamaño de la tableta.

Finalmente ponemos algo de peso encima y lo dejamos unas horas. Recomiendan consumirlo después de unos días aunque yo lo hice al día siguiente. ¡Y estaba blando…!

Con estas cantidades salen dos tabletas.

miércoles, 8 de diciembre de 2010

Escaldao


Este plato era típico de Navidad en algunas zonas de Asturias (Candamo, Grado, etc.) y tenía bastante interés en conseguir la receta y forma de elaboración; así que logré que mi tía Conchita me hiciera una demostración en vivo y en directo… Es la receta que hacía ella todas las navidades.
Se puede presentar de muchas maneras, en forma de tableta de turrón, en una cazuela de barro, etc. Y el aspecto también puede variar, de hecho Marina, una tía de mi padre, lo hacía muy oscuro. Supongo que añadiría mas cantidad de miel o de azúcar.


Ingredientes:
Boroña (mas o menos 1 Kg. de migas)
400 gr. de manteca de pueblo
250 gr. de azúcar (o mas si se prefiere, hay que probarlo)
Una cucharada de miel
Anís dulce (un chorrito). Yo eché la medida del tapón.

Ingredientes para la boroña:
375 gr. de harina de maíz
375 gr. de harina de trigo
Sal
Agua

Preparación de la boroña:
Se hace un pancho (pan) de harina de trigo y harina de maíz, mitad de cada (en este caso 750 gr. entre las dos, pero salió muy grande)

En primer lugar se echa en una fuente la harina de maíz y se le agrega el agua muy caliente (ir añadiendo poco a poco); se remueve con una cuchara de madera hasta hacer una pasta. Se tapa. Cuando esté templado se le echa la harina de trigo, un poco de levadura y unas arenas de sal. Se amasa y si es necesario se añade mas agua. Se deja en reposo hasta que esté fermentada. Se hace un pancho y se cuece en el horno a 180º.

Una vez cocida la boroña, se deja enfriar y se corta como para hacer sopas de pan. Se puede echar solamente la miga o con algo de corteza y así parecen almendras.


Preparación del escaldao:
Ponemos a cocer la manteca hasta que suelte una espumilla blanca, removiendo sin parar. La espumilla se saca con un colador. A continuación añadimos las sopas (migas) de boroña y se continúa cociendo hasta que se va formando una pasta. Seguimos revolviendo.. . Se añade el azúcar poco a poco. Insisto, hay que remover continuamente para que el azúcar no se requeme. Cuando tiene un bonito color dorado se echa la cucharada de miel y el anís dulce. Cocemos hasta que nos guste el color que va tomando. En el momento que nos parezca que ya está listo, se presiona un poco la masa dentro de la olla, colocándola inclinada, y se escurre la manteca sobrante. Se coloca la pasta en los moldes, apretándola bien. ¡Listo para consumir al día siguiente!

Se puede añadir azúcar y miel a gusto de cada uno e incluso cocerlo durante mas tiempo para que quede mas oscuro.

lunes, 6 de diciembre de 2010

Turrón de yema tostada


Ya se acercan las navidades y es hora de ir haciendo cosas típicas. Esta receta es del libro de Thermomix TM 31 “Imprescindible en su cocina” pero se puede hacer perfectamente en modo manual, amasando todo. Estas cantidades dan para una tableta y para unas figuritas o para otra media tableta. Yo hice unas figuras con los moldes de las galletas pero todavía no tengo las fotos.

Ingredientes:
250 gr. de azúcar
La piel de un limón, sólo la parte amarilla (solamente eché una pizca porque el año pasado sabía demasiado a limón)
300 gr. de almendras (yo utilicé almendra molida cruda)
2 yemas de huevo
1 huevo
Preparación:
Se vierte en el vaso, muy seco, el azúcar glass durante 20 segundos en velocidad 5-10 progresivo (lo tuve bastante mas tiempo porque el año pasado crujía al comerlo). Se añade la ralladura de limón y se glasea otro poco.

Se incorporan las almendras y se trituran 15 segundos, en las mismas velocidades. Yo como utilicé almendra molida solamente la removí unos segundos para mezclarla con el azúcar en vel. 5.

A continuación se incorporan las yemas y el huevo y se mezcla 20 segundos en velocidad 6. Se retira del vaso y se vierte en una bandeja dándole forma de tableta (yo utilizo un tetrabrik de leche, cortado a la mitad y queda con forma de tableta de turrón).

Finalmente se hornea durante 5 minutos en horno precalentado a 180º. Se retira del horno, se espolvorea con azúcar normal, no glas, y se gratina o se quema la superficie con una plancha de hierro o soplete). Yo el requemado se lo hago casi cuando lo voy a consumir y utilizo un soplete. Previamente lo tengo varios días en la nevera para que se asiente, con un peso encima.



sábado, 27 de noviembre de 2010

Flan de café


Esta receta hace varios años que la hago y a todo el mundo gusta mucho, incluso a los poco amantes de los flanes. Sobre todo, ¡es facilísima!
Ingredientes:
1 litro de nata
1 vaso de café negro
1 sobre de flan Royal de 8 raciones
1 cucharada colmada de azúcar (la echo en el café)

Preparación:Se mezcla el flan con un poco de nata y luego el resto de la nata, el café y el azúcar. Se pone al fuego y cuando empieza a hervir se echa en un molde caramelizado. Se deja enfriar y se desmolda.
Se puede hacer con la mitad de los ingredientes:

Thermomix:
Se mezclan los ingredientes en velocidad 5, 4 segundos y luego 10 minutos a 100º y velocidad 4.

jueves, 18 de noviembre de 2010

Empanada de bonito


Aquí presento las empanadas de bonito hechas por mi madre. Lleva haciendo empanadas toda la vida y es difícil controlar las cantidades que añade. Para las que tenemos que medir las cantidades justas, resulta complicado echar un poco de esto, otro poco de lo otro... ¡Ya lo pide la masa!, dice ella. El problema es que a mi no me pide nada o quizás le doy mas de lo necesario...  
En resumen, que un día me animé,  pesé los ingredientes y al final hice una resta y salieron las cantidades; pero no recuerdo si son las de la grande o de la pequeña.
Ingredientes para la masa:
640 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
2 huevos
Vino blanco (menos de ½ vaso)
Aceite                     "
Leche                      “
20 g. Levadura de panadería
1 cucharadita de sal

Relleno:
1 tomate
2 cebollas grandes
Bonito
Huevo cocido
Pimiento morrón
Aceite
Sal

Preparación de la masa:
Se ponen todos los ingredientes excepto la harina en el vaso de la Thermomix, 1 minuto, velocidad 2. A continuación se añade la harina y se pone en velocidad espiga durante 3 minutos. Se coloca la masa en una fuente y se espera a que fermente.
Preparación del relleno:
Se pocha bien la cebolla picada (mi madre la pica a mano, dice que con la Thermomix suelta mas agua), se añade el tomate y se tiene a fuego lento hasta que esté bien hecha la salsa (esto se puede prepara el día anterior). Cuando enfríe se añade el bonito en trozos.

Una vez fermentada la masa se estira con el rollo y se pone por encima el relleno preparado anteriormente y frío, se colocan las rodajas de huevo cocido y el pimiento en trozos (no mucho). Se cierra con otra lámina de pasta estirada, se adorna con trozos de masa y se pinta con huevo batido.

jueves, 11 de noviembre de 2010

Muffins de bacon y champiñones



Esta receta es de un libro de Muffins que compré en Lidl. Los hice con restos de cosas que tenía y las cantidades son aproximadas (las mías). Sirven como aperitivo y aconsejan tomarlos calientes. Los que sobraron los calenté 10 segundos en el microondas y estaban igual que recién hechos. La receta del libro es para 12 muffins pero yo la adapté para la mitad y en algunos ingredientes puse incluso menos cantidad.

                 
Para 6 unidades:
1/2 cebolla (yo un trocito)
1/2 de pimiento rojo (otro trocito, menos de ¼)
50 gr. de champiñones (30 gr. mas o menos, lo que tenía en el tarro)
75 gr. de jamón cocido (puse dos lonchas de bacon)
125 gr. de harina
1,5 cucharadas de alcaparras
½ cucharadita de hierbas aromáticas (una pizca de tomillo y de albahaca)
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 y ½ cucharadita de levadura en polvo
¼ de cucharadita de bicarbonato
½ huevo
30 ml. De aceite
½ cucharadita de mostaza (la punta de la cuchara)
75 gr. de yogur (el yogur entero desnatado)
25 gr. de nata fresca espesa (no puse)


Elaboración:
Se prepara el molde para muffins o magdalenas.

Pelé la cebolla y el pimiento en dados muy pequeños y lo freí un poco porque no me gusta crudo, que era como mandaba la receta. Le añadí el bacon picadito y los champiñones en trocitos. Reservé.

En un bol mezclé la harina con las alcaparras, las hierbas aromáticas, la sal, la pimienta y la levadura en polvo (yo puse gasificante Litines de Mercadona, un sobre de cada color y no eché bicarbonato). Agregué la cebolla, el pimiento, los champiñones y el bacon.
Se bate bien el huevo con el aceite (debería haber puesto la mitad del huevo pero por no tirarlo se lo añadí entero), la mostaza y el yogur. Se agrega la mezcla de harina hasta que los ingredientes secos se hayan humedecido.

Una vez listo distribuí la masa en los moldes de papel y los cocí en el nivel medio del horno con calor por arriba y abajo,  a 180º durante 30 o 40 minutos. El libro manda dejarlos reposar unos 5 minutos en el molde y a continuación desmoldarlos y servirlos calientes.

Lo que me pareció mas complicado fue separar el papel de los moldes pues quedan muy pegados. No sé si untándolos con mantequilla despegarán mejor.






sábado, 6 de noviembre de 2010

Tarta de té matcha


Consultando algunos blogs de cocina descubrí el té matcha y tenía curiosidad por probarlo para hacer algo de repostería. Lo conseguí en Londres a precio de azafrán en hebra. Compré 20 gr. y cuando me puse a hacer la tarta era la cantidad que llevaba, así que añadí una pizca de colorante verde y quedó de dos colores.

¡Eso sí! Me sobró para otra tarta, aunque la próxima vez no añadiré colorante.

Esta receta está copiada del blog www.tartasprovocativas.blogspot.com aunque la suya está estupenda, cada capa impecable y no mezcladas como las mías.




Ingredientes (para un molde desmontable o aro de 20 cm):


Para la plancha de bizcocho al cacao:
Yo hice el bizcocho con la mitad de estos ingredientes pero quedó una capa demasiado baja, mejor utilizar estas cantidades que son las originales de la tarta. Además como el bizcocho se debe hacer en un molde un poco mas grande que la tarta, sobra un recorte alrededor.

• 4 huevos
• 120 g de azúcar
• 100 g de harina
• 20 g de cacao puro en polvo

Para la cuajada de chocolate blanco:
• 150 g de chocolate blanco
• 250 g de leche
• 250 g de nata para montar
• 1 sobre de cuajada
• Aroma de limón (ralladura o gotas de limón)

Para la mousse de té matcha:
• 7 hojas de gelatina (12 g)
• 200 g de leche
• 20 g de té matcha en polvo (puse dos cucharitas pequeñas y un poco de colorante)
• 2 huevos
• 180 g de azúcar
• 160 g de nata para montar
• Cremor tártaro (opcional)

Para la decoración:
• Arándanos
• Manzanas de crema de mantequilla



Elaboración:
Para la plancha de bizcocho al cacao:

• Se blanquean los huevos con el azúcar, batiendo con varillas durante 12-15 minutos (En Thermomix, con mariposa, 6 minutos, 37º, velocidad 3 y 1/2, y otros 6 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura).

• Se añade la harina y el cacao, tamizados, y se mezcla suavemente. (En Thermomix, 6 segundos en velocidad 3).

• Se vierte sobre una bandeja de horno cubierta con un Silpat o sobre un molde un poco mas grande que el de la tarta para recortarlo después. Se hornea a 180º durante 6,30 minutos (yo lo tuve bastante mas tiempo, por lo menos 20 ó 25 minutos).

• Se deja enfriar y se corta un círculo del tamaño del molde. Para ello, se pone el molde sobre la plancha y con un cuchillo recortamos por la parte exterior del molde (es mejor que sobre un poco a que falte, yo diría que es mejor que esté un poco apretado, de esta forma no se escurre la crema como me pasó a mi).

• Se pone el bizcocho en el plato donde se va a servir la tarta, y en torno a éste se pone el aro del molde desmontable, forrado con una tira de acetato (esto facilitará el desmoldarlo), sin la base, y bocabajo, para que no nos molesten los salientes que tiene el aro para sujetar la base.

Para la cuajada de chocolate blanco:

• En un cazo se pone a fuego suave la leche, la nata y el chocolate blanco, hasta que éste se deshaga, sin dejar de remover. Entonces, se añade el sobre de cuajada y el aroma de limón, y se sigue removiendo. Desde el principio al fin, hay que contar unos 10 minutos y hay que procurar que no hierva. (En Thermomix, se ponen todos los ingredientes y se programa 7 minutos, a 90º, velocidad 5).

• Se deja templar un par de minutos, lo justo para que coja un poco de cuerpo, sin dejar de remover o cuajará, y se vierte sobre la plancha de bizcocho. Yo lo eché demasiado líquido y se escurrió sobre el bizcocho de chocolate y no queda bien.

• Se deja cuajar sin moverlo del sitio, y se lleva al frigorífico hasta que enfríe del todo. Mejor no moverlo hasta que esté cuajado y luego al frigorífico.

Para la mousse de té matcha:

• Se ponen las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.

• Se pone en un bol el té matcha, tamizado, y se añade la nata lentamente mientras se remueve con unas varillas. La nata mejor se añade a cucharaditas porque es muy difícil disolver el té. Yo lo tuve que pasar por un colador y aún así quedaron motitas sin disolver. Se añade la leche.

• Se montan las dos claras. Cuando empiecen a montar se añade la punta de una cucharadita de cremor tártaro (o zumo de limón), y cuando estén casi montadas se va añadiendo el azúcar poco a poco. (En Thermomix, 4 minutos, 37º, velocidad 3 y 1/2.)

• Se baten las yemas.

• Se calienta a fuego lento en un cazo la mezcla que hemos preparado con el té, a la que se añaden las yemas, sin dejar de remover hasta que espese ligeramente. Se escurre la gelatina y se añade también. (En Thermomix, 7 minutos, a 80º, velocidad 1 y 1/2). Yo puse 6 hojas de gelatina y cuajó pero tardó bastante; creo que soportará bien las 7 hojas sin quedar muy compacto.

• Se vierte esta preparación a las claras, muy despacio, en hilo fino, mientras vamos removiendo con las varillas, siempre hacia el mismo lado.

• Se vierte esta crema sobre la capa de chocolate blanco de la tarta. Tiene que estar la capa anterior cuajada y se echa por encima de un cucharón para que no haga un agujero en la capa de chocolate blanco. Yo también hice unas estrías muy superficiales con un tenedor a la capa de chocolate, así se supone que agarra mejor y no se mueve al cortarlo.

• Se espera a que cuaje y después se mete en el frigorífico hasta el día siguiente.

• Se desmolda con mucho cuidado. A mi se me mezclaron las capas por añadirlas muy líquidas y no quedó muy bien.

Decoración:

Los arándanos los puse a remojo toda la noche en Moscatel porque eran secos.

La crema de mantequilla la tenía porque me había sobrado del adorno de unas magdalenas (ver la preparación en “Magdalenas decoradas”) y rellené con ella unos moldes de cubitos de hielo. Los metí en el frigorífico y ya está. De todas formas es mejor hacer los adornos con chocolate blanco. Se disuelve en el microondas muy despacio y se rellenan los moldes. Quedan mas duros y aguantan mejor.

martes, 2 de noviembre de 2010

Bomba de piña


Ingredientes:
1 kg de piña en conserva
6 cucharadas de leche condensada
200 ml. (un vaso) de nata montada
9 bizcochos de soletilla
Mermelada de albaricoque
½ vaso del zumo de la piña
Mantequilla para untar el molde
Guindas
Una pizca de cremor tártaro (lo hay en La Colosal)



Preparación:
En primer lugar se monta la nata de la forma habitual. Al empezar a batir le pongo la punta de una cucharita de cremor tártaro para que quede mas consistente. No sé si resulta mejor pero tranquiliza bastante. A pesar de la leche condensada yo le echo un poco de azúcar a la nata.

Se unta el molde o bol en que se vaya a hacer la tarta con mantequilla, aunque pensándolo bien igual resulta mejor con aceite para que resbale bien. Yo algunas veces no le pongo nada. A continuación se colocan las rodajas de piña artísticamente y bien escurridas (mejor secarlas con papel de cocina); si se hace en un bol se pone una en el fondo y las otras por la pared. Se rellenan bien los huecos con nata montada, de manera que por la parte de afuera se vea solamente nata y piña. Se va poniendo una capa de bizcochos de soletilla remojados en el zumo de la piña, se extiende un poco de leche condensada encima de los bizcochos, una capita de mermelada de albaricoque, a continuación una capa de nata y así sucesivamente, bizcochos, leche condensada, mermelada y nata hasta llegar al final del molde. Una vez preparada se mete en la nevera hasta el día siguiente.

Conviene hacerlo en un molde del tamaño apropiado para que se pueda rellenar hasta arriba. Si se hace en un molde muy grande y no se llena, al volcarlo, la caída puede ser catastrófica y desmoronarse entero…A veces lo más difícil es el desmoldado porque se agarra a la pared y no baja. En estos casos lo mejor es meterle un cuchillo por el borde para que coja aire y se suelte, ¡Ah! Y cruzar los dedos para que la caída no sea mortal.

jueves, 28 de octubre de 2010

Galletas de Halloween


Como estamos en época de Halloween y mi hija tenía que llevar al colegio algo representativo de estas fechas, nos animamos a hacer este galletón con forma de calabaza para la exposición del colegio. Por supuesto, ya llegó roto.
Los ingredientes y la preparación son los mismos de la galletas de Hello Kitty así que no los pongo. Mirad la otra receta porque no sé hacer el vínculo. Todavía me quedan muchos trucos que aprender en esto de los blogs...
La boca, los ojos y la nariz están hechos con caramelos transparantes, de los que se compran en los kioscos, incrustados en la pasta. Y la calabaza está recortada con un cuchillo a mano alzada.

sábado, 23 de octubre de 2010

Pan de jamón




Esta barra de pan la hice para el cumpleaños de mi cuñado y está muy buena aunque creo que tendría que fermentar un poco mas. Está visto que los panes nunca quedan a mi gusto… Quízás la puse con el horno excesivamente caliente y enseguida quedó dorada por lo que no subió mucho. En la foto parece que está poco cocido pero al comerlo no se notaba.


Ingredientes del relleno:
150 g de jamón de York
100 de aceitunas verdes sin hueso (yo utilicé negras y menos cantidad)
Mantequilla fundida para pintar (yo pinté con aceite porque se me acabó la mantequilla)
6 lonchas de jamón serrano muy finas (o 10 lonchas de bacón)
30 gr de alcaparras
50 g de pasas de corinto (no puse)
Huevo batido para pintar la barra antes de hornear



Ingredientes de la masa:

250 g de leche
50 g de mantequilla
50 gr de azúcar (yo la punta de una cucharadita)
30 gr de levadura prensada de panadería (eché 40 g porque estaba congelada y pierde fuerza)
500 g de harina
1 cucharadita de sal (o menos porque el relleno es bastante salado)



Relleno:
Troceé el jamón de York durante 3 segundos, velocidad 4 pero como no quedó bien añadí unos segundos más. Me pasa con casi todas la recetas, siempre me parece que no queda bien picado. Retiré del vaso y reservé..

Piqué las aceitunas a mano porque eran pocas y justo en el momento de añadirlas, así se añaden las que te parezca, según la masa.

Preparación de la masa:
Pon en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar y programa 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 2.

Añade la levadura desmenuzada y mezcla 10 segundos, velocidad 2.

Agrega la harina y la sal, y amasa 20 segundos, velocidad 6 y seguidamente 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.



Formado del pan:

Estira la masa bien fina, formando un rectángulo del tamaño de la bandeja del horno. Pinta la masa con la mantequilla fundida, yo con aceite por fin de existencias…

Cubre con las lonchas de jamón serrano (sin llegar al borde de la masa) y sobre ellas el jamón de York, las aceitunas picaditas y, por último las alcaparras, porque pasas no puse.

Con un pincel humedecí con agua uno de los bordes para poder sellarlo y a enrollé por el lado contrario, apretando bien (como si fuese un brazo de gitano), aunque según se ve en la foto no apreté tanto pues queda hueco. Cerré los extremos, metiendo las puntas hacia abajo.

Pon el pan en la bandeja del horno engrasada o cubierta con papel de hornear. Decora la superficie haciéndole unas marcas profundas con la ruleta. Yo la pasé muchas veces porque perdía la forma.

Precalienta el horno a 180º diez minutos antes de meterlo.

Deja reposar hasta que doble su volumen (aprox. 60 minutos) aunque creo que el mío quedó igual que estaba. Creo que no subió nada. Píntalo con huevo batido con un poco de leche y hornéalo a 180º de 30 a 40 minutos.

domingo, 17 de octubre de 2010

Solomillo al hojaldre


Esta receta la hice hace un par de años y, cosa rara, tenía foto. Me parece que fue para la cena de Nochevieja y creo que solo la volví a hacer en otra ocasión aunque me gustó mucho. 


Ingredientes:
2 filetes de solomillo de ternera
Masa de hojaldre
Foie fresco o paté de foie
Unas lonchas de bacon
sal y aceite
Un huevo

Preparación:
Sellamos los filetes de solomillo calentando bien la plancha para que no pierdan jugos y reservamos.  En pocas palabras y para que nos entendamos, pasamos los filetes vuelta y vuelta en la sartén. No tienen que quedar muy hechos porque después van al horno.
Precalentamos el horno a 180º
Se estira la masa de hojalde, tenemos que tener en cuenta que hay que tapar por completo el solomillo y el foie
Montamos en el centro del hojaldre las lonchas de bacon, encima el solomillo ya frío o templado, a continuación el foie y cerramos el hojaldre. Los podemos adornar con figuras recortadas o como queramos. Lo pintamos con huevo batido y horneamos hasta ver que el hojaldre está listo, aproximadamente unos 20 minutos.

Salsa de paté de foie:
150 ml de caldo o nata líquida
Un trozo de paté de foie.
Sal y pimienta

Preparación:
Poner el caldo o la nata y el foie en un recipiente, cocerlo hasta que esté casi papilla y una vez cocido pasar por el pasapurés o por la batidora, si se ve necesario. Yo no lo hice. Rectificar de sal y pimienta.
Se sirve el solomillo acompañado de una ensalada al gusto o patatas fritas el que pueda ... y un poco de la salsa de foie.

sábado, 9 de octubre de 2010

Magdalenas decoradas (cupcakes)


El  fin de semana pasado tuvimos en casa "curso de repostería para niños". Mi sobrina Elena y yo preparamos estas magdalenas decoradas (cupcakes), para regalárselas a su abuela María.

Como dijo Paula, mi otra sobrina, parecen de confitería… y si las vendes a cincuenta céntimos ¡te forras!. Pero en Londres me costaron dos libras y media cada una, así que no creo que haga un buen negocio… aunque de aspecto quedaron parecidas. (Ver foto siguiente).
¡Estaban buenísimas! (las de Londres).  Mereció la pena comprarlas y darse el gustazo.


Aunque se comenta en los foros de cocina que la receta de los cupcakes no se parece a la de las magdalenas, yo no le veo mucha diferencia. La receta de las magdalenas está sacada del libro de Elena, “Cocina para niños” de ediciones Susaeta y la crema de mantequilla (buttercream) del blog de Sugar mur. 

Ingredientes para las magdalenas:
3 huevos
1 ralladura de limón
¼ kilo de azúcar
1/4 litro de leche
¼ litro de aceite de girasol
400 gramos de harina
1 cucharadita de levadura en polvo (yo puse dos)




Ingredientes para la crema de mantequilla :
250 gr. de mantequilla
290 gr. de azúcar glass


Crema de chocolate:
Separé un poco de la crema de mantequilla y le añadí unas cucharadas de Nutella. Esto lo hice a ojo, depende de cómo guste de oscuro.

Preparación de las magdalenas:
Se baten las claras con el azúcar hasta que se pongan muy firmes, a punto de nieve. Yo no conseguí que montaran del todo pero sí quedaron muy cremosas. Se enciende el horno. A continuación se añaden las yemas de una en una incorporándolas bien, el aceite, la leche y la ralladura de limón. Se mezcla bien todo con una cuchara de madera. Después de haber mezclado la levadura con la harina, se va incorporando poco a poco al batido anterior, sin dejar de remover.

Una vez mezclado, se vierte en recipientes de papel de magdalena, sin llenarlos del todo pero algo mas que los de la foto. Se mete en el horno no muy fuerte ( en el mío 170º) unos cuarenta minutos.

Antes de meterlas en el horno se puede poner encima un poco de azúcar. Nosotras como las adornamos no pusimos nada.



Preparación de la crema de mantequilla:
Se pone la mantequilla en un bol y se bate con las variilas de la batidora hasta que adquiera una textura cremosa. En ese momento y sin dejar de batir vamos añadiendo cucharadas de azúcar glass hasta acabarla. En este momento se podría añadir cualquier colorante. Yo la dejé tal cual. Simplemente una parte de la crema la saqué a otro bol y le añadí Nutella para hacer la crema de chocolate.

Estas cremas aguantan bien sin necesidad de meterlas en el frigorífico. Si se meten se quedan duras.

Una vez preparadas, se adornan las magdalenas con la crema puesta en la manga pastelera o como guste. A algunas les hice un agujero después de cocidas con el ahuecador de patatas y les puse un poco de crema de Nutella.

Cuando comi una al día siguiente, el azucar glass de la crema crujía, así que tendré que arreglarlo para que no se note.
Libro de “Cocina para niños” .Ilustrado por Concha Matamoros.



martes, 5 de octubre de 2010

Enrollados azucarados



Estos bollitos están copiados tal cual del blog de Canecositas que a su vez se inspiró en los de Atina. Están muy buenos aunque según mi hermana les falta un pizca de sal.
Pongo la receta con Thermomix porque así la hice pero en el blog de Canecositas están también en la forma tradicional.




Ingredientes:
25 grs. levadura prensada
125 grs. mantequilla o margarina
200 ml. leche
85 grs. azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillada
2 huevos
550gr. o  600gr de harina (yo de Día)


Para “pintar”:
Mantequilla derretida
Azúcar
Preparación:
Thermomix:.
Se pone la mantequilla con la leche 3 min, 40º, vel. 1. Se añade la levadura y se mezcla unos segundos a vel. 5. Se añaden los azúcares, los huevos y la harina en dos veces. Primero se mezcla unos segundos en velocidad 5 y después se pone la otra mitad de la harina y se vuelve a mezclar a vel. 5, otros cuantos segundos.A continuación se pone 3 min. vel espiga.. Dejamos fermentar en el vaso hasta que se sale por el bocal. Es una masa muy blanda y un poco difícil de manejar. Sacamos a la mesa de trabajo previamente enharinada y se amasa de nuevo. Les damos forma los ponemos en una bandeja del horno con papel vegetal.

Se tapan con una paño de cocina y se dejan fermentar hasta doblar el volumen. Se hornean a 250º en horno precalentado durante 5 minutos (esto depende del horno).

Se pintan los enrollados recién sacados del horno con la mantequilla derretida y se rebozan en azúcar. Se dejan enfriar.

Para darles forma: Partir la masa en partes iguales. Hacer una tira de unos 30 cms (como si fuera un gusano ) doblarlo y enrollarlo torciendo cada punta en distintas direcciones (queda como en la foto de abajo).

Para poder estirar el rollito sin dificultad se ponen unas gotas de aceite en la mesa y se engrasa para que ruede sin problemas y no se pegue. También se pueden hacer distintas formas con la misma masa sin enrollar el rulito.



lunes, 27 de septiembre de 2010

Higos agridulces en conserva


Seguimos en época de higos, así que aprovecho para hacer esta conserva que sirve como guarnición. La hice por primera vez el año pasado y queda original en el plato junto a la carne o el pescado. Es muy fácil.

Ingredientes:
1 kg. de higos
1 kg de azúcar
1 litro de vinagre


Preparación:
Se escogen higos que estén enteros, se lavan en agua fría y se cuecen en una olla con el vinagre y el azúcar durante unos 40 ó 45 minutos (depende de la madurez). Hay que procurar que no hiervan a mucho potencia porque pueden reventar. Al principio quedan un poco hinchados pero con la cocción vuelven a su tamaño normal.

Pasado el tiempo de cocción se dejan enfriando en la olla y después se llenan los tarros, que estarán esterilizados, con los higos y con el líquido previamente colado (a veces se rompe alguno y se salen las semillas, ver foto de arriba).
Una vez fríos los tarros se ponen a cocer al baño María durante 30 minutos y ¡ya están listos! Si la mezcla de vinagre y azúcar queda muy líquida se puede reducir poniendola al fuego hasta que quede un poco más dorada, pero sin los higos.
¡Ah! la chica que me pasó la receta dice que no hace falta cocer al baño María porque la mezcla de vinagre y azúcar hace de conservante, pero por si acaso yo lo pongo a cocer.



viernes, 24 de septiembre de 2010

Tarta de higos


Empieza la época de los higos y como dura poco tiempo hay que aprovechar para hacer alguna receta. Ya estaba impaciente esperando que maduraran los de la "figal" de Carmita y Félix.

Todo muy casero, ¡hasta los higos!
Está hecha con la misma receta de la tarta de manzana del libro de Thermomix 31 "Imprescindible para su cocina". Simplemente sustituí las manzanas por higos naturales y en vez del chorrito de brandy le añadí licor de higos.El bizcocho subió mucho y los higos quedaron un poco escondidos, pero están ahí.



Ingredientes:
Un plato de higos (a voluntad)
3 huevos
150 g de azúcar
130 g de mantequilla o margarina a temperatura ambiente
1 chorrito de licor de higos
200 g de harina
1 sobre de levadura en polvo Royal
Un pellizco de sal


Preparación:
Se pelan lo higos y se cortan a la mitad, teniendo cuidado de que no se deshagan.

Se pone la mariposa en las cuchillas. A continuación, puse en el vaso los huevos y el azúcar y programé 3 minutos, 37º, velocidad 3. Quité la temperatura y programé el mismo tiempo y velocidad. Agregué la mantequilla y el licor de higos y mezclé 20 segundos en velocidad 1 1/2.

Cuando esté bien mezclado, se añade la harina, la levadura y la sal. Se tapa y se programa 10 segundos en velocidad 2 1/2. Se termina de envolver delicadamente con la espátula.

Vertí la mezcla en un molde de 26 ó 30 cm de diámetro, no sé exactamente el tamaño, desmontable, y coloqué encima los medios higos, unos al lao de otros, con la parte cortada hacia arriba.

La introduje en el horno precalentado a 180º, durante 25 ó 30 minutos. Se pincha con una brocheta en el centro. Si sale limpia, es que está cocido.

Se retira del horno, se deja enfriar y se desmolda. Finalmente se espolvorea la superficie con azúcar glass, a través de un colador. También se puede bañar con un glaseado de albaricoque para darle brillo aunque en esta ocasión no lo hice.



martes, 21 de septiembre de 2010

Bonito en aceite de oliva





Esta es la receta de conserva de bonito que hace mi madre desde hace bastantes años. Posteriormente se fueron añadiendo miembros de la familia y actualmente nos reunimos una vez o dos en el verano y lo hacemos juntos. Vamos camino de poner una conservera... Ya le cogimos el punto y siempre sale bien. Los papeles que cubren los tarros son del año pasado pero el bonito es de julio de este año.



Ingredientes:
Bonito (1 ó 2 depende de las ganas de trabajar)
Aceite (bastantes litros)
Sal
Perejil
Cebolla



Preparación:
Se corta el bonito en rodajas de cuatro dedos de grosor aproximadamente o, si se prefiere, de un grosor similar a la altura de los tarros que se vayan a utilizar. Se lava, se pesan los trozos y se ponen en la olla en la que se va a cocer. Por cada Kg. de bonito se echan 50 gr. de sal. Cuando ya está la olla llena, se añade un puñado mas de sal o si se prefiere se echan 60 gr. por kilo de bonito. Se cubre de agua y se cuece durante hora y media (o hasta que se vea que está cocido, pues depende de la cantidad de bonito que haya en la olla y del grosor con que se corte). Se añade un trozo de cebolla y un poco de perejil. Una vez cocido se saca, se escurre y se deja enfriar fuera de la cacerola, cubierto con un paño. Frío ya el bonito, se le quitan las espinas y venillas, se limpia bien y se escoge.

Se preparan los tarros( previamente esterilizados en agua hirviendo durante 20 minutos) y se les echa un poco de aceite (más o menos un dedo); a continuación se van llenando de bonito y se terminan de cubrir con aceite. Se tapan y sin apretar la tapa se dejan hasta el día siguiente o hasta que pasen unas horas; esto es para que el aceite empape bien el bonito y si es necesario se rellena con mas aceite. Al día siguiente se cuecen al baño Maria. Tiene que llegarles el agua a los tarros por la mitad. Se tapa la olla y se cuecen 45 minutos tres días consecutivos (actualmente lo cocemos hora y media un solo día).
Una vez fríos los tarros se van apretando las tapas una por una y si se produce una especie de silbido o escape de aire se apartan para consumirlos pronto. Esto ocurre porque la tapa no ajusta bien.

Se esperan dos o tres meses para consumirlos aunque también están buenos recien hechos.

Las migas de bonito se ponen en tarros aparte y se consumen antes porque con el paso del tiempo adquieren un gusto fuerte. Sirven para hacer tortillas, ensaladas, etc.