domingo, 27 de marzo de 2011

Pastel de pisto

Llevo varios días intentando subir las fotos de esta receta y no había manera, sólo salía el texto. Y ya se sabe, una receta sin fotos no es nada. Colocaba las fotos y a la hora de publicarlas desaparecían.
Es de una clase de cocina al vapor de Thermomix. A los mayores les encantó pero a la gente menuda, no le hizo mucha gracia.
¡Ah, una aclaración! Aunque la receta lleva la firma de Carmen, no la hice yo; simplemente subí la de mi hermana, me confundí de correo y no me apetecía escribirla otra vez, pero trabajo me dió bastante...
Ingredientes:
4 huevos
200 gr. de champiñones laminados

Pisto:
130 g de calabacín y 130 g de berenjena con piel y en trozos grandes
80 g de pimiento rojo y 80 g de pimiento verde en trozos grandes
150 g de cebolla cortada en cuartos
50 g de aceite
250 g de tomate triturado, natural o en conserva
1 pizca de sal
1 pizca de pimiento de Cayena

Pastel:
9 rebanadas de pan de molde sin corteza

Salsa bechamel:
40 g de aceite de oliva
40 g de harina
400 g de leche
60 g de queso parmesano rallado
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimiento negra
1 pizca de nuez moscada
Preparación:
Ponemos los huevos (envueltos en papel film) y los champiñones en el recipiente Varoma y reservamos.

Introducimos el calabacín, la berenjena, los pimientos y la cebolla en el vaso y los troceamos durante 4 segundos en velocidad 4.

Añadimos el aceite y programamos 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Una vez acabado esto se añade el tomate, la sal y la pimienta, programamos 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Colocamos el recipiente Varoma con los huevos y los champiñones y programamos 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izda., velocidad cuchara. Pasado este tiempo retiramos los champiñones y ponemos los huevos en agua fría, quitamos la cáscara y se cortan en rodajas.

Este pisto también se puede preparar de manera tradicional si no tenemos Thermomix.

Montaje del pastel:
Cubrimos el molde (aprox. 30 x 12 x 10 cm) con papel film y ponemos la base con una capa de rebanadas de pan, extendemos la mitad del pisto (no los champiñones) sobre la capa de pan. Cubrimos con una capa de dos huevos cortados en rodajas. Ponemos otra capa de pan, de verduras y capas de los dos huevos restantes en rodajas. Finalizamos con una capa de pan. Cerramos con el papel film y presionamos colocando algo de peso encima. Se reserva en el frigorífico unas dos horas mínimo.

Salsa bechamel:
Una vez reposado el pastel preparamos la bechamel; se vierte el aceite y los champiñones y salteamos durante 2 minutos, 100º y velocidad 1. Añadimos la harina y programamos 1 minutos, 100º y velocidad 1. Seguimos añadiendo la leche, 20 g de queso rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Programamos 5 minutos, 100º, velocidad 2.

Damos la vuelta al pastel en una bandeja, retirando el papel film y echamos la salsa bechamel por encima y espolvoreamos con el queso parmesano.

Horneamos a 200º en horno precalentado durante unos 5 minutos para gratinar.



lunes, 21 de marzo de 2011

Tarta de queso en forma de pez


Una de las múltiples tartas de queso fáciles de hacer. Está copiada de un folleto de queso Philadelphia y la hice para el cumpleaños de mi hija Elena. El diseño es del blog "2mandarinas en mi cocina" aunque con ligeras variaciones por despiste. Los lacasitos deberían ir en línea recta pero cuando me dí cuenta ya no se podían mover porque destiñen...


INGREDIENTES:
125 g. de galletas Digestive
40 g de mantequilla
250 g de Philadelphia
400 g de leche condensada
120 m. de zumo de limón natural (aprox. 3 limones)
Lacasitos

PREPARACIÓN:
Machaca las galletas y mézclalas con la mantequilla, previamente derretida. Vierte la masa sobre un molde desmontable, aplastándola bien con las manos.
Bate el queso con la leche condensada. Después mézclalo con el zumo de limón. Viértelo sobre la masa ya preparada y enfríalo durante una hora hasta que se asiente.
Saca la tarta de la nevera y decórala con los Lacasitos pero ¡cuidado!, esto es mejor hacerlo en el último momento porque enseguida se derriten y pierden color.
Para hacer la cola se corta un trozo de tarta y se coloca detrás.

domingo, 13 de marzo de 2011

Tarta de mazapán

Este es el postre del día de Año Nuevo 2011. La cobertura la hice con una lámina de mazapán que me trajo mi hermana de Londres y la aproveché antes de que hubiese caducado, pero seguro que está mucho mas rica con el mazapán hecho en casa.

Esta tarta se hace normalmente con un relleno de crema de pastelera o de almendra pero yo tenía congelada la crema de yema y la aproveché.


INGREDIENTES:

BIZCOCHO:
Estas cantidades son para un molde de 20 cm.
4 huevos
120 g. de azúcar
120 g. de harina
Un pellizco de sal
Mantequilla para engrasar el molde o papel de horno:

BAÑO:
3 pocillos de agua
Un trocito de canela en rama
2 cucharadas de azúcar

CREMA DE YEMA:
¼ kilo de huevos (pesados sin cáscara)
¼ kilo de azúcar
Un vaso de los de vino, de agua
Una cucharadita de maicena.

COBERTURA Y ADORNO:
150 gr. de almendra cruda molida
150 gr. de azúcar glas
2 claras
4 cucharadas de azúcar
Unas gotas de limón o vinagre

Preparación del bizcocho:
Es el bizcocho genovés de la Thermomix, pero creo que queda mucho mejor el bizcocho corriente del libro de repostería de María Luisa García. ¡Igual son manías...!
Se pone la mariposa en el vaso y se echan el azúcar y los huevos durante 6 minutos, 37º y velocidad 3 1/2. Se quita la temperatura y se programa 6 minutos mas a la misma velocidad.
Se añade a continuación la harina y la sal poco a poco y programamos 10 segundos en velocidad 2 1/2; se remueve un poco con la espátula.
Vertimos en el molde que estará engrasado o con papel de horno.
El horno tiene que estar precalentado a 180º y se hornea durante 20 o 25 minutos aproximadamente, depende del horno.

Preparación del baño
Se ponen al fuego al fuego dos pocillos de agua con un pellizco de canela y dos cucharadas de azúcar; se hierve unos minutos y se reserva.

Preparación de la crema de yema:
Separamos 3 cucharadas del vaso de agua, el resto lo ponemos a cocer con el azúcar y  dejamos hervir unos cinco minutos o algo mas.
Batimos los huevos. Se deslíe la maícena en las tres cucharadas de agua y la añadimos a los huevos batidos. Echamos el almíbar removiendo sin parar y volvemos a ponerlo al fuego, muy suave, hasta que engorde la crema. No debe hervir porque el huevo se corta. Cuando veamos que tiene la consistencia de crema, la retiramos del fuego y la utilizamos.

Preparación de la cobertura:
Se pone la almendra sobre la mesa, se añade el azúcar glass, reservando un poco, se mezcla todo y se agrega una cucharada de agua; se amasa y si necesita agua se va añadiendo muy poco a poco. Tiene que formarse una masa que no se pegue a las manos. Se deja reposar un rato. Se corta un disco de papel de hornear de mayor tamaño que el molde, se espolvorea con azúcar glass, se coloca encima la masa de mazapán y se estira con el rollo dejándola como de 0,5 cm. o menos.



Montaje de la tarta:
Se corta el bizcocho por la mitad (yo lo hago con un hilo, primero paso la punta del cuchillo alrededor y después rodeo el bizcocho con el hilo y aprieto despacio). Se coloca uno de los discos en el plato en que se va a servir y lo bañamos con parte del almíbar (hay que mojarlo bastante pero sin que escurra el almíbar por fuera, el mío quedó un poco seco). Se extiende la crema de yema (puede ser crema pastelera o de almendra) y se cubre con el otro disco de bizcocho, remojándolo también con el almíbar. Finalmente colocamos encima la lámina de mazapán, cubriendo la tarta completamente. Se ajusta bien y se recorta lo que sobre.
Podemos pintar el bizcocho con un poco de mermelada de albaricoque para que el mazapán se pegue mejor.
Finalmente lo espolvoreé con azúcar glass y con el palo del aparato de requemar le hice unas rayas apretando un poco. Yo suelo poner el aparato de requemar, por la parte larga, encima de la vitrocerámica a fuego fuerte y luego voy requemando, pero hay que tener mucho cuidado de limpiarlo bien al volver a ponerlo sobre la cocina para calentarlo otra vez porque el azúcar estropea la vitro.
Otra forma de requemado es hacer las rayas apretando un poco y luego marcarlas con el soplete.
Si alguien llega a leer hasta aquí, ¡muchas gracias! porque esta receta es un rollo de cuidado...

sábado, 5 de marzo de 2011

Magdalenas

Aquí presento las mejores magdalenas de mi vida. No me gusta hacerlas porque no  me suben bien, pero esta vez algunas subieron. No muchas, la verdad…Creo que el truco principal está en sujetar bien los moldes de papel para que no abran al cocer y llenarlos bastante.
La receta es del blog Uno de dos y están inspiradas en las de Xavier Barriga.
Las fotos, como siempre, están fatal. Esta nueva cámara no hace bien las fotos cuando los fondos son blancos y además soy una fotógrafa pésima.

 
Ingredientes:

188 gr. de huevos (4 medianos)
265 gr. de azúcar
2 cucharaditas de miel (1 abundante)
90 ml de leche entera
285 ml de aceite de girasol (185 + 80 aproximadamente ml. de oliva, no tenía suficiente de girasol)
315 de harina de reposteria Gallo
8 gr. de levadura Royal (yo 2 sobres de Mercadona)
Ralladura de naranja (yo no puse)
Pizca de sal.

 
Preparación:
Se baten los huevos con el azúcar hasta que esponjen, yo lo hice en thermomix con mariposa, en velocidad 3.

Se añade la leche poco a poco, el aceite en forma de hilillo, la miel y la ralladura de naranja si se pone. Seguí con Thermomix en velocidad 3.

Por otro lado se mezcla la harina con el Royal, yo usé el impulsor de Mercadona, un sobre de cada color y la pizca de sal. Lo añadí tamizado a la mezcla anterior, en velocidad 2 hasta que se ve bien mezclado.

Saqué la masa a un bol grande, lo cubrí con papel film y lo dejé toda la noche, exactamente hasta el día siguiente a las 4 de la tarde.

Precalenté el horno a 225º, calor arriba y abajo. Luego lo bajé un poco.

Llené las cápsulas 3/4 partes de su capacidad; podemos espolvorearlas con azúcar ( en la primera hornada se me olvidó, son las de la foto de abajo) y las horneamos a 210º unos 15′ o hasta que estén doradas.

 

En la primera tanda puse el horno con temperatura en la parte inferior pero se me quedaron demasiado tostadas por abajo. La segunda tanda, las que llevan azúcar, las puse un rato por abajo y luego por arriba y abajo,  sin aire. Aproximadamente 20 minutos. Quedaron mucho mejor las de la segunda hornada porque sujeté bien los moldes de papel para que no se abrieran. Los metí dentro de otros duros.