miércoles, 21 de abril de 2010

Pastas de té cortadas


Pastas de té cortadas (Thermomix)

Estas pastas son del libro de "Repostería y pastelería con Thermomix". Están hechas por mi hermana y colaboradora. Yo no tendría paciencia para decorar todo eso.

Ingredientes:
120 g de azúcar glass
400 g de harina de repostería
240 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo

Ingredientes para el baño:
Azúcar glass
Agua (a cucharaditas)
Colorante

Preparación:
Precalienta el horno a 180º, como casi siempre.
Se ponen todos los ingredientes de la masa en el vaso y se programa 20 segundos, velocidad 6. Se retira la masa del vaso y se envuelve en papel film, dejándola reposar 15 minutos en el frigorífico.
Una vez reposada, estiramos la masa dejándola un poco gruesa y se corta con los cortapastas elegidos. Ponemos las pastas en la bandeja de horno forrada con papel de hornear o lámina de silicona y se cuecen durante 10 ó 12 minutos, depende del horno.

Baño de colores:
Una vez frías las galletas se bañan con el glaseado. Éste se prepara con azúcar glass y el agua con el colorante elegido. Se revuelve hasta conseguir la consistencia suficiente para que  no se desparrame por la galleta.
Este glaseado no es muy apropiado para las galletas. Sería mejor otro un poco mas consistente. Ya haremos mas pruebas...

lunes, 19 de abril de 2010

Tarta de ahumados y langostinos con espárragos trigueros



Esta quiche la hicimos en el curso de cocina y está muy buena. Por no mirar la foto del curso puse menos espárragos de los que llevaba. Quedó un poco pobre de trigueros.

Los ingredientes para la masa serían:
175 gr. de harina
50 gr. de nueces fritas
100 gr. de mantequilla
Pizca de sal y pimienta
Pizca de eneldo
4 aceitunas deshuesadas

Para el relleno:
200 gr. de langostinos
70 gr. de salmón ahumado
80 gr. de bacalao ahumado
1 puerro
1 manojo de espárragos trigueros
1 cebolla
100 gr. de requesón
100 ml. de nata
100 ml. de leche
3 huevos
Sal y pimienta
50 gr. de mantequilla
Aceite de oliva


ELABORACIÓN:
Hacemos la pasta brisa de la forma habitual, pero añadiendo las nueces fritas, picadas y molidas, las aceitunas machacadas y la pizca de eneldo. Una vez la tengamos la estiramos y la ponemos sobre el molde. La metemos en la nevera una media hora. La cocemos en blanco hasta que veamos que los bordes empiezan a tomar color y al retirar el papel con el que la horneamos, veamos que el fondo de la tarta está seco. Horneamos a 180º en horno precalentado.

Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas. Las freímos despacio en la mantequilla y el aceite. Una vez aromaticen el aceite y la mantequilla las retiramos y ponemos los puerros y la cebolla y los pochamos.

Blanqueamos los espárragos en agua caliente, una vez limpios. Los dejamos cocer hasta que están al dente.

Mezclamos en un bol los huevos con el requesón y la nata. Salpimentamos y reservamos.

Ponemos sobre la base de la tarta el puerro y la cebolla pochados. Hacemos tiras del salmón ahumado y del bacalao y los colocamos por encima. Colocamos los langostinos crudos, intercalados con los espárragos.

Agregamos el batido de huevos, nata y requesón.

Horneamos a 180º en horno precalentado, durante unos 40 minutos. Comprobamos el punto con una aguja y si sale limpia la sacamos del horno. Podemos hacer en tarteras individuales.

domingo, 18 de abril de 2010

Tarta de queso (Cheesecake)


Esta receta es auténtica inglesa. La trajo una amiga cuando estuvo de “Au pair” en Londres hace muchos, muchos años. La hacían en la familia inglesa y las medidas tuvimos que pasarlas a gramos, por lo que las cantidades son un redondeo de las medidas inglesas.
Esta tarta se presta muy bien para la congelación. Yo en ese caso la congelo sin el adorno y una vez descongelada, le preparo la decoración.

Ingredientes para la base:
100 gr. de margarina
2 cucharaditas de miel
200 gr. de galletas trituradas María o Digestive

Relleno:
350 gr. de requesón o similar
200 gr. de azúcar
2 claras de huevo
250 gr de nata montada
4 láminas de gelatina en menos de medio vaso de agua

Preparación de la base: Se funde la margarina y la miel en un cazo a fuego lento o microondas, se le añaden las galletas trituradas y se amasan. Todo esto se pone en el molde preferentemente desmontable y se aplasta bien en la base con una cuchara o con las manos.

Preparación del relleno:
Se baten las claras a punto de nieve y se reservan. Se monta la nata. Se pone el queso cremoso, revolviéndolo, y se añade el azúcar gradualmente.
Disolvemos la gelatina en agua caliente, no hirviendo, y la dejamos un rato.

Mezclamos la nata montada con el queso y a continuación todo esto con la clara, con cuidado para que no se baje. Se añade la gelatina y se mezcla bien. Explico como se prepara la gelatina: Antes de empezar con la tarta, se ponen las láminas a remojar en un plato con agua fría durante 5 minutos mas o menos. Una vez que están flexibles, se escurren y se ponen en medio vasito con agua (el agua estará caliente), se disuelven bien y se añaden al preparado que sea. Si el agua está muy caliente se espera hasta que esté templada para añadirla a la crema de queso, nata y claras.

Todo este preparado se vuelca sobre la base de galleta y se mete en el frigorífico hasta que se solidifique. Es mejor prepararla de un día para otro. Una vez bien cuajada, se saca del molde y se adorna a gusto. Puede decorarse con mermelada, frutas, etc.

Yo en este caso la decoré con kiwis y unas cerezas deshidratadas y con un pincel la abrillanté con gelatina disuelta en agua templada y azúcar.

sábado, 10 de abril de 2010

Cañas




Ingredientes de la pasta:
100 g de aceite de oliva
100 g de vino moscatel o vino blanco
280 g de harina de repostería (aproximadamente)
1 pellizco de sal

Relleno:
Crema pastelera, nata montada o crema de moka

Preparación:
Se mezcla el aceite, el vino batiendo un poco. Incorporar la harina y la sal y amasar un poco. No tiene que pegarse a las manos.
A continuación se estira la masa hasta que quede muy fina y se corta en cuadrados que se enrollan sobre una caña o canutillo. Se pegan los bordes de la masa humedeciéndolos con un poco de agua para evitar que se abran durante su cocción. También se puede coger un trocito de masa e ir enrollándola en cada canutillo, de esta forma no tienen abertura. Hay que procurar también que la masa no llegue hasta el final del canutillo porque, una vez fritos, no se pueden sacar y se rompen. Lo mejor es recortar la masa por los lados y dejarlos todos más o menos iguales.
Una vez preparados todos los moldes de los canutillos se fríen en aceite bien caliente  y se colocan sobre papel absorbente.
Cuando estén templados se sacan de los moldes con cuidado y se rebozan en azúcar o se espolvorean con azúcar glass. Si se espolvorean con azúcar glass es mejor dejarlo para el momento de servir.
Por último se rellenan. Yo pongo la crema en una manga pastelera y se la inyecto por los lados.
Si no se van a consumir en el día es mejor no rellenarlos para que no se ablande la pasta.


lunes, 5 de abril de 2010

Galletas de Hello Kitty




Esta receta se la pasó a mi hermana, Pepita, la tía de su marido y son muy apropiadas para decorar porque la pasta de las galletas es dura y no se reblandecen con el adorno.

 Ingredientes:
250 g de mantequilla
250 g de azúcar
3 huevos
Una pizca de sal
Una cucharadita escasa de Royal
Un poco de ralladura de naranja, anís o canela.
Harina la que admita (aproximadamente 700 g)

Preparación: Se mezclan todos los ingredientes en un bol y se va añadiendo harina poco a poco. Llegado el momento se tendrá que comenzar a trabajar la preparación a mano, a medida que va adquiriendo más consistencia. Se amasa hasta que sea fácil de manipular y no se pegue a las manos.

Luego con ayuda de un rodillo se extienda la masa sobre una superficie lisa enharinada formando una lámina de 1/2 cm de espesor. Con los moldes se cortan las galletas y se colocan en una bandeja antiadherente o en papel de horno.

Se llevan al horno previamente precalentado a 180º durante poco tiempo. Quedan más ricas blanquinas. Finalmente decorar al gusto.

domingo, 4 de abril de 2010

Bollo de Pascua de Avilés /2010






Bollos de Pascua 2010

Estos son algunos de los bollos que hice este año. Unos con mejor resultado que otros... Me ocurrieron percances de todo tipo pero al final resultaron muy aparentes. Las fotos de arriba son del bollo de mi ahijada, antes y despues de empaquetar. Lleva adornos de todo tipo, patitos y gallinas de chocolate, figuras de gominola, flores comestibles e incluso una Hello Kitty de cerámica (lo único no comestible junto con el huevo de arriba). En la base coches y arañas, también de chocolate. 

El de abajo es mas serio, solo lleva bombones y una gallina con los huevos debajo. Éste era para mi tía que me dió todos los huevos caseros para los bollos. ¡Y fueron muchos! No sé si sería por eso pero fue el que mejor me quedó...

Las cantidades que utilicé para cada uno de estos bollos son:

750 g de mantequilla (3 paquetes)
750 g de azúcar glass
750 g de huevos pesados con cáscara
750 g de harina

Preparación:
Batí mucho la mantequilla hasta hacerla una pomada (en Thermomix), le añadí el azúcar glass y seguí batiendo (en Thermomix). Cuando estaba muy blanquecino le fui añadiendo los huevos de uno en uno y batiendo mucho entre uno y otro. Cuando el Thermomix no admitió mas cantidad, saqué todo para una fuente grande y seguí añadiendo los huevos y batiendo con la batidora minipimer. Finalmente mezclé la harina suavemente con una espátula y lo repartí entre los tres moldes.
Una vez cocidos (1 hora o 1 h. 15 minutos) y fríos, les puse el  baño de azúcar.

Baño blanco:
Azúcar glass, agua y unas gotas de limón.
Se echa en un bol el azúcar glass, unas gotas de limón y el agua a cucharaditas. Se revuelve hasta que se consigue el punto. Si queda muy líquido se va añadiendo azúcar y si está duro, se añade agua.

Churros amarillos:

Azúcar glass, agua, almendra molida y colorante naranja en polvo.

En primer lugar disuelvo una pizca de colorante naranja (lo que se coge con el mango de una cuchara) en un poco de agua. Con el agua que se ve en el vaso hice cuatro bollos de tres pisos y sobró.

Mezclo el azúcar glass con la almendra molida y voy añadiendo el liquido coloreado y revolviendo. Si queda muy amarillo se añade agua sola. Todo esto lo hago a ojo, unas veces echo mas almendra y otras azúcar, teniendo cuidado de que la pasta no quede muy dura porque cuesta trabajo manejarla con la manga pastelera. Tiene que quedar lo justo para que los churros no pierdan la forma porque después se van secando.

Aquí pongo algunas fotos del proceso. Creo que la cantidad que hay en la manga pastelera me dió para dos bollos de tres pisos.

Una vez puestos los chorretes amarillos, antes de que se sequen, se colocan los adornos, poniéndolos con cuidado para no estropear mucho el baño amarillo. De está forma al secar quedan sujetos.