Pechugas de pollo rellenas

Estos rollitos los hice unos días antes de Navidad y los congelé para tenerlos listos para ese día. Me había comentado Aurora, una compañera,  que los preparaban en una carnicería de Piedras Blancas y que estaban muy buenos así que se los encargué. Me pasé con la cantidad pues creo que es suficiente con uno por persona.

Nos gustaron mucho y es comodísimo que vengan rellenos y bien empaquetados en una red. Me inspiré en una receta de muslos de pollo rellenos del blog Webos fritos

Ingredientes:

• 12 pechugas de pollo rellenas (jamón, queso, pimiento piquillo).
• Sal (una pizca)
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen

Guarnición:

• Higos en almíbar
• Lechuga, berros, espárragos trigueros, etc. 

Salsa:

• 2 zanahorias
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 1 pizca de pimienta
• ½ cucharadita de pimentón
• 75 g de vino blanco
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• 250 g de agua

Preparación:

Poner en una sartén aceite de oliva virgen que cubra un poco menos de un 1/3 de los muslos.

Cuando esté caliente, bajarlo a fuego medio, e ir friendo los muslos para que queden dorados. Reservar.

Salsa:

Poner todos los ingredientes picados en crudo, menos el pimentón y el vino. Sofreír unos minutos.

Añadir el pimentón, y en seguida echar el vino. Darle vueltas un minuto y echar el agua (yo el agua la voy añadiendo si veo que la  necesita porque no me gusta que queden nadando en agua).

Colocamos los muslos en la olla y dejamos cocer unos 15 minutos (yo los tuve algo mas pues me gustan bien guisados).

Sacar los muslos. Quitar con una tijera los hilos o la red. Pasar la salsa por un pasapuré. Hay que probarla, y rectificar en el caso de que le haga falta una pizca más de sal o de pimienta (teniendo en cuenta que van rellenos de jamón serrano). Tiene que quedar una salsa espesa. Servirla como acompañamiento.

Podemos poner como guarnición unos higos en almíbar y una ensalada. Se pueden cortar en rodajas pero es más cómodo presentarlos partidos a la mitad.