sábado, 27 de noviembre de 2010

Flan de café


Esta receta hace varios años que la hago y a todo el mundo gusta mucho, incluso a los poco amantes de los flanes. Sobre todo, ¡es facilísima!
Ingredientes:
1 litro de nata
1 vaso de café negro
1 sobre de flan Royal de 8 raciones
1 cucharada colmada de azúcar (la echo en el café)

Preparación:Se mezcla el flan con un poco de nata y luego el resto de la nata, el café y el azúcar. Se pone al fuego y cuando empieza a hervir se echa en un molde caramelizado. Se deja enfriar y se desmolda.
Se puede hacer con la mitad de los ingredientes:

Thermomix:
Se mezclan los ingredientes en velocidad 5, 4 segundos y luego 10 minutos a 100º y velocidad 4.

jueves, 18 de noviembre de 2010

Empanada de bonito


Aquí presento las empanadas de bonito hechas por mi madre. Lleva haciendo empanadas toda la vida y es difícil controlar las cantidades que añade. Para las que tenemos que medir las cantidades justas, resulta complicado echar un poco de esto, otro poco de lo otro... ¡Ya lo pide la masa!, dice ella. El problema es que a mi no me pide nada o quizás le doy mas de lo necesario...  
En resumen, que un día me animé,  pesé los ingredientes y al final hice una resta y salieron las cantidades; pero no recuerdo si son las de la grande o de la pequeña.
Ingredientes para la masa:
640 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
2 huevos
Vino blanco (menos de ½ vaso)
Aceite                     "
Leche                      “
20 g. Levadura de panadería
1 cucharadita de sal

Relleno:
1 tomate
2 cebollas grandes
Bonito
Huevo cocido
Pimiento morrón
Aceite
Sal

Preparación de la masa:
Se ponen todos los ingredientes excepto la harina en el vaso de la Thermomix, 1 minuto, velocidad 2. A continuación se añade la harina y se pone en velocidad espiga durante 3 minutos. Se coloca la masa en una fuente y se espera a que fermente.
Preparación del relleno:
Se pocha bien la cebolla picada (mi madre la pica a mano, dice que con la Thermomix suelta mas agua), se añade el tomate y se tiene a fuego lento hasta que esté bien hecha la salsa (esto se puede prepara el día anterior). Cuando enfríe se añade el bonito en trozos.

Una vez fermentada la masa se estira con el rollo y se pone por encima el relleno preparado anteriormente y frío, se colocan las rodajas de huevo cocido y el pimiento en trozos (no mucho). Se cierra con otra lámina de pasta estirada, se adorna con trozos de masa y se pinta con huevo batido.

jueves, 11 de noviembre de 2010

Muffins de bacon y champiñones



Esta receta es de un libro de Muffins que compré en Lidl. Los hice con restos de cosas que tenía y las cantidades son aproximadas (las mías). Sirven como aperitivo y aconsejan tomarlos calientes. Los que sobraron los calenté 10 segundos en el microondas y estaban igual que recién hechos. La receta del libro es para 12 muffins pero yo la adapté para la mitad y en algunos ingredientes puse incluso menos cantidad.

                 
Para 6 unidades:
1/2 cebolla (yo un trocito)
1/2 de pimiento rojo (otro trocito, menos de ¼)
50 gr. de champiñones (30 gr. mas o menos, lo que tenía en el tarro)
75 gr. de jamón cocido (puse dos lonchas de bacon)
125 gr. de harina
1,5 cucharadas de alcaparras
½ cucharadita de hierbas aromáticas (una pizca de tomillo y de albahaca)
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 y ½ cucharadita de levadura en polvo
¼ de cucharadita de bicarbonato
½ huevo
30 ml. De aceite
½ cucharadita de mostaza (la punta de la cuchara)
75 gr. de yogur (el yogur entero desnatado)
25 gr. de nata fresca espesa (no puse)


Elaboración:
Se prepara el molde para muffins o magdalenas.

Pelé la cebolla y el pimiento en dados muy pequeños y lo freí un poco porque no me gusta crudo, que era como mandaba la receta. Le añadí el bacon picadito y los champiñones en trocitos. Reservé.

En un bol mezclé la harina con las alcaparras, las hierbas aromáticas, la sal, la pimienta y la levadura en polvo (yo puse gasificante Litines de Mercadona, un sobre de cada color y no eché bicarbonato). Agregué la cebolla, el pimiento, los champiñones y el bacon.
Se bate bien el huevo con el aceite (debería haber puesto la mitad del huevo pero por no tirarlo se lo añadí entero), la mostaza y el yogur. Se agrega la mezcla de harina hasta que los ingredientes secos se hayan humedecido.

Una vez listo distribuí la masa en los moldes de papel y los cocí en el nivel medio del horno con calor por arriba y abajo,  a 180º durante 30 o 40 minutos. El libro manda dejarlos reposar unos 5 minutos en el molde y a continuación desmoldarlos y servirlos calientes.

Lo que me pareció mas complicado fue separar el papel de los moldes pues quedan muy pegados. No sé si untándolos con mantequilla despegarán mejor.






sábado, 6 de noviembre de 2010

Tarta de té matcha


Consultando algunos blogs de cocina descubrí el té matcha y tenía curiosidad por probarlo para hacer algo de repostería. Lo conseguí en Londres a precio de azafrán en hebra. Compré 20 gr. y cuando me puse a hacer la tarta era la cantidad que llevaba, así que añadí una pizca de colorante verde y quedó de dos colores.

¡Eso sí! Me sobró para otra tarta, aunque la próxima vez no añadiré colorante.

Esta receta está copiada del blog www.tartasprovocativas.blogspot.com aunque la suya está estupenda, cada capa impecable y no mezcladas como las mías.




Ingredientes (para un molde desmontable o aro de 20 cm):


Para la plancha de bizcocho al cacao:
Yo hice el bizcocho con la mitad de estos ingredientes pero quedó una capa demasiado baja, mejor utilizar estas cantidades que son las originales de la tarta. Además como el bizcocho se debe hacer en un molde un poco mas grande que la tarta, sobra un recorte alrededor.

• 4 huevos
• 120 g de azúcar
• 100 g de harina
• 20 g de cacao puro en polvo

Para la cuajada de chocolate blanco:
• 150 g de chocolate blanco
• 250 g de leche
• 250 g de nata para montar
• 1 sobre de cuajada
• Aroma de limón (ralladura o gotas de limón)

Para la mousse de té matcha:
• 7 hojas de gelatina (12 g)
• 200 g de leche
• 20 g de té matcha en polvo (puse dos cucharitas pequeñas y un poco de colorante)
• 2 huevos
• 180 g de azúcar
• 160 g de nata para montar
• Cremor tártaro (opcional)

Para la decoración:
• Arándanos
• Manzanas de crema de mantequilla



Elaboración:
Para la plancha de bizcocho al cacao:

• Se blanquean los huevos con el azúcar, batiendo con varillas durante 12-15 minutos (En Thermomix, con mariposa, 6 minutos, 37º, velocidad 3 y 1/2, y otros 6 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura).

• Se añade la harina y el cacao, tamizados, y se mezcla suavemente. (En Thermomix, 6 segundos en velocidad 3).

• Se vierte sobre una bandeja de horno cubierta con un Silpat o sobre un molde un poco mas grande que el de la tarta para recortarlo después. Se hornea a 180º durante 6,30 minutos (yo lo tuve bastante mas tiempo, por lo menos 20 ó 25 minutos).

• Se deja enfriar y se corta un círculo del tamaño del molde. Para ello, se pone el molde sobre la plancha y con un cuchillo recortamos por la parte exterior del molde (es mejor que sobre un poco a que falte, yo diría que es mejor que esté un poco apretado, de esta forma no se escurre la crema como me pasó a mi).

• Se pone el bizcocho en el plato donde se va a servir la tarta, y en torno a éste se pone el aro del molde desmontable, forrado con una tira de acetato (esto facilitará el desmoldarlo), sin la base, y bocabajo, para que no nos molesten los salientes que tiene el aro para sujetar la base.

Para la cuajada de chocolate blanco:

• En un cazo se pone a fuego suave la leche, la nata y el chocolate blanco, hasta que éste se deshaga, sin dejar de remover. Entonces, se añade el sobre de cuajada y el aroma de limón, y se sigue removiendo. Desde el principio al fin, hay que contar unos 10 minutos y hay que procurar que no hierva. (En Thermomix, se ponen todos los ingredientes y se programa 7 minutos, a 90º, velocidad 5).

• Se deja templar un par de minutos, lo justo para que coja un poco de cuerpo, sin dejar de remover o cuajará, y se vierte sobre la plancha de bizcocho. Yo lo eché demasiado líquido y se escurrió sobre el bizcocho de chocolate y no queda bien.

• Se deja cuajar sin moverlo del sitio, y se lleva al frigorífico hasta que enfríe del todo. Mejor no moverlo hasta que esté cuajado y luego al frigorífico.

Para la mousse de té matcha:

• Se ponen las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.

• Se pone en un bol el té matcha, tamizado, y se añade la nata lentamente mientras se remueve con unas varillas. La nata mejor se añade a cucharaditas porque es muy difícil disolver el té. Yo lo tuve que pasar por un colador y aún así quedaron motitas sin disolver. Se añade la leche.

• Se montan las dos claras. Cuando empiecen a montar se añade la punta de una cucharadita de cremor tártaro (o zumo de limón), y cuando estén casi montadas se va añadiendo el azúcar poco a poco. (En Thermomix, 4 minutos, 37º, velocidad 3 y 1/2.)

• Se baten las yemas.

• Se calienta a fuego lento en un cazo la mezcla que hemos preparado con el té, a la que se añaden las yemas, sin dejar de remover hasta que espese ligeramente. Se escurre la gelatina y se añade también. (En Thermomix, 7 minutos, a 80º, velocidad 1 y 1/2). Yo puse 6 hojas de gelatina y cuajó pero tardó bastante; creo que soportará bien las 7 hojas sin quedar muy compacto.

• Se vierte esta preparación a las claras, muy despacio, en hilo fino, mientras vamos removiendo con las varillas, siempre hacia el mismo lado.

• Se vierte esta crema sobre la capa de chocolate blanco de la tarta. Tiene que estar la capa anterior cuajada y se echa por encima de un cucharón para que no haga un agujero en la capa de chocolate blanco. Yo también hice unas estrías muy superficiales con un tenedor a la capa de chocolate, así se supone que agarra mejor y no se mueve al cortarlo.

• Se espera a que cuaje y después se mete en el frigorífico hasta el día siguiente.

• Se desmolda con mucho cuidado. A mi se me mezclaron las capas por añadirlas muy líquidas y no quedó muy bien.

Decoración:

Los arándanos los puse a remojo toda la noche en Moscatel porque eran secos.

La crema de mantequilla la tenía porque me había sobrado del adorno de unas magdalenas (ver la preparación en “Magdalenas decoradas”) y rellené con ella unos moldes de cubitos de hielo. Los metí en el frigorífico y ya está. De todas formas es mejor hacer los adornos con chocolate blanco. Se disuelve en el microondas muy despacio y se rellenan los moldes. Quedan mas duros y aguantan mejor.

martes, 2 de noviembre de 2010

Bomba de piña


Ingredientes:
1 kg de piña en conserva
6 cucharadas de leche condensada
200 ml. (un vaso) de nata montada
9 bizcochos de soletilla
Mermelada de albaricoque
½ vaso del zumo de la piña
Mantequilla para untar el molde
Guindas
Una pizca de cremor tártaro (lo hay en La Colosal)



Preparación:
En primer lugar se monta la nata de la forma habitual. Al empezar a batir le pongo la punta de una cucharita de cremor tártaro para que quede mas consistente. No sé si resulta mejor pero tranquiliza bastante. A pesar de la leche condensada yo le echo un poco de azúcar a la nata.

Se unta el molde o bol en que se vaya a hacer la tarta con mantequilla, aunque pensándolo bien igual resulta mejor con aceite para que resbale bien. Yo algunas veces no le pongo nada. A continuación se colocan las rodajas de piña artísticamente y bien escurridas (mejor secarlas con papel de cocina); si se hace en un bol se pone una en el fondo y las otras por la pared. Se rellenan bien los huecos con nata montada, de manera que por la parte de afuera se vea solamente nata y piña. Se va poniendo una capa de bizcochos de soletilla remojados en el zumo de la piña, se extiende un poco de leche condensada encima de los bizcochos, una capita de mermelada de albaricoque, a continuación una capa de nata y así sucesivamente, bizcochos, leche condensada, mermelada y nata hasta llegar al final del molde. Una vez preparada se mete en la nevera hasta el día siguiente.

Conviene hacerlo en un molde del tamaño apropiado para que se pueda rellenar hasta arriba. Si se hace en un molde muy grande y no se llena, al volcarlo, la caída puede ser catastrófica y desmoronarse entero…A veces lo más difícil es el desmoldado porque se agarra a la pared y no baja. En estos casos lo mejor es meterle un cuchillo por el borde para que coja aire y se suelte, ¡Ah! Y cruzar los dedos para que la caída no sea mortal.